Охотник за ВКУСОМ

Я давно ем стейки с кровью. Rare — это не смелость и не понты. Это просто вкус. Мясо при высокой температуре теряет сок, меняет текстуру, становится другим продуктом. Хорошее мясо не надо прожаривать насквозь — надо уважать...

Есть список еды которую приличный человек не должен есть. Акульи плавники — жестокость. Фуа-гра — пытка. Собака — табу. Кит — преступление против природы. Я ел всё это. И готов отчитаться честно — что...

У меня есть правило которое я выработал за сто стран уличной еды: чем страшнее выглядит — тем честнее сделано. Лоток без вывески, хозяин без перчаток, мясо без холодильника — это не предупреждение. Это признак что оборот большой, продукт свежий и готовят для себя а не для туристов...

Большинство рецептов в мире не записаны. Они живут в руках. В памяти. В том как конкретный человек щиплет травы не глядя — потому что делает это с восьми лет и пальцы знают сами. Когда этот человек умирает — умирает и рецепт...

Я не искал вонючую еду специально. Она нашла меня сама — в исландском аэропорту, в корейской деревне и в шведском супермаркете где кассирша попросила меня уйти с покупкой на улицу. Есть теория что запах — самый честный фильтр в гастрономии...