Мясо, которое тает во рту: секреты идеального приготовления
Мясо является одним из наиболее востребованных продуктов питания, и, казалось бы, все аспекты его кулинарной обработки хорошо изучены. Однако, даже профессиональные повара периодически сталкиваются с проблемой получения жесткого и сухого конечного продукта. Поделимся с вами секретами приготовления сочного и мягкого мяса. Основная причина, почему мясо выходит резиновым или сухим, — неправильный выбор отруба для конкретного способа приготовления. Для жарки, например, нужна нежная говяжья вырезка, мягкий толстый или тонкий край, свиная шея или корейка...