FOODISCOVERY

? 25 марта Смотрим в The Bix бурлеск-шоу «Сахарная Фабрика»: живой джаз, соблазнительные девушки, спешл-коктейль «Шугар Фэктори Краста». 20.30. 26 марта Выясняем, что едят на винодельне: ужин в 4 руки Арины Журавлевой и бренд-кондитера Фатимы Салех и коктейли на вине от джазующей команды бара The Bix – все и сразу в ресторане-винодельне Urban Winery. 19.00. Наблюдаем, как разделывают тунца и готовят из него блюда в стиле никкей в ресторане Ikura. 19.00. Протискиваемся в бар Padron на гостевую смену индийского бара Soka из Бангалора (28 в списке 50 лучших баров Азии)...

моцареллой. Жаль, поблизости от Terrapiena нет ни парка, ни сквера, было бы идеально взять здесь что-нибудь с собой и отправиться на пикник. Впрочем, прогулку по набережной с куском пиццы никто не отменял...

! Поркетта – рулет из свиной грудинки, популярный стрит-фуд Рима и Лацио. С поркеттой там делают умопомрачительные сэндвичи, а еще добавляют ее в пиццу. Об этом вспомнил бренд-шеф Terrapieno Уилльям Ди Сарра и теперь неаполитанскую пиццу с поркеттой (1500Р) можно попробовать в Москве. На вкус она прекрасна, а тесто у Pizza Terrapieno выше всяких похвал – чуть тягучее, с воздушными бортиками в подпалинах, тонкое. По всем правилам искусства его выдерживают 72 часа, чтобы можно было съесть хоть две пиццы и не почувствовать и капли тяжести...

? Родиной кефирных грибков считаются окрестности Эльбруса. Судя по документам, карачаевцы уже в середине XIX века делали, пили и продавали всем желающим кефир, но секрет его производства не открывали. Оставалось его только украсть. Для этого молокозаводчик Николай Бландов отправил в Приэльбрусье симпатичную девушку-маслодела Ирину Макарову. Та познакомилась с карачаевским дворянином и владельцем тучных стад Бекмурзой Байчоровым. Тут на сцену опускается розовый туман. Между этими двумя...

В Lúwo на Большой Никитской теперь новый шеф - Егор Калинин. Его мы помним по работе в Amber, Cutfish и Tokyo. Честно говоря, Lúwo никогда не был греческим рестораном, но в нем всегда читалось влияние восточного Средиземноморья и Малой Азии. Егор очистил меню от излишней сложности и привнес в него больше свежести. Среди хитов выделяются блюда, построенные вокруг одного продукта: карпаччо из томатов, севиче из сибаса с соусом из оливок, карпаччо из лосося с лимонным дрессингом, тунец блюфин с томатной сальсой, цветная капуста с кокосовым соусом и медом...

В главном универмаге страны открылось AVA Cafe. Фирменный салат с креветками, гречка с котлетами из индейки, паста с крабом и рикотники с вишней – все это и прочее ищите на 2 этаже ГУМа. На Бауманской открылся новый Ra’Men. Среди хитов: рамен сырный джо с чеддером, взрывной дан-дан с четырьмя уровням остроты, гедза с разными начинками, курица карааге, креветки панко, а еще роллы и боулы. И все это в атмосфере оживленного Токио. На Цветном открылся трехэтажный бар «Евгенич», седьмой в сети и уже - флагман...

Парочка куколок кокэси – так выглядят пасхальные куличи из ресторана Ikura. Плотные, шоколадные, с жидким вишневым центром. И такие же хорошенькие, как настоящие деревянные японские игрушки. @foodiscovery...

В нем Гребенщиковы продолжают представлять гастрономию как часть большой культуры. Открывают сет корзинка из водорослей с лососем холодного копчения и лангустин, завернутый в маринованное яблоко. Томаты в разных состояниях, морской гребешок с маринованной цветной капустой, морским виноградом и орехом макадамии, фаланга камчатского краба с двумя текстурами свеклы, фуа-гра с...

Он научил кухню San Si традиционные свиные уши делать невесомыми, так, что они будто тают во рту. А еще поставил десяток блюд, от кальмара сладко-соевом соусе с чили до салата с хрустящей говядиной. Однозначные звезда меню - гусь по-кантонски и шоколадный десерт с хурмой. Среди прочего прекрасного особо отмечу приготовленного на пару цыпленка в арахисовом соусе - это сочный дуэт нежности и насыщенности...

Загляните в свой любимый ресторан, чтобы воздать по заслугам знаменитому десерту. Например, в Tre Santi готовят трюфельный, а в Core Mio учат есть тирамису в паре с рюмкой дижестива, и каждый раз он звучит по-разному...

Пятница, 20 марта Дайнер-бистро JNKL с пропиской в Хамовниках отмечает день рождения. Первую сотню гостей угощают картошкой фри, с 19.00 начинают ламповую тусовку, а все выходные готовят особый смэш, к которому дарят скретч карту с подарком.   Шеф-бартендер «Жажды крови» Дарья Тябутова гестит в «Кофемании» на Никитской. 20.00.   Ярославское бистро «Союз писателей» открывает серию гастрольных ужинов. Первым гостем станет Александр Богданов, бренд-шеф отеля «Гельвеция» и ресторанов Cafe Claret и Marius, один из самых выразительных голосов современной гастрономии. 19.00.   Коктейльный бар на Цветном...

Реликтовое зерно — это древние виды пшеницы: однозернянка, полба, спельта. По сравнению с современными селекционными сортами мягкой пшеницы у них совершенно другой биохимический профиль. Например, в однозернянке белок достигает 22%, а спельта богата клетчаткой. В хлебе это ощущается просто: при выпечке он получается плотнее, ароматнее и с более выраженным зерновым вкусом. Из реликтового зерна в "Волконском" пекут и базовые виды...