Намелака (namelaka) — это нежнейший крем японского происхождения, название которого в переводе с японского (ナメラカ) означает «шелковистый», «гладкий». Он по текстуре что-то среднее между ганашем, кремом и муссом: невероятно гладкий, стабильный, пластичный и очень вкусный. 🍫 Топ-3 рецепта намелаки ✅ 1. Классическая намелака на белом шоколаде Идеальна для тортов, пирожных, начинок, отсадок. Ингредиенты: Белый шоколад — 200 г Молоко (3,2%) — 100 г Желатин листовой — 4 г (или порошковый — 2,5 г + вода для набухания) Сливки 33–35% — 200 г Глюкоза — 20 г (можно заменить на мёд или опустить) Приготовление: Замочить желатин. Довести молоко с глюкозой до кипения, снять с огня. Ввести распущенный желатин в горячее молоко. Влить смесь в шоколад, пробить блендером до эмульсии. Влить холодные сливки (33%), снова пробить. Закрыть в контакт плёнкой, выдержать в холодильнике 12 часов. После — можно использовать сразу или немного взбить до нужной текстуры. ✅ 2. Намелака на молочном шоколаде (мягкий вкус, как для детей) Ингредиенты: Молочный шоколад — 300 г Молоко — 150 г Желатин — 6 г листовой или 3,5 г порошка Глюкоза — 20 г Сливки 33% — 300 г Технология — та же, что выше. ✅ 3. Тёмная намелака (на тёмном шоколаде, насыщенный вкус) Ингредиенты: Тёмный шоколад 70% — 250 г Молоко — 125 г Желатин — 5 г Глюкоза — 20 г Сливки 33% — 250 г Можно добавить щепотку соли или немного ванили — вкус становится глубже. 💡 Полезные советы: Для отсадки в кольца, тарталетки или капкейк — намелаку можно слегка взбить, но недолго, чтобы не расслоить. Используется и в качестве прослойки, и декора, и в монодесертах. Намелака получается пластичной, шелковистой, но при этом держит форму. #рецепты
11 месяцев назад