Застывшая магия: научные и кулинарные секреты агар-агара и желатина
Заливаем апельсиновый сок в форму, ставим в холодильник, а через несколько часов достаем упругое, дрожащее желе. Магия? Нет, чистая пищевая химия, и главные волшебники здесь — два гелеобразователя: животный желатин и растительный агар-агар. Давайте разберемся, как они превращают жидкость в желе. И желатин, и агар-агар — это полимеры, длинные цепочки молекул, способные создавать трехмерные сети. Но строятся эти сети из разного «кирпича» и по разным правилам. ✅ Желатин ( от франц. gélatine, от лат...