Фуд-блокнот

Заливаем апельсиновый сок в форму, ставим в холодильник, а через несколько часов достаем упругое, дрожащее желе. Магия? Нет, чистая пищевая химия, и главные волшебники здесь — два гелеобразователя: животный желатин и растительный агар-агар. Давайте разберемся, как они превращают жидкость в желе. И желатин, и агар-агар — это полимеры, длинные цепочки молекул, способные создавать трехмерные сети. Но строятся эти сети из разного «кирпича» и по разным правилам. ✅ Желатин ( от франц. gélatine, от лат...

В 100 г лимона содержится более 40% суточной нормы витамина C. Поэтому этот яркий ароматный фрукт должен быть в каждом холодильнике, особенно в период холодов и эпидемий. Но он полезен для иммунитета не только за счет высокого содержания аскорбиновой кислоты. В лимонах много меди — 24% от суточной потребности на 100 г фрукта. Кроме прочих свойств этот микроэлемент обладает противовирусной активностью, участвует в образовании гемоглобина и усвоении железа. При недостатке меди у человека развивается...