Ольга Пасько

☕ Чашки вверх или вниз? Вечный спор бариста. 🇮🇹 Итальянцы ставят чашки вверх, чтобы не нагревалась гостевая зона и гость не обжёг губы. Другие — вниз, чтобы защитить от пыли. ✅ Рекомендация: ставим вверх, но накрываем чистыми салфетками или используем чехлы для кофемашин. Так и гигиенично, и безопасно. 🥛 “Экономное” молоко — путь к отравлению Частая ошибка: бармен оставляет 20–30 мл вспененного молока в питчере, накрывает плёнкой и использует позже. Если поток большой — ничего страшного. Но в отелях и лобби-барах молоко может простоять до вечера и прокиснуть. Результат — кишечная инфекция у гостя. 🚫 Нельзя: • хранить молоко в питчерах; • доливать старое молоко к новому; • использовать остатки — их нужно утилизировать. 🧾 Стандарты и маркировка 🔹 В техкарте должен быть прописан технологический остаток и порядок его утилизации. 🔹 Всё вскрытое молоко маркируем датой и временем. 🔹Если срок после вскрытия указан — следуем ему (обычно 48 ч). 🔹Если нет — максимум 12 часов. Бармены, не ленитесь соблюдать стандарты. Чистые чашки, свежее молоко и маркировка —это все из чего складывается профессионализм и безопасность гостя.

Приглашаем Вас на 5-й Юбилейный Форум по организации питания и пищевой безопасности в сфере гостеприимства, который пройдет 15–17 февраля 2026 г. в Москве, отеле «Шератон Скайпойнт Люкс» 5*. На Форуме встретятся ведущие эксперты, чтобы обсудить главное — экономику и безопасность питания в отелях и санаториях. В программе: • 50+ спикеров и 10+ деловых площадок; • Материалы, чек-листы, примеры документов; • Церемония IV Международной премии пищевой безопасности; • Учебные аудиты (для участников курсов). ℹ️ Подробности: experthoreca.ru/v_forum_15-17_feb В стоимость включено: проживание, 3-разовое питание, кофе-брейки и фуршеты. 🔥Это единственный форум в России, где питание рассматривается от концепции до экономики. Как прошел прошлый форум — смотреть видео. Впервые на форуме состоится закрытая площадка по пищевым отравлениям, где руководители предприятий поделятся тем, как им удалось избежать уголовной ответственности после массового отравления гостей на предприятиях питания.

Открыта регистрация на 5-ЮБИЛЕЙНЫЙ ФОРУМ ПО ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ И ПИЩЕВОЙ БЕЗОПАСНОСТИ В СФЕРЕ ГОСТЕПРИИМСТВА Здравствуйте, уважаемые коллеги! На связи 5-Форум по организации питания и пищевой безопасности в сфере гостеприимства 2026! Совместно со спикерами мы уже начали готовить для Вас по-настоящему полезный контент - собирать кейсы и лучшие решения! Традиционно в начале 2026 г. в г. Москве. соберутся главные эксперты в организации питания пищевой безопасности, чтобы обсудить то, что реально волнует каждый отель и санаторий и мы приглашаем ВАС ПРИСОЕДИНИТЬСЯ! 🗓️15-17 февраля 2026 года 🏬Sheraton Skypoint Luxe 5*,, Москва 5 причины быть на Форуме: 1️⃣ 3 дня интенсивного погружения в лучшие практики организации питания в отелях и санаториях 2️⃣ Полезная информация и вдохновляющие кейсы – разбор реальных примеров 3️⃣ Готовые документы - заберёте шаблоны, которые сэкономят вам 100+ часов работы 4️⃣ Сертификат участника – официальное подтверждение Вашей экспертизы 5️⃣ Нетворкинг – знакомство с лидерами индустрии, потенциальными партнерами и многое другое… Только несколько сотен участников смогут быть в самом эпицентре событий, и у Вас есть возможность не только забронировать место среди лучших специалистов индустрии, но и купить билет по стартовой цене😉 Вас ждут: ✔️Выступления более 50 ведущих специалистов отрасли; ✔️10+ деловых площадок; ✔️ Церемония награждения IV Международной премии пищевой безопасности ✔️Учебные аудиты производства и номерного фонда отеля (для обучающихся на курсах Форума). ❗️ПОЛНУЮ ПРОГРАММУ ФОРУМА СМОТРИТЕ НИЖЕ❗️ Приобретайте билеты для себя и своей команды по самой выгодной цене https://horeca.mir-360.ruv_forum_15-17_feb/ Это единственный Форум в России, на котором рассматривается организация питания от концепции до экономических показателей! Как прошел 4-Форум смотрите по ссылке https://vkvideo.ru/video-211167722_456239408?list=d7bd3220dc305c5eb9 По всем вопросам обращайтесь по тел: 8(985)735-15-15 (доступен WhatsApp / Telegram), info@experthoreca.ru

Четвертый поток первой в России очной Школы руководителей отелей и санаториев успешно состоялся! 27–28 октября 2025 года в Москве прошла ПЕРВАЯ В РОССИИ очная Школа руководителей отелей и санаториев (4-й поток) — уникальное образовательное событие, объединившее более 45 специалистов индустрии гостеприимства из Москвы, Санкт-Петербурга, Красноярска, Казани, Нижнего Новгорода, Астрахани и других городов и регионов России. Обучение проходило по двум направлениям: • Руководитель гостиничного предприятия и санатория • Руководитель предприятия питания Программа Школы включала три практических аудита, которые прошли на базе отеля PALMIRA ART HOTEL 4*, г. Москва: 1️⃣ Аудит лобби-бара отеля (для слушателей направления «Руководитель предприятия питания») 2️⃣ Аудит номерного фонда на соответствие категориям «четыре звезды» и «пять звезд» (для слушателей направления «Руководитель гостиничного предприятия и санатория») 3️⃣ Аудит по ХАССП службы питания Занятия проходили в интенсивном формате — с 10:00 до 22:00 в первый день и до 19:00 во второй день. Атмосфера была по-настоящему заряженной: участники активно обсуждали кейсы, задавали вопросы и не хотели отпускать спикеров. По итогам два дня стали самыми насыщенными и результативными за всю историю Школы — ученики уехали с конкретными инструментами для внедрения на своих предприятиях и огромной мотивацией к развитию. Каждый участник получил: 🔹Практические чек-листы для оценки работы предприятия 🔹Рабочую тетрадь со справочными материалами по всем операционным процессам отеля и санатория 🔹Программу производственного контроля 🔹Макет документов системы ХАССП для отеля и санатория 🔹Примеры меню и расчета бюджета службы питания различных отелей. 🗓 1 ноября – 1 декабря 2025 года Участников ждут записи уроков Школы и дополнительные образовательные модули. 2 часть – онлайн-обучение на платформе GetCourse 🗓 3 декабря 2025 года – онлайн-тестирование 3 часть – итоговое тестирование 🗓 8 декабря 2025 года – выдача дипломов государственного образца о профессиональной переподготовке по направлениям: • «Руководитель предприятия питания»• «Руководитель гостиничного предприятия и санатория» Также участники тарифа «Эксперт-аудитор системы ХАССП внешних проверок» получат сертификат эксперта-аудитора международной системы Bureau Quality Certification (BQC). Мы благодарим всех участников Школы F&B за активное участие, энергию и профессиональный интерес! До встречи на наших следующих образовательных мероприятиях!

Готовим отели и санатории к «высокому»летнему сезону!  На связи онлайн-форум по организации питания и пищевой безопасности в сфере гостеприимства F&B Safety Forum-online, и мы с хорошими новостями! Мы готовы снова собраться с Вами в режиме онлайн, чтобы поделиться лучшими решениями в организации питания и пищевой безопасности в отелях и санаториях. Участие бесплатное❗ 7-9 апреля 2025 г. мы в четвертый раз проведем наш онлайн-форум! В течение 3-х дней более 10 экспертов поделятся своим опытом, лайфхаками и цифрами.  ✅ Первый день будет посвящен экономике организации питания в отеле или санатории - ключевой фактор развития и возвратности гостей ✅ На втором - разберем как избежать пищевых отравлений в отелях и санаториях в высокий летний сезон ✅ Третий день будет посвящен направлениям проектирования и реновации службы питания (F&B) при растущем номерном фонде отеля или санатория   Спикеры - это успешные руководители отелей, служб питания и эксперты по различным смежным специальностям. Начнем знакомить Вас с некоторыми из них:  Анатолий Михеев - региональный директор F&B сети семейных курортов Alean Collection, Краснодарский край Елена Буркова - заместитель заведующего организационно-методического отдела ФБУЗ «Центр гигиенического образования населения  Роспотребнадзора», г. Москва Дмитрий Пакутин - вице-президент по строительству Аккор Северная Европа. Опыт более 15 лет сопровождения проектирования и строительства, ввода в эксплуатацию городских и курортных гостиничных комплексов в РФ, СНГ и странах дальнего зарубежья. Инна Рындина – коммерческий директор группы отелей «Русские Сезоны», г. Москва  И другие..  Успевайте регистрироваться, количество мест ограничено. Подробнее по ссылке https://experthoreca.ru/forum/7-9_aprel_25