Восток-Запад

С 1 октября 2026 года разрешительный режим будет работать только через модуль ТС ПИоТ: срок действия токена X-API-KEY продлили с 1 июля на 1 октября 2026. При смешанном формате заведения (зал плюс продажа бутылок навынос) правило «общепиту ТС ПИоТ не нужен» закрывает только часть операций, а не все. Закон 54-ФЗ разделяет не заведения, а операции. Один и тот же ресторан может одновременно работать в двух режимах на разных чеках: услуга общепита идёт по льготному режиму, розничная продажа в заводской упаковке по разрешительному...

Почему реальный фудкост ресторана выше планового и как отход при разделке мяса и рыбы поднимает себестоимость порции. Килограмм неразделанной рыбы после зачистки превращается примерно в 600 грамм готового продукта, а платите вы за целый килограмм. Это отход, и он один из главных виновников того, что реальный фудкост ресторана оказывается выше планового. Разберём, где ресторан теряет проценты на разделке сырья и как это зависит от поставщика. Норма для ресторана полного цикла 25-40%. Но норма это плановый показатель, по технологическим картам...

Почему десерты и выпечка поднимают фудкост кофейни и как вернуть проценты без потери качества. Разбор на примере чизкейка и чек-лист для кофейни. Один и тот же чизкейк может стоить кофейне 37 процентов фудкоста или 25%, при одной и той же цене в меню. В кофейне фудкост ниже, чем в ресторане, но именно десерты и выпечка чаще всего выводят его за норму. Разберём, где теряются проценты и как их вернуть, не трогая ни цены, ни качество. В кофейне и пекарне здоровый фудкост по заведению в целом держится в коридоре 12-16%...