Марина Чепрасова - эксперт по чугунной посуде

На каком масле готовить на чугунной посуде? Если у вас прилипает еда к чугунной сковороде - не спешите ругать чугун. Очень часто дело в выборе масла, которое не подходит для использования на чугунной посуде. Как масло взаимодействует с чугуном? Жидкое масло под действием температуры полимеризуется в черную блестящую пленку. Это естественное антипригарное свойство чугунной посуды. Полимеризация - это превращение жидкого масла в твердую, прочную пленку. Это происходит из-за химической реакции: молекулы масла ловят кислород из воздуха, соединяются друг с другом в длинные прочные цепочки и застывают. Как выбрать правильное масло для готовки? Для прокаливания чугунной посуды лучшими считаются растительные масла с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот. Это так называемые крючки, которыми молекулы цепляются друг за друга и соединяются в прочную, гладкую и долговечную пленку, создавая идеальный антипригарный слой. Поэтому при выборе масла важно смотреть температуру дымления - она должна быть выше от 200 °C до 240 °C, чтобы масло превращалось в защитную пленку (полимеризовалось), а не просто сгорало в сажу. Наш топ-5 рекомендации по маслам для готовки на чугунной посуде: 1. Рафинированное подсолнечное масло. Температура дымления 230-230 градусов. Доступное по цене, создает плотный защитный слой. 2. Рафинированное кукурузное масло. Самый доступный и бюджетный вариант. Создает хороший, эластичный и долговечный слой. Иногда при использовании требуется добавлять чуть больше масла или провести прокаливание несколько раз для создания хорошего глянца. 3. Масло виноградной косточки. Золотой стандарт для чугунной посуды. Высокая температура дымления - 216 градусов. Создает равномерное и плотное защитное покрытие. Не пахнет при прокаливании. Высокая цена - стоит дороже подсолнечного. 4. Льняное масло. Натуральное пищевое масло, создает долговечное жировое покрытие. Создает самую мощную пленку. Но плёнка достаточно хрупкая, может скалываться. Также масло стоит дороже обычного и может иметь специфический запах при прокаливании. 5. Рапсовое рафинированное масло. Температура дымления 230-240 градусов. Рекомендовано профессионалами для прокаливания чугунной посуды. Не так популярно, поэтому его непросто найти в магазинах. Крайне не рекомендовано использовать для приготовления: ✖️Оливковое масло Extra Virgin. Имеет низкую температуру дымления, оно не превратится в защитную пленку, а скорее в липкую, горькую и дымную гарь. ✖️ Нерафинированные масла. Это масла с запахом - семечек, оливок и пр. При прокаливании они начинают гореть, дымить и горчить. Портят антипригарный слой. ✖️ Животные жиры - сливочное, топленое масло и свиное сало. Они не создают плотную защитную пленку. А также со временем могут прогоркнуть при хранении. И напоследок: к выбору масла и вообще всего всегда стоит подходить с точки зрения здравого смысла, а не маркетинга))