Евгения Полевская | Это просто

Как приготовить универсальный крем-чиз на сливках Друзья, делюсь рецептом того самого крема, который я использую чаще всего. Он идеален: стабильный, не слишком сладкий и подходит как для прослойки тортов, так и для аппетитных шапочек на капкейках. 🛒 Ингредиенты:   творожный сыр (рекомендую Hochland Cremette или President) – 440 г;   сливки (33-35%) – 180 г;   сахарная пудра – 100 г;   ванильный экстракт – 1 ч.л. 🥣Способ приготовления Все ингредиенты должны быть очень холодными! Складываем всё в чашу миксера и начинаем взбивать на низкой скорости, постепенно увеличивая её до максимума. Взбиваем до плотного, матового состояния. ✨ Мои советы для идеального крема: ✔️ Просеивайте пудру. Даже если кажется, что в ней нет комочков — просейте. Это залог той самой шелковистой текстуры без крупинок. ✔️ Не перевзбейте! Как только крем стал держать форму и на нём остаётся чёткий след от венчика — выключайте миксер. Если передержать, сливки могут начать отслаиваться. ✔️ Температурный режим. Если чаша миксера будет холодная (можно подержать в холодильнике 10 минут), крем взобьётся быстрее и будет стабильнее. ✔️ Цветовой нюанс. Если хотите белоснежный крем, добавьте каплю диоксида титана. Без него крем-чиз всегда будет иметь легкий молочный оттенок. ✔️ Для выравнивания. Если планируете использовать этот крем для финишного покрытия торта, после взбивания промешайте его 1-2 минуты силиконовой лопаткой вручную. Это выбьет лишние пузырьки воздуха, и покрытие будет идеально гладким. А какой крем у вас самый любимый? Классика на масле, заварной или, может, шоколадный ганаш? Пишите в комментариях, обсудим! 👇 Подписывайтесь на мой канал 🥰 👉Евгения Полевская | Это просто

Мои хорошие, у меня для вас потрясающая новость! Вы так долго и настойчиво просили меня об этом, что я просто не могла вам отказать. Я сняла подробнейший, пошаговый мастер-класс по приготовлению легендарного чизкейка «Сан-Себастьян»! 🎉 Прямо сейчас видео уже находится на монтаже. Этот десерт (его ещё называют «сожжённым» или баскским чизкейком) – настоящая звезда кондитерского мира. У него совершенно сумасшедшая текстура: аппетитная, карамельная корочка снаружи и нежнейшее, тающее во рту, почти кремовое сердце внутри. 🤫 Главный секрет «Сан-Себастьяна» Знаете, за что я его обожаю? Он готовится невероятно просто! ✔️Никаких заморочек с песочной основой и выпеканием коржа. ✔️Никаких водяных бань и переживаний, что верх треснет (здесь трещинки и «обожжённость» – это главный шик!). ✔️Всё, что нужно – объединить ингредиенты и доверить дело духовке. Промахнуться просто невозможно. Справится абсолютно каждый! Монтаж идёт на всех скоростях, так что включайте уведомления на канал, чтобы не пропустить выход ролика. Будем вместе готовить эту ресторанную классику прямо у себя на кухне! Признавайтесь, ждёте рецепт? Кто уже пробовал этот чизкейк в кофейнях, как вам? 👇

Сегодня у меня на столе идеальный тандем двух кулинарных миров. Наваристая, ароматная, согревающая домашняя солянка – с той самой приятной кислинкой и обилием вкусов. А к ней вместо привычного хлеба – классическая итальянская фокачча. Хрустящая корочка, аромат оливкового масла и трав, и, конечно же, эти потрясающие, воздушные крупные дырочки в мякише, за которые мы все её так любим! 😍 Тот самый случай, когда простая еда превращается в настоящее гастрономическое удовольствие. Рецепт солянки можно почитать вот здесь 👉 Солянка А рецепт фокаччи скоро будет на моём канале, не пропустите 😉 А что сегодня у вас на обед? Делитесь в комментариях, вдохновим друг друга! 👇

"Можно не картофельный отвар, а воду с крахмалом размешать? Из-под картошки вода не всегда полезна." - отвечаю на комментарий под рецептом жареных пирожков, где я делала тесто на картофельном отваре. Мой ответ: Да, можно. Для теста на жареные пирожки картофельный отвар часто используют не из-за «магии картошки», а потому что крахмал и минералы делают тесто мягче и помогают ему дольше не черстветь. ✅Если не хотите использовать отвар, можно заменить так: тёплая вода – 500 мл: крахмал (картофельный или кукурузный) – примерно 1-1,5 ст. л. Размешайте крахмал сначала в небольшом количестве холодной воды, потом добавьте остальную тёплую – и уже на этой жидкости замешивайте тесто. ✅Но есть нюансы: ✔️с картофельным отваром тесто обычно чуть пышнее и эластичнее; ✔️с чистым крахмалом эффект будет похожий, но немного слабее; ✔️если хотите максимально близкий результат – можно добавить ещё 1-2 ст. л. картофельного пюре в тесто. Пробуйте, тесто тоже получится мягким и подходящим для жареных пирожков.

Если срочно нужен кефир, а дома только молоко 1 СПОСОБ Если кефир нужен вам не для питья, а для выпечки (оладьи, блины, пироги), можно сделать химическую имитацию, которая даст нужную кислотность и пышность тесту. Добавьте 1 столовую ложку лимонного сока или яблочного уксуса на 250 мл молока. Перемешайте и дайте постоять 5-10 минут. Молоко свернётся и станет густым – в кулинарии это полноценная замена кефиру. 2 СПОСОБ Молоко – 1 литр (лучше брать жирностью 3.2% или выше, домашнее – идеально); Закваска – 2-3 ст.л. готового магазинного кефира или качественной сметаны. Подогрейте молоко до температуры тела (около 37-38 градусов). Оно должно быть тёплым, но не горячим, иначе полезные бактерии погибнут. Добавьте в тёплое молоко кефир или сметану. Тщательно перемешайте венчиком, чтобы всё равномерно распределилось. Перелейте смесь в термос. Если термоса нет, перелейте в стеклянную банку, плотно закройте крышкой, оберните толстым полотенцем и поставьте в самое тёплое место в доме (например, к батарее или в выключенную духовку с включенным светом). В тепле такая смесь «схватится» за 4–6 часов. Как только масса загустела, уберите её в холодильник ещё на 1–2 часа. Это нужно, чтобы процесс брожения остановился, а текстура стала более плотной. А как вы делаете кефир из молока в домашних условиях? Поделитесь своим способом ☺️

Доброе утро, мои дорогие зрители! ☀️ Сегодня я хочу поделиться с вами моментом настоящего утреннего блаженства! ✨ Ароматный кофе, моя пушистая муза Мия, которая передает вам всем самые теплые приветы! 😻 И кульминация – мини-блинчики, которые жарит мой старший сын! 🥞 Я лишь сделала тесто, а дальше – просто наслаждение! Невероятное ощущение свободы и кайфа от жизни! 😌 Иногда всё, что нужно для счастья – это лишь немного усилий, чтобы потом беззаботно наслаждаться моментом. Не так ли? 😉 Желаю всем такого же прекрасного и расслабленного дня! Цените каждое мгновение! ❤️ #доброеутро #утреннийкофе #блинчики #этопросто #евгенияполевская