Нутрициология без мифов

Ко мне впервые пришла Елена — дизайнер с идеальным, как ей казалось, рационом. «Я не ем сладкое вообще. Никаких шоколадок, тортов, конфет», — заявила она с гордостью. Но ее лицо омрачила гримаса отчаяния. — «Но я готова продать душу за теплую булку с маслом. Иногда просыпаюсь среди ночи и думаю о хлебе. Без него я злая, рассеянная и несчастная. Что со мной не так?» Это один из самых частых и глубоких запросов. Тяга не к сладкому, а именно к мучному — хлебу, пасте, выпечке — имеет свою специфическую биохимию...

Ольга пришла ко мне не за советом, а почти за оправданием. «Я делаю всё, что пишут в статьях о похудении! — с вызовом сказала она, доставая из сумки блокнот с записями. — Но стрелка весов ползет вверх. Я ем только салаты, пью два литра воды и бегаю по утрам. Может, у меня сломана щитовидка?» Ее история оказалась не медицинским детективом, а хрестоматийным сборником самых популярных женских ошибок в питании. Ошибок, которые совершаются с самыми благими намерениями. Давайте пройдемся по ним, как по ступеням, которые вели Ольгу не вниз, а вверх по лестнице веса...

Если вы ловите себя на мысли, что между обедом и ужином рука сама тянется к чему-то хрустящему или сладкому — эта статья для вас. Как нутрициолог, я уверена: проблема не в отсутствии силы воли, а в том, что тело просит качественного топлива, а мы часто даем ему «пустышку». Пакетированный сок, батончик «мюсли», крекеры или даже обезжиренный йогурт с фруктовым наполнителем — это чаще всего ударная доза быстрых углеводов. Они вызывают резкий скачок сахара в крови, за которым через 30-40 минут следует такой же резкий спад, а с ним — новая волна голода и усталости...

Ко мне пришла Катя — успешный маркетолог, которая всегда гордилась своим стабильным весом. Но в тот день ее глаза выдавали растерянность и досаду. «У меня паника, — сказала она, не снимая пальто. — Весы показывают те же 58 килограмм, что и полгода назад. Но я не влезаю в половину гардероба! Джинсы, которые идеально сидели весной, сейчас не застегиваются на животе. Платья туговаты под мышками. Я не поправляюсь, но я будто разбухаю. Что со мной не так?» Это один из самых коварных и деморализующих сценариев...

На прием пришла Алина — энергичный IT-рекрутер, живущий в бешеном ритме. Ее запрос звучал парадоксально: «Я почти не ем, пью только кофе с молоком, а вес растет. Как так? Я же на дефиците калорий!». История ее стандартного дня была ударной: 7:00. Пробуждение. Первый капучино на кокосовом молоке (большая чашка) — еще в постель. 9:30. Второй латте (уже с обычным молоком) — по дороге в офис. 12:00 – 13:00. Первый прием пищи — салат с курицей. И… третий кофе, теперь уже американо. 15:00 – 16:00. Непреодолимая тяга к чему-то сладкому или сытному...