Нутрициология без мифов

Ко мне впервые пришла Елена — дизайнер с идеальным, как ей казалось, рационом. «Я не ем сладкое вообще. Никаких шоколадок, тортов, конфет», — заявила она с гордостью. Но ее лицо омрачила гримаса отчаяния. — «Но я готова продать душу за теплую булку с маслом. Иногда просыпаюсь среди ночи и думаю о хлебе. Без него я злая, рассеянная и несчастная. Что со мной не так?» Это один из самых частых и глубоких запросов. Тяга не к сладкому, а именно к мучному — хлебу, пасте, выпечке — имеет свою специфическую биохимию...

Ольга пришла ко мне не за советом, а почти за оправданием. «Я делаю всё, что пишут в статьях о похудении! — с вызовом сказала она, доставая из сумки блокнот с записями. — Но стрелка весов ползет вверх. Я ем только салаты, пью два литра воды и бегаю по утрам. Может, у меня сломана щитовидка?» Ее история оказалась не медицинским детективом, а хрестоматийным сборником самых популярных женских ошибок в питании. Ошибок, которые совершаются с самыми благими намерениями. Давайте пройдемся по ним, как по ступеням, которые вели Ольгу не вниз, а вверх по лестнице веса...

Если вы ловите себя на мысли, что между обедом и ужином рука сама тянется к чему-то хрустящему или сладкому — эта статья для вас. Как нутрициолог, я уверена: проблема не в отсутствии силы воли, а в том, что тело просит качественного топлива, а мы часто даем ему «пустышку». Пакетированный сок, батончик «мюсли», крекеры или даже обезжиренный йогурт с фруктовым наполнителем — это чаще всего ударная доза быстрых углеводов. Они вызывают резкий скачок сахара в крови, за которым через 30-40 минут следует такой же резкий спад, а с ним — новая волна голода и усталости...

Ко мне пришла Катя — успешный маркетолог, которая всегда гордилась своим стабильным весом. Но в тот день ее глаза выдавали растерянность и досаду. «У меня паника, — сказала она, не снимая пальто. — Весы показывают те же 58 килограмм, что и полгода назад. Но я не влезаю в половину гардероба! Джинсы, которые идеально сидели весной, сейчас не застегиваются на животе. Платья туговаты под мышками. Я не поправляюсь, но я будто разбухаю. Что со мной не так?» Это один из самых коварных и деморализующих сценариев...

На прием пришла Алина — энергичный IT-рекрутер, живущий в бешеном ритме. Ее запрос звучал парадоксально: «Я почти не ем, пью только кофе с молоком, а вес растет. Как так? Я же на дефиците калорий!». История ее стандартного дня была ударной: 7:00. Пробуждение. Первый капучино на кокосовом молоке (большая чашка) — еще в постель. 9:30. Второй латте (уже с обычным молоком) — по дороге в офис. 12:00 – 13:00. Первый прием пищи — салат с курицей. И… третий кофе, теперь уже американо. 15:00 – 16:00. Непреодолимая тяга к чему-то сладкому или сытному...

Эту историю мне рассказала на консультации Анна, талантливый иллюстратор, чьи руки дрожали не от вдохновения, а от скачков сахара в крови. Она называла это «сахарными американскими горками». 6:30 утра. Анна просыпалась с мыслью о кофе. Не о предстоящем проекте, а именно о большой чашке латте с сиропом и круассане. «Это мой ритуал, мое вдохновение», — говорила она. Но к 10 утра вдохновение испарялось. На смену ему приходила дрожь в коленях, туман в голове и навязчивая мысль: «Скорее бы обед... или хоть печенька»...

Вечерний набег на холодильник — это не слабость характера. Это система, которая дает сбой. И чтобы ее починить, нужно найти точную причину поломки. Сегодня я покажу вам проверенную схему из 5 шагов, но не в теории, а в реальной истории из моей практики. Вы увидите, как психология и физиология переплетаются, и как, действуя по плану, можно прийти к удивительным открытиям и результатам. Предыстория: «Будто это делаю не я» Ко мне обратилась Виктория — успешный архитектор. Ее проблема была классической: идеальное питание днем и неконтролируемые срывы вечером...

За годы работы нутрициологом я поняла одну простую вещь: люди срываются с диет не потому что им не хватает силы воли. Они срываются, потому что устают от ограничений. Когда нельзя пиццу, нельзя пасту, нельзя ничего вкусного — рано или поздно организм взбунтуется. Два месяца назад ко мне пришла Светлана, 39 лет. Она пыталась похудеть последние три года. Сидела на строгих диетах, запрещала себе всё любимое, держалась месяц-два, потом срывалась и набирала вес обратно. Её любимые блюда — пицца по пятницам, паста с соусом, творожная запеканка на выходных...

Когда клиентка говорит, что её тянет на сладкое — я сразу понимаю: скачки сахара, недосып, стресс, дефицит белка. Но когда говорит, что тянет на солёное — там история может быть совсем другая. И часто более серьёзная. Месяц назад ко мне обратилась Ирина, 41 год. Она не могла понять, что с ней не так. Постоянная жажда, усталость к вечеру, отёки по утрам. И непреодолимая тяга к солёному — она могла съесть пачку чипсов, солёные огурцы банкой, селёдку, маслины горстями. Причём это было не баловство, а настоящая физическая потребность...

Есть темы, о которых со мной говорят шёпотом. Не в начале консультации, а когда уже установился контакт и женщина понимает, что здесь безопасно. Одна из таких тем — снижение либидо. Клиентка приходит с запросом похудеть, наладить питание, разобраться с усталостью. А через несколько встреч, почти извиняющимся тоном, говорит: а ещё у меня совсем пропало желание. Я не понимаю, что со мной не так. Может, это возраст? Может, отношения исчерпались? Но чаще всего дело не в возрасте и не в отношениях. Дело в том, что организм работает в режиме выживания...

За годы работы нутрициологом я научилась задавать один простой вопрос на первой консультации. Не про рацион, не про тренировки, а про мотивацию. Я спрашиваю: почему вы хотите похудеть? И в 90% случаев слышу примерно одинаковые ответы. Хочу влезть в старые джинсы. Хочу нравиться себе в зеркале. Хочу быть привлекательной. Хочу чувствовать себя легче. Звучит логично. Но когда начинаем копать глубже, оказывается, что дело совсем не в цифре на весах. Дело в том, что женщина устала. Устала просыпаться разбитой...

Каждый январь, после праздников, ко мне приходят клиентки с одним и тем же запросом: нужен детокс. Детокс-смузи, детокс-соки, детокс-программа. Потому что съели много за новогодние, тело тяжёлое, нужно срочно очиститься. Месяц назад пришла Ольга, 42 года. Перед визитом ко мне она неделю сидела на детокс-программе за 15 000 рублей — зелёные смузи, соки, отвары, никакой твёрдой пищи. Результат? Минус три килограмма за неделю, которые вернулись за три дня. Плюс головокружение, слабость, проблемы с пищеварением и жуткий жор после окончания программы...