Евгений Пантелейкин

В середине августа в Москве открылся ресторан русской кухни «Квасил Купец» — в историческом особняке начала XIX века с сохранившейся изразцовой печью. Концепция строится вокруг исконно русских способов ферментации, квашения, соления и маринадов, а также максимально натуральных продуктов, которые готовят непосредственно в ресторане. Шеф-повар и совладелец ресторана Роман Журко объясняет: «Концепция вокруг исконно русских способов ферментации, квашения, соления и маринадов, и максимально натуральных продуктов, которые мы делаем непосредственно сами...

Новый ресторан «Телец-Тунец» на Поварской сразу цепляет концепцией: здесь все построено вокруг огня, большого гриля и ярких сочетаний мяса с морепродуктами. Место с характером, идеей и понятной гастрономической логикой. Главная фишка ресторана — самый большой гриль в Москве и сразу пять способов приготовления: смокер, дровяная печь, аргентинский гриль с вертелом, угольный гриль и каменный тандыр. За кухню отвечает шеф Евгений Паластин, родом с Дальнего Востока, и именно поэтому в меню чувствуется особое внимание к морепродуктам, рыбе и свежим продуктам...