По жизни с вином. Блог Елены Горбачевой

Квашенная капуста, которая идеально подходит к зектам, рислингам и грюнеру 🥂 Сохраняйте, лайкайте и пересылайте обязательно подругам ✔️ Ингредиенты: Капуста 3 кг Морковь 2 средние Соль 60 г (3 столовые ложки с маленькой горкой) Сахар 1,5 чайной ложки Чёрный перец горошком 6–8 шт Лавровый лист 3–4 шт, поломать пополам Как делать, чтобы было хрустко: Берём плотные осенние поздние сорта. Шинкуем тонко и ровно, тогда капуста квасится одинаково. Соль строго по формуле: 1 столовая ложка на 1 кг капусты. Любая соль, кроме йодированной. Я использую серую. Перемешиваем с усилием, буквально перетирая руками, чтобы вышел сок. Не утрамбовываем до бетона. Капуста должна быть в соке, но с воздухом. Температура 18–23 градуса. Теплее будет перекисать, холоднее не забродит. 2–3 раза в день прокалываем деревянной палочкой, выпускаем газ. Это спасает от горечи и слизи. Сроки: 2–3 дня при комнатной температуре, ориентируйтесь на желаемую кислотность. Затем в холодильник ещё на 2 дня, там капуста дозревает.