Максим Едлин Iron Baker

Репост

Репост

Недавно я получил интересное техническое задание от известной режиссёрской группы, которая снимала в том числе и фильм «Ночной дозор» с Константином Хабенским. Название проекта — «Злая ведьма» — не смутило меня, а наоборот, подогрело интерес. Задача заключалась в том, чтобы отработать несколько видов сырого теста для сказочного персонажа Колобок. Такой глубокий и детальный подход к созданию персонажа мне очень понравился, но задача оказалась не такой простой, как я ожидал. Если заглянуть в сказку, то можно заметить, что Колобок замешивался на сметане и муке. Однако, какая именно мука использовалась, не уточняется, поэтому пришлось работать с разными вариантами замеса. Наличие сметаны в рецепте подразумевает, что изделия должны быть сдобными, но время их приготовления точно установить сложно. В итоге режиссёру понадобилось получить разные текстуры теста Колобка, чтобы он выглядел в кадре максимально естественно. Погружаясь в сказку, я стремился учесть все описанные нюансы. Все образцы теста я замесил на сметане, используя разнообразные виды муки: полбяную цельнозерновую, пшеничную высшего сорта, ржаную цельнозерновую, гречневую, кукурузную, рисовую и овсяную цельнозерновую. Исключая пшеничную муку высшего сорта, рисовую и кукурузную, использованная мука была традиционной и по помолу приближена к деревенской,и такая мука вполне могла использоваться в те времена. Ещё одной сложностью задания стало требование, чтобы диаметр каждого образца Колобка составлял 25 см. Это весьма крупный размер даже для моих рук, не говоря уже о хрупких руках бабушки в сказке. В моём представлении, Колобок должен быть размером со снежок, чтобы помещаться в ладонях и не требовать больших усилий при создании. Мы знаем, что муки было немного, её собирали по сусекам. Однако, у режиссёров были свои задачи, и работать с маленькими размерами моделей тоже непросто. В итоге мы пришли к компромиссу — Колобки 15 см в диаметре. Пропечь кусок плотного теста диаметром 25 см — задача не из лёгких даже для русской печи. С большой вероятностью тесто останется сырым и непропечённым, а вот меньший размер Колобка значительно облегчит этот процесс. В процессе работы у меня возник инсайт. Долго ломал голову над вопросом: как же колобок получался круглым? Был ли он идеально круглым, и как это делали в деревнях? В наше время можно купить или напечатать любую форму для поддержания теста, но я пересмотрел все виды деревенской посуды, которые могли бы подойти, и ничего не нашёл. Если у вас есть идеи, как это могло быть, напишите в комментариях — мне интересно узнать ваше мнение. Вспомнив, как в детстве мама делала творог, подвешивая марлю, я осознал, что для поддержания круглой формы колобка, вероятно, использовали платок или льняную ткань небольшого размера. Возможно, её подвешивали на некоторое время, и колобок оставался круглым. Так интересный сказочный проект проходил в одном из по-настоящему волшебных мест Москвы — «Прянишной» Елены Леоновой. Огромное спасибо, Лена, за предоставленное пространство для съёмок! С нетерпением жду выхода фильма и интересно, что в итоге получится. Также готов поделиться небольшими фрагментами видео с процесса работы.

Важная новость для всех любителей выпечки и пекарского искусства! 🌟 С печалью сообщаю Вам, что Московская Школа Пекарей на ВДНХ закрывается. Это решение стало необходимым, из-за высокой аренды павильона, но не спешите расстраиваться! 🎉 В ближайшее время школа будет открыта в новом месте, совсем недалеко от Тимирязевской академии где мы сможем предложить ещё более комфортные условия для обучения и творчества. Пока только заложен фундамент и ведутся дальнейшие работы. Все мои мастер-классы будут проходить теперь в другом месте, и я обещаю, что атмосфера останется такой же дружелюбной и вдохновляющей. 💖 Я готов удивить вас новыми рецептами, секретами и советами по выпечке, и буду рад видеть вас на своих мастер-классах! ✅ Следите за обновлениями, чтобы первыми узнать адрес нового места и расписание мастер-классов. Давайте продолжим наше пекарское приключение вместе! 🥐🍰✨ Спасибо всем, кто был с нами на протяжении этого времени. Ваша поддержка – это моя главная мотивация! ❤️ ✅ Ближайший 2-х дневный мастер-класс по пшеничному хлебу состоится в Москве 28-29 сентября по новому адресу: Москва, ул. Маршала Захарова д.3 «Прянишная». ✅ Могу взять ещё одного человека, стоимость 22 500 р. 🗒️Записаться можно у менеджера по вотсап +79256840854 или позвонить по этому номеру. Или оставить комментарий под этим постом.

Это он! Получилось! Название этого хлеба пришло сразу. Что это как не «Кофейный каприз» Москвича в маленьком провинциальном городке Казахстана? Хотите попробовать? Заказать новенький «Кофейный каприз» уже можно на сайте моего интернет-магазина. https://www.edlinhleb.ru/hleb-i-vypechka/pshenichnyj-hleb-na-zakvaske/pshenichnyj-formovoj-hleb-kofejnyj-kapriz-350-g/