Блог Домашника

Приём, приём! Есть тут кто живой? Интересно вам будет посмотреть как варится крафтовый пивас в промышленном масштабе?)

В четверг, четвёртого января, практически первый раз в жизни решил сварить классический пивас. Выбор пал на немецкий пилс на правоверных хмелях хеллертау. Рецепт засыпи простой как лом и ничем изысканным не блещет — 95% пилснера, 5% мелано. 2 засыпи хмеля на 30 и 10 минутах до 30 ibu. А вот в дрожжах интересностей подвезли - Lallemand novalager. Производитель говорит, что дрожжи умеют в "чистый пивас" на элевых температурах и спокойно работают от 10 до 20 градусов. Надеюсь, не врут. Так как пока впечатления смешанные от дрожжей. Определённо требуют тёплого внесения и разбраживания. Иначе долгий и неуверенный, как у старшеклассника при виде милфы, старт. В контрольной колбе пиво с четверга сбродило, примерно, до 6-7( не видно ж). Ожидаемая КП 2,5. Кто пользуется этими дрожжами? Как впечатления?

Забытый на месяц бройхан наконец-то добрался до кега. ЦКТ это, конечно, хорошо. При этом нормального осветления там ждать смысла нет, особенно с дрожжами типа К97. Что по пиву - приятный, слегка кислый, хорошо охмеленный напиток. Хмель дал интересную, фруктово-винную ноту. Что-то из серии винограда и цитрусов. Очень интересно и довольно вкусно. Однако, чтобы понять вкус на 100% нужно осветлить, иначе дрожжевой тон сильно отвлекает. Будем посмотреть, короче.

Вчера сварил очередное кислое историческое пиво — Бройхан. Люблю я, знаете ли, когда морду лица скукоживает кислота=) Бройхан, по сути, это вне брачный сын Гозе, или не до конца скисший Берлинер. Проще говоря — ароматное, фруктовое( виноград, лимоны) на вкус пиво с отчётливой кислинкой. Никаких фруктов в нем, естественно, нет. За ароматику и вкусы отвечают лактобактерии, дрожжи и хмель. Хмель, кстати, изначально был другой, этот должен был пойти на ламбик, так как стар и вообще давно умер( я так думал). Оказалось, что бланк имеет отличную ароматику, хороший цвет и вообще красавчик. Пах, как минимум, лучше одного мокропсинового амарилло. В итоге было решено, что жить бланку надо именно в бройхане. Профиль у хмеля отлично подходящий. В данный момент пиво стоит киснет. Целевой PH около 3.7-3.8. Сильно кислить не хочу. Короче, будем посмотреть. P.S. Фламандец на брюком стал вторым. А я второй год вторым в кисляках. Надо менять традиции и возвращаться на первое место в 24м.

Не могу не поделиться этой новостью. Оригинал создан отличным пивоваром Арсением Виноградовым и опубликован им в своём телеграм-канале Booze pharmacy "Я периодически люблю ползать по ФРАП и смотреть на новинки пива и пивных напитков. И тут вон что обнаружил. Скоро об этом напишут все паблики, от нормальных информационных до деградантских с непременной фразочкой про пивозавров в конце, но вообще это, конечно, просто бомба. Регистрация на это пиво подана вчера и сегодня одобрена во ФРАП. То есть, вероятно, скоро будет на полках. А главное — дизайн, отсылающий к классическим английским сортам, чудо как хорош."