Блог Домашника

Приём, приём! Есть тут кто живой? Интересно вам будет посмотреть как варится крафтовый пивас в промышленном масштабе?)

В четверг, четвёртого января, практически первый раз в жизни решил сварить классический пивас. Выбор пал на немецкий пилс на правоверных хмелях хеллертау. Рецепт засыпи простой как лом и ничем изысканным не блещет — 95% пилснера, 5% мелано. 2 засыпи хмеля на 30 и 10 минутах до 30 ibu. А вот в дрожжах интересностей подвезли - Lallemand novalager. Производитель говорит, что дрожжи умеют в "чистый пивас" на элевых температурах и спокойно работают от 10 до 20 градусов. Надеюсь, не врут. Так как пока впечатления смешанные от дрожжей. Определённо требуют тёплого внесения и разбраживания. Иначе долгий и неуверенный, как у старшеклассника при виде милфы, старт. В контрольной колбе пиво с четверга сбродило, примерно, до 6-7( не видно ж). Ожидаемая КП 2,5. Кто пользуется этими дрожжами? Как впечатления?

Забытый на месяц бройхан наконец-то добрался до кега. ЦКТ это, конечно, хорошо. При этом нормального осветления там ждать смысла нет, особенно с дрожжами типа К97. Что по пиву - приятный, слегка кислый, хорошо охмеленный напиток. Хмель дал интересную, фруктово-винную ноту. Что-то из серии винограда и цитрусов. Очень интересно и довольно вкусно. Однако, чтобы понять вкус на 100% нужно осветлить, иначе дрожжевой тон сильно отвлекает. Будем посмотреть, короче.

Вчера сварил очередное кислое историческое пиво — Бройхан. Люблю я, знаете ли, когда морду лица скукоживает кислота=) Бройхан, по сути, это вне брачный сын Гозе, или не до конца скисший Берлинер. Проще говоря — ароматное, фруктовое( виноград, лимоны) на вкус пиво с отчётливой кислинкой. Никаких фруктов в нем, естественно, нет. За ароматику и вкусы отвечают лактобактерии, дрожжи и хмель. Хмель, кстати, изначально был другой, этот должен был пойти на ламбик, так как стар и вообще давно умер( я так думал). Оказалось, что бланк имеет отличную ароматику, хороший цвет и вообще красавчик. Пах, как минимум, лучше одного мокропсинового амарилло. В итоге было решено, что жить бланку надо именно в бройхане. Профиль у хмеля отлично подходящий. В данный момент пиво стоит киснет. Целевой PH около 3.7-3.8. Сильно кислить не хочу. Короче, будем посмотреть. P.S. Фламандец на брюком стал вторым. А я второй год вторым в кисляках. Надо менять традиции и возвращаться на первое место в 24м.

Не могу не поделиться этой новостью. Оригинал создан отличным пивоваром Арсением Виноградовым и опубликован им в своём телеграм-канале Booze pharmacy "Я периодически люблю ползать по ФРАП и смотреть на новинки пива и пивных напитков. И тут вон что обнаружил. Скоро об этом напишут все паблики, от нормальных информационных до деградантских с непременной фразочкой про пивозавров в конце, но вообще это, конечно, просто бомба. Регистрация на это пиво подана вчера и сегодня одобрена во ФРАП. То есть, вероятно, скоро будет на полках. А главное — дизайн, отсылающий к классическим английским сортам, чудо как хорош."

Не прошло и пол года, как можно сказать:" Мюнстерский эль готов"! Получился ли он? Да! Вкусный ли он? Да! По факту получился хорошо сброженное пиво, с лёгким, но отчётливым ароматом белых фруктов и винограда. Во вкусе солод, немного фруктов и классический хмель. Кислинка чувствуется, но только на послевкусии. В принципе, это такой слегка фруктовый хеллес с кислинкой. Короче, получился именно такой, каким и задумывался. Буду ли я его варить на постоянку? Да, определённо. Это хоть и долго, но очень вкусно.

Вчерашнее пиво уже сброжено на 80%. Вчера было решено вместо к97 закинуть Omega Yeast Labs Hornindal Kveik 091. Это особый вид квейков, что идеально подходит для выкручивания на максимум фруктовых и цветочных ароматов. Хорниндалы идеально ложаться на сильно охмеленные и ароматные сорта и, думаю, в мюнстерском альте они будут к месту. Посмотрим, тем более ждать осталось не долго.

Балкон принимает первую варку. Пока все хаотично, но это временно(ага, конечно). Итак, варю я сегодня второй батч мюнстерского алтбира - слегка кислого, ароматного блонд эля. Пивас, как и классический алтбир, родом, естественно, из Германии. Но, в отличии от своего янтарного брата, имеет совсем другие характеристики. Он максимально светлый, немного кислый, практически не горький, при этом заметно фруктовый и яркий. Как по мне, так это скорее младший брат кельша. Засыпь и варка проста как 2 копейки - 5кг 2х рядного пилснера на 18л заторной воды. Все это подержать час при 62. Затем намыть 30 литров сусла и вскипятить на 60 минут. Хмель лучше выбирать классический, цветочный, у меня сааз. Кидать 1 раз в начале кипа на 20 ibu. На этом простота заканчивается, дальше нужно разделить сусло в соотношении, примерно, 70% на 30%. Основную часть отправить бродить в компании К97 и их аналогов, а меньшую часть отправить закисляться и только потом сбродить. Закислять необходимо lactobacillus plantarum. Они дают отличный фруктовый вкус. После брожения все смешать и отправить на карбонизацию и выдержку. Держать в холоде не менее 4х месяцев. Чтобы не пропустить результат - подпишись здесь и в телеге t.me/...rim

Штош, давненько тут меня не было. Честно говоря, было совсем не до писанины и из-за внешних факторов( работа), и из-за внутренних( тупо лень). Надо исправляться и потихоньку возобновить "телегамарательство" =) Итак, что нового с момента последнего поста: 1) Сварены и отправлены на "Брюком 2022" Берлинер и Вайценбок. Первый проиграл на второе место, второй был косячным и оказался где-то в конце турнирной таблицы. 2) Отработаны и сварены в идеале: лихтенхайнер, сессионная ипа, томатный гозе( еще есть ржаной, но он пока в доводке). 3) В разработке мюнстерский алтбир, темное гозе, саур ипа и фестбир гозе. 4) Сварен и отправлен на выдержку фламандский красный эль( на фото в сравнении с Роденбахом, отгадайте где какой). Базу сделал одну, а вот на выдержку пиво отправилось разными путями — одна часть чиста, вторая с добавлением свежих бреттов, третья с добавлением бреттов и внесением сложных сахаров. Как раз к брюкому 2023 дойдет. Будем подождать. 5) Изменил конструкцию заторного бака — теперь остатка в заторнике под фальшдном не остается, все сусло сливается на кип под 0. 6) Добавил регулятор мощности на варочник, теперь можно кипятить очень тихо часов по 6=) Привет мутный затор. 7) Доделал балкон, поставил стационарную "линию розлива", краны, разобрал всю оборудку по ящичкам и полочкам.  Осталось запихать охладитель и подключить. 8) Опробовал биотрансформацию и  Хорниндалы( квейки для охмеленок) — понравилось. В планах сварить двойную ипу на лупулине и окунуться в кислую бельгию с головой, благо наличие разной дикой живности теперь позволяет. Больше и быстрее в телеграмме t.me/...rim

Берлинер для конкурса @brewcom2022 готов. По традиции фото конкурсного образца в бокале для вина. Результат оценивать не буду. Пусть этим специально обученные люди(нет) занимаются=)

Импровизация с бреттами неожиданно окончилась. Спустя 2 с небольшим недели плёнка с сусла спала, а это косвенно говорит об окончании брожения. Да, может быть так, что бретты ещё очень долго могут перерабатывать остаточные сахара и менять профиль пива. Но, мне этого не нужно и первичного брожения достаточно. Поэтому я приправил сусло Кэмпденом и полностью убил дрожжи=) Итак. Что можно сказать: -brettanomyces bruxellensis на первичное брожение при 22-24 градусах дают отличный, немного кислый, фруктовый аромат. Пиво пахнет косточковыми фруктами, особенно заметен аромат абрикосов. - вкус довольно кислый, но без ацетона, уксуса и прочих прелестей кислой Бельгии. Также фруктово и ярко. Штош, вчера я купил мед и он будет сброжен дикарями...

После получения флакона жидких дрожжей, что надо делать первым делом? Правильно, их развести. Я сделал 2 литра сусла из пшеничного концентрата(что показывал ранее). Хорошенько аэрировал и закинул туда brettanomyces bruxellensis,затем оставил при комнатной температуре на неделю. Сегодня слил немного сусла для замера плотности и охренел. Бретты сожрали сусло на 70% и сделали просто прекрасное пиво. Лучший кисляк, что я делал дома. Никакие конкурсные гозе и рядом не валялись: идеальное по кислоте и сладости пиво, с ярким фруктово-лимонным ароматом. Максимально в шоке, короче. Стартер решил не трогать ещё пару недель и наблюдать как будет меняться. Вопрос один - как это повторить в масштабе.