В кантонской традиции поход за димсамом называют yum cha — буквально «пить чай». За столом ставят чайник, а к нему приносят небольшие блюда: паровые пельмени, булочки, рулетики и пирожки. Смысл такой трапезы не в одном главном блюде, а в неспешной встрече и возможности разделить много вкусов со всей компанией. Особенно ярко эта привычка укоренилась в чайных домах Гуандуна и Гонконга...
У большинства деревьев цветы появляются на молодых веточках. Какао действует иначе: крошечные цветки, а затем тяжёлые ребристые плоды растут прямо на стволе и старых ветвях. Ботаники называют это каулифлорией. Внутри плода скрываются 30–40 семян — будущих какао-бобов. Свежими они совсем не похожи на шоколад: каждое семя окружено белой кисло-сладкой мякотью. После сбора бобы ферментируют, сушат и обжаривают...
Вчерашний багет стал жёстким? Если на нём нет плесени и постороннего запаха, его можно освежить водой и духовкой. Быстро проведите буханку под струёй холодной воды или щедро сбрызните корку. Мякиш размачивать не нужно. Положите хлеб прямо на решётку и нагревайте при 180 °C: багет — 5–7 минут, плотную буханку — 10–12 минут. Вода на поверхности превращается в пар и помогает прогреть мякиш, а сухой жар снова делает корку звонкой...
Эту пасту в Лацио готовили раньше знаменитой аматричаны. Состав короткий: сухая паста, гуанчале, пекорино и чёрный перец. Происхождение названия спорное, поэтому оставим легенды в стороне — вкус и без них убедительный. На 2 порции: 200 г ригатони, 100 г гуанчале или сыровяленой свиной щековины, 60 г пекорино романо, чёрный перец. 1. Нарежьте гуанчале брусочками и медленно обжарьте без масла до золотистой корочки...
Французское pique-nique в XVII–XVIII веках означало дружескую трапезу, в которую каждый гость вносил свою долю: приносил блюдо или оплачивал часть угощения. Где именно ели — в комнате или в саду — было не главным. В английский язык слово пришло в XVIII веке с тем же смыслом совместного застолья. Постепенно такие встречи всё чаще устраивали во время прогулок и загородных поездок, и к XIX веку пикник прочно пересел на траву...
