Французское pique-nique в XVII–XVIII веках означало дружескую трапезу, в которую каждый гость вносил свою долю: приносил блюдо или оплачивал часть угощения. Где именно ели — в комнате или в саду — было не главным. В английский язык слово пришло в XVIII веке с тем же смыслом совместного застолья. Постепенно такие встречи всё чаще устраивали во время прогулок и загородных поездок, и к XIX веку пикник прочно пересел на траву...
Шафран — не лепестки и не семена. Это высушенные красные рыльца цветка Crocus sativus. В каждом фиолетовом крокусе их всего три. Цветы собирают в короткий период цветения, а хрупкие рыльца отделяют, пока сырьё свежее. Работу в основном делают вручную: автоматике трудно обращаться с тонкими нитями так же бережно. Затем их аккуратно сушат — вес уменьшается ещё сильнее. Отсюда высокая цена пряности...
Если овощи из духовки получаются бледными и водянистыми, нагрейте противень заранее. Поставьте пустой металлический лист в духовку и включите её на 220 °C. Через 15–20 минут поверхность будет действительно горячей. Тем временем хорошо обсушите овощи, нарежьте кусочками одного размера, смешайте с небольшим количеством масла и солью. Осторожно высыпьте их на раскалённый противень — сразу услышите шипение...
Этот способ назван в честь стокгольмского ресторана Hasselbacken. Там в поварской школе в 1953 году придумали надрезать картофелину тонкими пластинками, не разделяя их до конца. Нужно: 4 картофелины, 30 г сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла, 1 зубчик чеснока, соль, перец и тимьян. 1. Положите картофелину между двумя деревянными палочками. Делайте надрезы через 3–4 мм: палочки не дадут ножу пройти насквозь...
На парадном европейском обеде XVII–XVIII веков стол сразу заставляли множеством блюд. Такой порядок называли service à la française — «подача по-французски». Выглядело роскошно, но еда успевала остыть, а до дальних тарелок ещё надо было дотянуться. В XIX веке распространился другой способ — service à la russe, «подача по-русски». Блюда выносили одно за другим, и все гости одновременно ели одну и ту же перемену: сначала суп, затем рыбу, мясо и десерт...
» На дереве кешью выглядит так, будто кто-то приклеил орех к нижушке яркого плода. Но ботаника устроена наоборот: почковидная часть в твёрдой оболочке — настоящий плод, а сочное «яблоко кешью» образуется из разросшейся плодоножки. Каждое такое яблоко даёт всего один орех. Сама мякоть тоже съедобна: в странах выращивания из неё делают соки, джемы и напитки. До дальних магазинов она почти не доезжает, потому что легко мнётся и быстро портится...
