Ecofood

Кавказ — один из немногих регионов мира, где феномен долголетия не просто легенда, а статистически подтвержденный факт. По данным ВОЗ, Армения занимает первое место в СНГ по средней продолжительности жизни. Ученые десятилетиями изучают рацион, образ жизни и привычки местных долгожителей. И один из главных выводов: овощи здесь — не гарнир, а основа стола. В рационе долгожителей Кавказа овощи занимают большой удельный вес. Это не только привычные помидоры, огурцы и перец, но и огромное количество свежей зелени: кинза, тархун, кресс-салат, зеленый лук, укроп, чеснок...

Есть блюда с красивыми названиями, а есть — с названиями-загадками. «Имам Баялды» — как раз из вторых. В переводе с турецкого это означает «имам упал в обморок». Невольно задумаешься: что же такого произошло с этим почтенным человеком? Неужели еда может быть настолько вкусной, чтобы лишиться чувств? Оказывается, может. И у этой истории есть несколько версий — одна другой интереснее. Самая романтичная легенда гласит: жил-был турецкий имам — духовный наставник, человек степенный и уважаемый. Однажды...

Для Армении — это ритуал, повод для встречи и целая культура! Армяне пьют кофе везде и всегда. В среднем — около 70 литров в год на человека, а утро без чашки ароматного «сурча» (так звучит кофе по-армянски) здесь просто не утро. Готовят его по-особому: зерна обжаривают на раскаленной сковороде, перемалывают в пыль и варят в джезве на песке. Секрет — снять с огня до кипения, чтобы сохранить густую пенку, которую здесь называют «Сэр» — «любовь». А после — обязательно погадать на гуще. Мало кто знает, но именно армяне открыли первые кофейни в Европе...

Армения — страна, где виноградная лоза растет на протяжении тысячелетий. Археологи нашли доказательства виноделия возрастом около 6000 лет, а виноградарство как наука имеет здесь 8000-летнюю историю. Сегодня, несмотря на филлоксеру (виноградную тлю), угрозу исчезновения многих автохтонных сортов и суровые зимы, требующие укрытия лозы, армянский виноград переживает возрождение: местные сорта получают международное признание, а фермеры возвращаются к традициям предков. Рассказываем, в чем особенности выращивания винограда в Армении и почему он получается таким особенным...

Армянская кухня насчитывает не одну тысячу лет и считается одной из древнейших. И один из главных ее секретов — это умелое и щедрое использование трав и специй. Армянские блюда узнаваемы с первой ложки: они пикантные, ароматные, с характерной остротой. И за этим стоит не один-два ингредиента, а целая культура работы с дарами горной флоры. По разным оценкам, в армянской кухне используется несколько сотен трав и цветов, пряностей и приправ. Причем некоторые из них выступают не просто как добавка к блюду, а как самостоятельная еда — например, закуски из шпината или авелука...