Easy2Cook

Каждый день более ста миллионов россиян хотя бы один раз в день питаются вне дома. Дети и школьники питаются в детских садах и школах, детских лагерях и на продлённых днях. Взрослые питаются в офисах и в заводских столовых, в вахтенных буфетах и в кафе или ресторанах на бизнес-ланчах. Организованные коллективы несколько раз в день едят в больницах и пенитенциарных заведениях, в армии и на флоте, в социальных учреждениях и во время спортивных сборов. Еда, употребляемая в формате Daily, существенно отличается от еды Deli...

Мы уверены, что управляем своим выбором еды. Но правда в том, что вкус управляет нами. В серии «Еда, которая управляет нами. Deli vs Daily» главный флейворист Easy2Cook Фёдор Сокирянский показывает: сладкое, солёное, кислое и горькое — это не просто ощущения, а древние сигналы поведения, встроенные природой в нашу нервную систему. С кислым и соленым все обстоит несколько сложнее. Кислый вкус в небольшом количестве воспринимается как приятный, но увеличение его интенсивности уже ведет к повреждению слизистой, это как бы не нравится, запускает оборонительное поведение...

Продолжаем серию материалов «Daily & Deli» от главного флейвориста Easy2Cook Фёдора Сокирянского. Человек с точки зрения теории эволюции Дарвина является социальным животным. Изначально все наши предки из царства животных получили вкусовую систему для того, чтобы себя защитить. Например, дикорастущий мак формирует специальное токсичное вещество, именуемое опием. Мак выделяет его для защиты от животных и насекомых, которые впадают в легкий паралич и дезориентацию в пространстве при его употреблении в пищу...

Это пятая публикация из серии статей о том, как наш мозг делает выбор за нас, когда мы едим. Федор Сокирянский, главный флейворист Easy2Cook, продолжает разбирать сенсорные системы человека и их влияние на гастрономическое поведение. Сегодня — о запахах, памяти и ароматах, которые запускают в нас желания быстрее логики. Обоняние — наша главная дистанционная система чувств. Она считывает информацию даже на большом расстоянии. Информацией для системы обоняния являются группы летучих молекул, которые...

Продолжаем серию материалов «Daily & Deli» от главного флейвориста Easy2Cook Фёдора Сокирянского. Мы едим еду прежде всего глазами. Это первый способ получения информации нашим мозгом о том, пригоден или непригоден продукт в пищу. В наш мозг в район таламуса и гипоталамуса попадают два зрительных нерва от обоих глаз, создавая объёмное 3D-изображение, например, яблока. Очень важно освещение в восприятии еды. Внутри мозга есть особые нервные клетки, которые настраиваются на суточный ритм освещённости, и здесь же существуют нейроны, связанные с сезонными ритмами света...

Это третья статья серии «Daily & Deli» от главного флейвориста Easy2Cook Фёдора Сокирянского. Если в первых двух частях мы разобрались, как работает аппетит и почему мозг выбирает удовольствие, то теперь — к практике. Здесь речь о том, как формат Deli превращает эмоции в выручку: что именно нужно гостю, чтобы он купил больше и вернулся снова. Deli-еда отвечает на внутренний запрос человеческого аппетита, а не утоления голода. Рассмотрим бизнес-аспекты работы с этой ассортиментной группой готовой еды...

Продолжаем серию материалов «Daily & Deli» от главного флейвориста Easy2Cook Фёдора Сокирянского. В первой части мы разобрались, как мозг управляет аппетитом и почему голод всегда побеждает. Теперь — следующий шаг: как еда превращается в удовольствие и почему иногда рулит не логика, а дофамин. В гипоталамусе присутствуют латеральные и вентромедиальные ядра. Разрушение латерального ядра вызывает потерю аппетита, а разрушение вентромедиального ядра вызывает ярость, раздражение и чрезмерный аппетит, и очень быстрый набор веса...

Перед вами первая статья серии материалов от главного флейвориста компании Easy2Cook Фёдора Сокирянского о двух больших мирах повседневного питания: Daily — еда для жизни, и Deli — еда для удовольствия. Мы разберёмся, почему мозг требует то сладкого, то жирного, то «чего-нибудь вкусненького», и как индустрия питания научилась управлять этим желанием. Зачем человек «заедает» стресс? Откуда берётся тяга к ярким вкусам? Почему одни блюда делают нас счастливыми, а другие — просто сытыми? Эта серия статей — о физиологии, психологии и химии голода...

Как это ни прискорбно, гости врут — нам и самим себе. Манипулируемые окружением или под воздействием предыдущего опыта. Безусловно, бывают объективные причины недовольства — принесли сырую рыбу. Тут должно быть разбирательство в присутствии управляющего, администратора и даже собственника, которому часто звонят друзья: «Сереженька, были у тебя вчера… ну не то, ну вообще не то. Ты шефа сменил?» Когда начинается вежливый допрос гостя — что именно было не так: «Может, пересолили? Или слишком остро?...

Давайте поговорим про интерьер ресторана. Наберите в Google: restaurant interior. Посмотрите, какие обшарпанные столы и стулья стоят в лучших заведениях Парижа. Роскошь — удел гламура. Эра гламура закончилась. Посмотрите, какие простые и недорогие, но изящные и эстетичные решения применяют зарубежные дизайнеры. Деллос, создавая «Турандот» и «Кафе Пушкин», делал рестораны-музеи — во многом рассчитанные на зарубежную публику. Не нужно на них равняться. Все современные ресторанные концепты — возьмите тот же Duo Gastrobar или #FarШ Новикова — просты в своих дизайнерских решениях...

В продолжение предыдущей темы (ссылка на Ошибку рестораторов № 27 - в конце статьи). Вот тут хотелось бы серьёзно — и не сильно издеваясь над коллегами-дизайнерами, которые, конечно же, все закончили архитектурные институты двух столиц, учились на курсах Помпиду, в Национальной школе изящных искусств в Париже и окончили Нью-Йоркскую академию искусств. Я, как человек, глубоко погружённый в архитектуру и искусство в качестве невинного хобби, просто не хожу на осмотры объектов с дизайнерами. Потому что каждый должен быть профессионалом...

Во-первых, вы выбираете локейшн, который, как вам кажется, лучше всего подходит по трафику людей. Это, собственно, верно. Затем заходит… Внимание! — не шеф-повар, который будет отвечать за окупаемость инвестиций и корячиться по 16 часов, погоняя имбецилов, — а Его Высочество модный дизайнер. Который начинает сыпать модными словами типа лофт, модерн, немного прованса в углу и прочей хренью. Затем дизайнер делает проект, где повару оставили клочок земли нашей бренной, на котором он должен разместить оборудование для обслуживания меню в 200 наименований...