Кушать будем с Ларой Кацовой и Антоном Привольновым на Sheinkin40

Мы ещё успеваем вскочить в последний вагон и протестировать с осенними арбузами модный гастрономический тренд «свайси»! Это про союз сладкого и острого, который даёт яркий, запоминающийся вкус. Например, ломтики арбуза с фетой и чили‑маслом — просто, эффектно и очень по‑осеннему свежо. Суть тренда в том, чтобы намеренно сталкивать контрасты и балансировать их: острота делает сладость выразительнее, а сладость смягчает резкость перца. Кстати, есть ещё два не менее интересных тренда, которые легко адаптировать дома...

«Ньюстальгия» — это кулинарный тренд, когда бабушкина шарлотка вдруг появляется в меню модного кафе, но с хитрым твистом: вместо обычной муки — альтернативная, а вместо сливок — веганский крем с необычной текстурой. Тренд ловко соединяет тёплое чувство ностальгии и дерзкие современные приёмы. Суть в том, чтобы взять знакомый с детства вкус и переосмыслить его: макароны с выдержанным сыром подают с микрозеленью и трюфельной крошкой, домашний мясной рулет делают из растительного белка, а классическое печенье пекут на миндальной или кокосовой муке...

Современная еда больше не хочет сидеть по своим кулинарным углам. Повара взяли и устроили межкультурный джем-сейшн: смешивают кухни, как диджей треки, и выдают блюда, от которых у гостя сначала округляются глаза, а потом тянется рука за телефоном — сфотографировать, пока не съели. Вот хачапури‑том‑ям: грузинская душа встречает тайский темперамент. Сырная нежность спорит с огненной кислинкой, и вроде бы кто-то должен проиграть, но нет — получается хит. Или пицца, на которой вместо пепперони уютно устроились мини‑бургеры, хурма и даже маршмеллоу...