Кушать будем с Ларой Кацовой и Антоном Привольновым на Sheinkin40

Мы ещё успеваем вскочить в последний вагон и протестировать с осенними арбузами модный гастрономический тренд «свайси»! Это про союз сладкого и острого, который даёт яркий, запоминающийся вкус. Например, ломтики арбуза с фетой и чили‑маслом — просто, эффектно и очень по‑осеннему свежо. Суть тренда в том, чтобы намеренно сталкивать контрасты и балансировать их: острота делает сладость выразительнее, а сладость смягчает резкость перца. Кстати, есть ещё два не менее интересных тренда, которые легко адаптировать дома...

«Ньюстальгия» — это кулинарный тренд, когда бабушкина шарлотка вдруг появляется в меню модного кафе, но с хитрым твистом: вместо обычной муки — альтернативная, а вместо сливок — веганский крем с необычной текстурой. Тренд ловко соединяет тёплое чувство ностальгии и дерзкие современные приёмы. Суть в том, чтобы взять знакомый с детства вкус и переосмыслить его: макароны с выдержанным сыром подают с микрозеленью и трюфельной крошкой, домашний мясной рулет делают из растительного белка, а классическое печенье пекут на миндальной или кокосовой муке...

Современная еда больше не хочет сидеть по своим кулинарным углам. Повара взяли и устроили межкультурный джем-сейшн: смешивают кухни, как диджей треки, и выдают блюда, от которых у гостя сначала округляются глаза, а потом тянется рука за телефоном — сфотографировать, пока не съели. Вот хачапури‑том‑ям: грузинская душа встречает тайский темперамент. Сырная нежность спорит с огненной кислинкой, и вроде бы кто-то должен проиграть, но нет — получается хит. Или пицца, на которой вместо пепперони уютно устроились мини‑бургеры, хурма и даже маршмеллоу...

Тренд на безалкогольные напитки уверенно захватывает гастросцену. Ранее мы писали про отказ от алкоголя на кухне во время готовки, но, судя по комментариям, многие ещё не готовы отказаться от бокала другого во время готовки. А между тем всё чаще в меню вместо классического коктейля предлагают моктейль, а на полке рядом с крепким алкоголем появляются безалкогольные аналоги виски, джина, рома и вермута — с продуманными вкусовыми профилями и сложными букетами. Причина не только в заботе о здоровье:...