Дмитрий Дымочкин | Эффективное питание

Что ели наши прадеды, пока мы выбираем между киноа и булгуром Сегодня, стоя в супермаркете, мучительно выбирая между киноа, булгуром и зелёной гречкой, стоит вспомнить паёк ноября 1941 года. В дань памяти нашим предкам и моему деду Суворову Василию посвящается 🙏 125 граммов хлеба в день. Два ломтика. Тонких. Хлеб этот на треть состоял не из муки. Пищевая целлюлоза, жмых, солод, отруби. Мука была роскошью. 125 граммов получали дети и иждивенцы блокадного Ленинграда. Рабочим полагалось 250. И это был потолок...

Учёные предлагают светить. Разница в ликопине значительная Томатный сок стоит на полке и обещает нам антиоксиданты. Одна проблема: пока сок грели для стерилизации, ликопин частично разрушился. Теперь к сути. Исследователи сравнили два способа обработки томатного сока. Классическая пастеризация. И альтернатива: ультрафиолет плюс умеренный нагрев. Ликопин это каротиноид. Он даёт томатам цвет. Но главное: это мощный антиоксидант. Он защищает клетки от окислительного стресса. Исследования связывают...

Спонсор исследования не против 😉 Американский яичный совет хочет, чтобы вы ели больше яиц. Это его работа. И вот он спонсировал исследование, где яйца снижают риск Альцгеймера на 27%. Совпадение? Ну допустим. Но если отложить цинизм, механизмы там вполне изученные и понятные. Исследование здоровья адвентистов: около 40 тысяч человек под наблюдением 15 лет. За это время почти 3 тысячи диагнозов Альцгеймера. У тех, кто съедал пять и больше яиц в неделю, риск болезни на 27% ниже, чем у тех, кто яйца не ел...

Ну что, любители кофе... Говорю я себе, допивая утреннюю чашку кофе. Очередное исследование (наверняка спонсированное крупными обжарщиками 😂), которое позволяет нам продолжать пить его с чистой совестью. Но шутки в сторону. Nature Communications журнал серьёзный. Исследователи из Университетского колледжа Корка (звучит то как - Корка колледж)) поставили интересный эксперимент: 31 кофеман и 31 человек, кофе не пьющие. Две недели полного воздержания для всех «кофеманов», затем слепое возвращение...

Но есть нюанс 😉 Креатин. Белый порошок в банке. Качки, масса, сила. Стандартный набор ассоциаций с этой добавкой. Но свежий обзор в Handbook of Creatine and Creatinine In Vivo Kinetics за авторством доктора Мехди Боруджерди говорит: креатин не спортивная добавка. Это топливная молекула, без которой не живёт ни одна клетка. Как это работает Организм производит креатин сам. Печень, почки и поджелудочная собирают его из трёх аминокислот: глицина, аргинина и метионина. Готовый креатин расходится по тканям: 95% уходит в мышцы, оставшиеся 5% уходят в мозг, сердце и другие органы...

Вроде правильно питаешься. Считаешь кбжу, ешь авокадо, избегаешь сахара... А вес стоит. Или самочувствие так себе. Или анализы не радуют. Частая ситуация. Я не устану повторять: правильного питания для всех не существует. Тот самый хлеб с авокадо, который вы съедаете на завтрак как "здоровую еду", у одного человека поднимает сахар в крови вдвое сильнее, чем кусок торта. У другого, с тем же индексом массы тела и тем же возрастом, не вызывает никакого отклика вообще. Это не исключение из правил. Это и есть правило...

Поговорим немного о теме эффективности питания и о том, как можно дольше оставаться сытым. Представьте: съели 500 ккал куриной грудки с рисом и брокколи. Или те же 500 ккал: два шоколадных батончика или кексика со сладким чаем. Калорийность одинаковая, а чувство сытости разное. Через час после батончиков снова хочется есть. После курицы и овощей спокойно работаете 4-5 часов. Почему? Не только потому что "белок сытнее". И не только потому что углеводы сделают скачок сахара (хотя и это тоже). Еще и дело в гормонах, которые кишечник выбрасывает в кровь после еды...

) Интересная новость попалась на глаза. На GFSI 2026 в Ванкувере сказали прямо: бумажная прослеживаемость больше не работает. Что такое GFSI? Global Food Safety Initiative, глобальная инициатива по безопасности продуктов. Производители по всему миру на него ориентируются. Если продукт соответствует требованиям GFSI, это знак качества для международных сетей. В 2026 году GFSI делает ставку на ДНК-проверку. Технологию, которую используют в криминалистике для установления личности по биологическим следам...

И снова мною глубоко уважаемое Роскачество проверило 11 баночек мёда под марками крупных сетей. Шесть из них медом не являются. Не "не дотягивают до идеала", а именно не являются. Разберём, как это делают и как это ловят. Мёд - один из самых подделываемых продуктов в мире Европейская комиссия включила мёд в шестёрку продуктов питания, наиболее подверженных мошенничеству. Не удивительно. Продать сахар с наценкой х10 и выше заманчиво 😏 Производитель добавляет кукурузный, рисовый или свекольный сироп - консистенция и цвет практически сохраняются, а ферменты и аминокислоты нет...

И при чём тут упаковка? PFAS - пер- и полифторалкильные вещества. Если коротко: несколько тысяч синтетических соединений, которые не разлагаются в природе. Вообще. За это их называют "вечными химикатами". Раз попав в организм, они накапливаются и не выводятся годами. Проблема не нова, но в 2026 году она вышла на новый виток регуляторных ограничений (не в РФ) и не перестала быть актуальной проблемой всего человечества. Как PFAS попадают в еду Во-первых, через окружающую среду. Промышленные стоки, противопожарная пена, потребительские товары - всё это попадает в грунтовые воды, реки, почву...

Звучит просто - на деле всё сложнее Потребитель смотрит на этикетку: "без добавленного сахара" - и думает, что производитель просто не насыпал сахара в продукт. Как будто просто не насыпать соли. На производстве всё иначе. Сегодня посмотрим на продукты без сахара глазами технолога. Сахар в продукте - это не просто сладость. Он делает пять-шесть вещей одновременно. Даёт объём и консистенцию. Контролирует активность воды - срок годности напрямую зависит от этого. Участвует в реакции Майяра - та самая румяная корочка, карамельный цвет, печёный аромат...

Хуб Лелевелд - имя, которое ничего не скажет большинству читателей. Но именно его работа стоит за тем, что вы сегодня открываете пакет молока, йогурт, детское питание - и не думаете о том, что внутри может быть что-то лишнее. На прошлой неделе нидерландский учёный получил World Food Prize - что-то вроде Нобелевки в пищевой науке. За шесть десятилетий своей работы. Что конкретно он сделал? Большинство публикаций об этом написали расплывчато. Начнём с того, что его область - жидкие и фасованные скоропортящиеся продукты...