Международная сеть пекарен Дом Хлеба

Когда в пекарне списания держатся на уровне 5–10%, их часто оправдывают свежестью, форматом или «так у всех». Но если перевести это в деньги, становится ясно: речь идёт не о мелких потерях, а о десятках и сотнях тысяч рублей чистой прибыли, которые бизнес теряет каждый месяц. При этом есть пекарни, где списания не превышают 0,5%. Без демпинга, без пустых витрин и без урезанного ассортимента. Разница между этими моделями — не в рецептурах и не в “удачном месте”, а в операционке...

Технолог общественного питания — ключевая фигура в пекарне. Это не просто человек, который хорошо печёт, а специалист, отвечающий за выстроенное производство, качество продукции и стабильный результат...

Ассортимент — один из ключевых инструментов влияния на продажи и прибыль. Он формирует мотивацию покупателя зайти в пекарню, влияет на средний чек. Чтобы ассортимент работал эффективно, он должен быть продуманным...

о секретах успеха и перспективах развития малого бизнеса. Узнайте, почему пекарни продолжают процветать несмотря на экономические трудности, как выбирать места для открытия, и почему франчайзинг становится инструментом личного роста для тысяч предпринимателей...

Мы привыкли брать выпечку по пути. Зашёл в магазин — тёплая булочка, круассан, хлеб к ужину. Всё выглядит знакомо и понятно. Но если остановиться и задать себе простой вопрос — как именно эта выпечка появилась на полке? — ответ уже не будет таким очевидным. Сегодня свежую выпечку можно купить и в супермаркетах вроде Магнит или Пятёрочка, и в мини-пекарнях у дома. Внешне — витрины, запах, горячие изделия. На первый взгляд разницы почти нет. Но различие между этими форматами начинается задолго до печи...