У тети Сони

Баскский чизкейк — это настоящий кулинарный парадокс. Как может десерт с тёмной, почти подгоревшей корочкой и нежной кремовой серединкой стать мировой сенсацией? А вот так: своим непревзойдённым вкусом и простотой. История баскского чизкейка начинается в маленьком баре Сан-Себастьяна — культового города на севере Испании. Там, среди старинных узких улочек, находится бар под названием "La Viña". Владелец бара Сантьяго Ривера как-то решил сделать чизкейк, но... немного перестарался с температурой духовки...

Когда говоришь "чолнт", сразу представляешь себе большую кастрюлю, которая неторопливо булькает на плите с пятницы до субботы. Это еда, которая ждёт своего часа и при этом создаёт атмосферу тепла и уюта в доме.🌟 Чолнт — это больше, чем просто еда Чолнт — это символ терпения и традиции. Его не получится сделать на скорую руку — он требует времени, но и отдаёт сторицей. Когда готовится чолнт, дом наполняется особым ароматом — запахом томлёного мяса, чеснока и специй. Вкус медленного времени и щедрой руки...

Когда впервые услышала слово "мафрум", честно говоря, подумала, что это очередной новый сорт сыра или название специи. Но оказалось, что мафрум — это не просто блюдо, а целая философия: как сложить в одну кастрюлю картошку, мясо и кучу специй так, чтобы получилось вкусно и сочно. Что такое мафрум? Мафрум — традиционное блюдо североафриканских евреев, которое прижилось и в Израиле. Это фаршированный картофель, обжаренный и тушёный в томатном соусе с множеством специй. Картофельные "кармашки" начиняют...

Лахох — это блины, которые будто уехали за границу, нашли себя и вернулись совершенно другими. Они пористые, воздушные, с лёгкой кислинкой — совсем не похожи на привычные. А ещё — жарятся только с одной стороны и не требуют спешки. Как будто говорят: «Подожди, мы дойдём сами». Я впервые попробовала лахох на уличной ярмарке — с соусом из чечевицы и ароматом кориандра. Это был вкус уюта, который я не знала, но мгновенно узнала. После этого я стала искать рецепты, узнавать про теф, учиться бродящему тесту и уважать паузы...

Слово «бабагануш» долго казалось мне каким-то несерьёзным. Ну скажите честно — это же больше похоже на имя мультяшного злодея, чем на еду. — Чего подать? — Бабагануш. — Будьте здоровы. Это оказался не просто крем из баклажанов. Это была вся ближневосточная философия: обугленное, пышное, дымное и совершенно не старательное. Как будто кто-то просто поджёг овощ, размял его вилкой и добавил уверенности. Попробовала в магазинной баночке, не то. Решила приготовить сама. На следующий день я купила баклажаны...