Найти в Дзене
Поддержите автораПеревод на любую сумму
Баскский чизкейк
Баскский чизкейк — это настоящий кулинарный парадокс. Как может десерт с тёмной, почти подгоревшей корочкой и нежной кремовой серединкой стать мировой сенсацией? А вот так: своим непревзойдённым вкусом и простотой. История баскского чизкейка начинается в маленьком баре Сан-Себастьяна — культового города на севере Испании. Там, среди старинных узких улочек, находится бар под названием "La Viña". Владелец бара Сантьяго Ривера как-то решил сделать чизкейк, но... немного перестарался с температурой духовки...
182 читали · 7 месяцев назад
Чолнт (ХАМИН) — блюдо, которое готовится медленно, но покоряет сразу
Когда говоришь "чолнт", сразу представляешь себе большую кастрюлю, которая неторопливо булькает на плите с пятницы до субботы. Это еда, которая ждёт своего часа и при этом создаёт атмосферу тепла и уюта в доме.🌟 Чолнт — это больше, чем просто еда Чолнт — это символ терпения и традиции. Его не получится сделать на скорую руку — он требует времени, но и отдаёт сторицей. Когда готовится чолнт, дом наполняется особым ароматом — запахом томлёного мяса, чеснока и специй. Вкус медленного времени и щедрой руки...
498 читали · 7 месяцев назад
Мафрум — кулинарный пазл с израильским характером
Когда впервые услышала слово "мафрум", честно говоря, подумала, что это очередной новый сорт сыра или название специи. Но оказалось, что мафрум — это не просто блюдо, а целая философия: как сложить в одну кастрюлю картошку, мясо и кучу специй так, чтобы получилось вкусно и сочно. Что такое мафрум? Мафрум — традиционное блюдо североафриканских евреев, которое прижилось и в Израиле. Это фаршированный картофель, обжаренный и тушёный в томатном соусе с множеством специй. Картофельные "кармашки" начиняют...
181 читали · 7 месяцев назад
Лахох — блины, которые живут своей жизнью
Лахох — это блины, которые будто уехали за границу, нашли себя и вернулись совершенно другими. Они пористые, воздушные, с лёгкой кислинкой — совсем не похожи на привычные. А ещё — жарятся только с одной стороны и не требуют спешки. Как будто говорят: «Подожди, мы дойдём сами». Я впервые попробовала лахох на уличной ярмарке — с соусом из чечевицы и ароматом кориандра. Это был вкус уюта, который я не знала, но мгновенно узнала. После этого я стала искать рецепты, узнавать про теф, учиться бродящему тесту и уважать паузы...
1546 читали · 7 месяцев назад
Бабагануш и слово, которое я сначала стеснялась произносить
Слово «бабагануш» долго казалось мне каким-то несерьёзным. Ну скажите честно — это же больше похоже на имя мультяшного злодея, чем на еду. — Чего подать? — Бабагануш. — Будьте здоровы. Это оказался не просто крем из баклажанов. Это была вся ближневосточная философия: обугленное, пышное, дымное и совершенно не старательное. Как будто кто-то просто поджёг овощ, размял его вилкой и добавил уверенности. Попробовала в магазинной баночке, не то. Решила приготовить сама. На следующий день я купила баклажаны...
260 читали · 7 месяцев назад
Как я впервые приготовила фалафель — и поняла, что Израиль принял меня
Когда я только приехала в Израиль, я думала, что фалафель — это что-то вроде «уличного фастфуда». Типа нашей шаурмы, только шариками. А ещё я была уверена, что дома такое готовить точно не стану. Жарка, масло, нут — страшно же. Прошло два года. Я обжарила нут. Я молола его в блендере, который потом загибался от усталости. Я лепила шарики, которые разваливались. Я злилась, добавляла муку, потом тахини, потом снова муку, потом читала форумы, и только потом — нажарила идеальную партию. И вот они: золотистые, хрустящие, с ароматом кумина и гордости за себя...
355 читали · 7 месяцев назад
🥚 Шакшука и утро, которое я больше не боюсь
Раньше я была человеком-кофе-сразу. До еды — нельзя. До разговора — опасно. Утро начиналось с тревожного бровного напряжения и вопроса: "Где я, кто я, почему понедельник?" А потом я переехала в Израиль. И как-то утром меня позвали на завтрак. Настоящий. С овощами, со свежим хлебом и… с этим странным блюдом, которое на вид было как «что-то пошло не так с томатным соусом». — Это шакшука, — сказали мне — Шо-шо? — спросила я. Прошло пару лет. Теперь у меня в морозилке всегда лежит нарезанный болгарский...
601 читали · 7 месяцев назад
1. Вареный рис: добавьте 1 часть риса в 2 части воды, доведите до кипения, затем снизьте огонь и варите до готовности. 2. Жареный рис: обжарьте рис на сковороде вместе с овощами, мясом и яйцами, пока рис не станет золотистым. 3. Рис с овощами: добавьте к вареному рису свежие или замороженные овощи (морковь, горошек, брокколи и т. д.), смешайте и жарьте на сковороде 5-7 минут. 4. Рисовая каша: добавьте в вареный рис молоко, сливки, мед и сахар по вкусу. 5. Салат с рисом: смешайте вареный рис с мелко нарезанными овощами (помидоры, огурцы, лук, паприка), добавьте оливковое масло и уксус по вкусу. 6. Рис с курицей: приготовьте куриные грудки на гриле или на сковороде, разрежьте на кусочки и смешайте с варенным рисом. 7. Рисовая запеканка: смешайте вареный рис с яйцами, молоком, сыром и специями, выложите в форму, запекайте в духовке до золотистой корочки. 8. Суши: используйте вареный рис для создания суши роллов. 9. Рисовые лепешки: смешайте вареный рис с яйцами, мукой и специями, формируйте лепешки, жарьте на сковороде до золотистой корочки. 10. Гарнир: подавайте вареный рис к мясу или рыбе в качестве гарнира.
147 читали · 7 месяцев назад