ДОБРОВИН

Вы когда-нибудь пробовали два вина от одного производителя, из одного виноградника, даже из одного сорта винограда — но совершенно разные? Одно — мощное, тёмное, танинное. Другое — лёгкое, фруктовое, почти воздушное. Как такое возможно? Виноград рос на одном поле, собирали его в одно время, делали вино одни и те же люди. А результат — разный. В этом и заключается магия терруара, винодельческих решений и, конечно, природы. Рассказываем, почему один виноградник может давать удивительно разные вина...

Вы когда-нибудь замечали на этикетке бутылки французского белого вина загадочную надпись "sur lie"? Или слышали, как сомелье с придыханием говорит о "выдержке на осадке"? За этими словами скрывается одна из самых древних и эффективных техник виноделия. Она превращает простые, прямолинейные вина в сложные, текстурные и запоминающиеся. Рассказываем, зачем вино выдерживают на осадке, как это работает и какие вина выигрывают от этого процесса больше всего. Когда вино бродит, дрожжи перерабатывают сахар в спирт и углекислый газ...

Вы открываете бутылку, наливаете бокал, делаете глоток… и ничего особенного. Вино как вино. Кислое, терпкое или просто «никакое». А сомелье и знакомые «эксперты» рассказывают про сложный букет, ноты чёрной смородины и долгое послевкусие. В чём дело? Может, они придумывают? А может, вы просто совершаете ошибки, которые убивают вкус вина, даже не подозревая об этом. Рассказываем о пяти самых частых промахах и о том, как их исправить. Это, пожалуй, самая распространённая ошибка. Большинство людей пьют красное вино слишком тёплым, а белое — слишком холодным...

Вы когда-нибудь смотрели на несколько недопитых бутылок после вечеринки и думали: а что если смешать? Или пробовали в баре коктейль на основе вина и задумывались: это кощунство или искусство? Вопрос смешивания вин вызывает жаркие споры. Одни называют это преступлением против энологии, другие — творческим актом. Где же правда? Можно ли смешивать разные вина и если да, то как это делать правильно? Спойлер: смешивать вина можно. Более того, это делают все виноделы мира. Купажирование — основа виноделия...

Вы открыли бутылку в предвкушении, налили бокал, сделали глоток... и разочаровались. Вино слишком кислое, слишком терпкое, плоское, спиртуозное или просто «никакое». Выбрасывать жалко, пить неприятно. Знакомая ситуация? Не отчаивайтесь. Многие «неудачные» бутылки можно если не превратить в шедевр, то хотя бы сделать вполне пригодными для питья. Рассказываем о проверенных способах спасти вино, которое вас разочаровало. Прежде чем спасать, нужно понять, с чем именно вы имеете дело. «Неудачность» бывает разной, и от этого зависит стратегия спасения...