DO.BRO COFFEE

История о том, почему поставлять зерно из столицы означает свежесть и качество для вашего заведения. Большинство кофейных поставщиков в России — это перекупщики. Они покупают зерно у обжарщиков, везут его в склад, а потом распродают оптом. Зерно при этом теряет свежесть, вкус становится плоским, клиентам приходится переплачивать за лежалый товар. DO.BRO Coffee — другое. Мы производим. И с 2015 года мы контролируем весь путь: от импорта зелёного зерна до обжарки и упаковки. В 2023 году мы открыли производство прямо в Москве...

Разбираем без снобизма и маркетинга — просто о том, чем specialty отличается от обычного кофе и почему за него платят больше. Specialty coffee — это не бренд и не сорт кофе. Это система оценки качества, которую в 1974 году ввела американка Эрна Натсен. Она первой начала говорить о том, что кофе из разных регионов и с разных ферм может иметь уникальный вкус — как вино. Сегодня specialty — это зерно, которое получило 80+ баллов из 100 по шкале SCA (Specialty Coffee Association). Оценивают профессиональные дегустаторы — Q-грейдеры...

Самый честный разговор о деньгах в кофейном бизнесе. Без воды и маркетинга. Себестоимость чашки — это разница между тем, останется ли ваше заведение на плаву или уйдёт в минус через полгода. В среднем кофе занимает 15-25% от выручки кофейни. При этом большинство владельцев либо не считают эту статью расходов вообще, либо считают неправильно — учитывают только стоимость зерна, забывая про молоко, сиропы, стаканы, потери. Разберём по пунктам, где можно сэкономить реально, а где — только на бумаге...

Один из самых частых вопросов, который нам задают b2b-клиенты — кафе, рестораны, офисы. Разбираем честно, без маркетингового глянца. Кофе в заведении — это не просто напиток. Это себестоимость чашки, средний чек, лояльность гостя и репутация заведения. Ошибиться с выбором зерна — значит либо переплачивать за то, что гости не оценят, либо экономить там, где это сразу заметно. Давайте разберём по-честному. Арабика — это около 60% мирового производства кофе. Растёт на высокогорьях, созревает медленно, требует больше ухода...