Дневник начинающего повара

Я обожаю хачапури. Эти пушистые лепёшки с расплавленным сыром внутри — лучшее, что придумала грузинская кухня. Но дома у меня нет духовки. Только плита и сковорода. И я долго думала, что без духовки настоящие хачапури не сделать. Однажды я была в гостях у подруги. Она пожарила на сковороде лепёшки с сыром — и они оказались вкуснее ресторанных! Тесто было мягким, сыр тянулся, а корочка хрустела. Я попросила рецепт — и теперь хачапури на сковороде — моё коронное блюдо. Сегодня я расскажу вам, как приготовить хачапури на сковороде...

Каждое утро у меня одно и то же: будильник, кнопка «отложить», второй звонок — и я понимаю, что опаздываю. Времени на готовку нет, а есть хочется. Я открываю холодильник и вижу пачку творога. Мысль: «Надо бы сырников». И тут же вторая: «Я не хочу пачкать руки, стоять у плиты и мыть сковороду». Знакомая картина? Я жила с этим годами. Но однажды я решила: если есть микроволновка — значит, есть решение. Я попробовала приготовить сырники прямо в кружке. И знаете что? Они получились нежными, пышными и очень вкусными...

Вы когда-нибудь стояли перед открытым холодильником и думали: «Что бы такого быстрого приготовить?» И в голову приходила только яичница или бутерброды. А хочется чего-то красивого, как в ресторане, но чтобы готовилось быстрее, чем заказывать доставку. У меня была такая ситуация раз сто. Особенно когда гости на пороге или нужно собрать ребёнку перекус в школу. Я хватала лаваш, мазала его чем попало, сворачивала и надеялась, что это не развалится. Но чаще всего это был просто «свёрнутый бутерброд» — вкусно, но не впечатляет...

Мой сын обожает наггетсы. Как и все дети, наверное. Раньше я покупала их в магазине — яркая коробочка, хрустящие кусочки, ребёнок счастлив. А я стояла у плиты и думала: «Что там внутри? Курица? Или непонятная масса с соей и усилителями вкуса?» Я читала состав. Там была курица, но не первой свежести, и столько добавок, что я не могла произнести их названия вслух. И это стоило 400-500 рублей за небольшую пачку. А сын съедал её за один присест и просил ещё. Тогда я решила: хватит. Я сама сделаю наггетсы...

Знаете, что я больше всего ненавижу в приготовлении мяса? Брызги жира на плите, переворачивание кусков, постоянное беспокойство — не пересушится ли оно. Я много раз пробовала жарить мясо на сковороде. И каждый раз либо пережаривала, либо оно получалось резиновым. И кухня после этого выглядела так, будто здесь прошёл ураган. А потом я открыла для себя рукав для запекания. Это был момент озарения. Всё гениальное просто: кладёшь мясо в рукав, добавляешь овощи и специи, завязываешь, ставишь в духовку — и забываешь...