Доступная Италия

Привет, дорогие подписчики! Сезон затмений и полнолуние прошел...вроде пора выдохнуть и начать наконец радоваться ЖИЗНИ. Ну а какая РАДОСТЬ ЖИЗНИ без вкусной еды??? Правильно-никакой! Поэтому сегодня я хочу представить вам итальянский рецепт пасты "Карбонара". Почему итальянский, да потому что в России ее готовят совсем по-другому. Родина Карбонары -это Рим, а значит самую ПРАВИЛЬНУЮ Карбонару можно отведать в Риме и окрестностях. Паста Карбонара считается эталонным блюдом, по которому можно определить хороший шеф в ресторане или нет. Честно скажу, хоть сам рецепт и не замысловат,а приготовление не занимает много времени: у меня еще ни разу не получилась ПРАВИЛЬНАЯ КАРБОНАРА. А мой строгий судья-итальянский муж, все время говорит мне примерно следующее:" Вкусно , но это не КАРБОНАРА, а какое то другое блюдо" Ну как так? Рецепт правильный, ингридиенты те, а вот не получается она у меня так, как надо! Расскажите потом в комментария, как вы относитесь к пасте Карбонара, пробовали ли ее в Италии? А вот и рецептик. Для приготовления на двоих-троих человек нам потребуется: Спагетти-300гр. Яичные желтки-6шт. бекон с толстой прослойкой мяса -150 гр. (в Италии используют гуанчале/guanciale-вяленые свиные щеки) овечий сыр Пекорино на терке(крошка)-50 гр.(я проверила, в России такой тоже делают) соль и черный перец Начнем с пасты, правильно и по-итальянски спагетти необходимо добавлять только в кипящую воду. Обязательно соблюдайте указанное на упаковке время приготовления, обычно это 10 минут -ал дентэ, именно такая кондиция и необходимо в нашем случае. Пока паста готовится, берем бекон, режем маленькими квадратными кубиками , выкладываем на антипригарную сковороду и поджариваем на медленном огне примерно 10 минут. С особой осторожностью, чтобы не пережарить. Далее берем желтки, добавляем к ним сыр Пекорино крошку(оставьте щепотоку сыра, чтобы потом заправить уже готовое блюдо) и тщательно перемешиваем взбивалкой вручную или миксером до состояния однородного соуса. Когда бекон готов, аккуратно перекладываем его в отдельную посуду, а прямо в сковороду с жиром от бекона добавляем полстакана воды из пасты и саму пасту. Также на медленном огне перемешиваем пасту в течение минуты. Теперь снимаем ее с огня, добавляем наш соус из желтков и Пекорино, быстренько и хорошо перемешиваем, если получается слишком сухая-можно добавить еще чуток воды от пасты(только надо не забыть ее оставить предварительно). Добавляем также бекон, мешаем, и сразу же подаем! На поверхность пасты можно добавить оставшуюся щепотку Пекорино и черный перец. Buon Appetito!

Привет! Сегодня хочу поделиться с вами рецептом НАСТОЯЩЕЙ ИТАЛЬЯНСКОЙ ПИЦЦЫ! По совету многоуважаемого мной канала @fam Фабрика Мистики, публикую ДЛЯ ВАС, многообожаемые читатели, секретный рецептик. В Италии Родиной НАСТОЯЩЕЙ ПИЦЦЫ считается Неаполь, неаполитанская пицца -это самая вкусная и самая правильная пицца, ставшая наследием ЮНЕСКО. Поедание пиццы в Италии -это культ. Здесь принято хотя бы раз в неделю(обычно в субботу) всей семьей собираться и ходить в пиццерию. Даже самые необеспеченные семьи делают такие вылазки. Рестораны-пиццерии считаются сами по себе экономичными по сравнению, например, с остерией ,тратторией или рыбным рестораном. В Италии принято брать одну пиццу на человеку, а не делить одну пиццу как закуску между всеми участниками ужина. В первые мои годы жизни здесь у меня не получалось доесть и половины пиццы, и официанты обычно осуждающе смотрели и пытались понять,что не понравилось. Сейчас я уже спокойно съедаю целую пиццу на ужин, правда без бортиков))) НАСТОЯЩУЮ НЕАПОЛИТАНСКУЮ ПИЦЦУ пекут в печах с дровами, ну а мы попытаемся воспроизвести оригинальный рецепт в доступных каждому домашних печах. Самым правильным, я бы даже сказала базовым вариантом, считается ПИЦЦА МАРГАРИТА,которая названна так в честь королевы Маргариты ди Савойа/Regina d’Italia Margherita di Savoia.По задумке шефа, МАРГАРИТА по напоминает цвета итальянского флага-зеленый,красный и белый. Добавлю, что итальянцы нервно подсмеиваются над экзотическими вариантами пиццы, например с ананасом или картошкой-фри. Конечно, вы найдете такие варианты в меню ресторанов, но это скорее для туристов. Ну что же, приступим к рецепту классической Маргариты. Продукты, которые нам понадобятся: -Протертые помидоры 300гр.(MUtti) -Моцарелла-200 гр. -Базилик листья -Оливковое масло -крупная соль -тесто Самый сложный и самый важный ингридиенты в пицце-это тесто. Итальянцы могу только по внешнему виду сразу сказать, вкусная пицца или нет. Потому что если тесто не поднялось и края пиццы не напухли, значит тесто было сделано не правильно, или не выдерженно нужное время. Пиццерии в Италии обычно рекламируют себя так:" Тесто нашей пиццы выдержено более 72 часов". Выдержка должна указывать на хорошее тесто и вкусную пиццу. Начнем с теста, на 3-4 пиццы нам понадодится: -500 гр. муки( 200гр. мука манитоба+300 гр. мука 00 (например у Molino Grasso есть такие сорта)) -вода комнатной температуры 300 мл. -4 гр. пивных дрожжей -1 чайная ложка оливкового масла -11 гр. соли -0,5 чайной ложки сахара Перемешиваем муку, дрожжи и понемногу вливаем воду. Начинаем перемешивать деревянной лопаткой,далее-добавляем соль,сахар и оливковое масло. Теперь всю получившуюся смесь замешиваем руками до состояния теста. У вас должен получиться шарик из теста, положите его в тарелку и накройте пленкой. Это тесто необходимо оставить как минимум на 6-12 часов, идеальная температура 26 градусов. Если у вас есть специальные приборы для замешивания, например, планетарный миксер, он тоже отлично подойдет и съэкономит время! Далее берем тесто, приводим в компактную овальную форму и делим при помощи ножа на 3-4 маленьких кружочка. Накрываем кружочки чистым полотенцем и оставляем еще на 30 минут. Начинаем разогревать печь до 250 градусов. Берем первый кружок , на рабочую поверхность обязательно добавляем муку или манку, и начинаем формировать круглую пиццу при помощи пальцев. Не нажимаем сильно на бортики, а центр наоборот надо хорошенько прижимать, чтобы тесто было тонким под начинкой. Работаем пока размер круга не достигнет 28 см. Теперь аккуратненько переносим тесто на противень,протыкаем вилкой серединку и при помощи столовой ложки сверху распределяем протертые помидоры. В печь на 6 мин., а пока готовим моцареллу, режем ее тонкими полосками. Когда время пришло, достаем пиццу, быстренько распределяем моцареллу и загружаем обратно в печь на еще 6 минут. Проверяем бортики, если пропечены- можно доставать. Добавляем свежие листья базилика и немного оливкового масла по желанию. Оставшие две пиццы готовим в таком же стиле. Buon appetito! Вам нравится пицца? #Италия#Неаполь#пицца#настоящая