Файн Дайнинг | Панченко

Что мы ели на неделе: всего лишь сырники (с каймаком) На прошлой неделе на бранч с Аулаком (где были забронированы буквально все столы) новый шеф Айны Иван Штучкин переделал их классические сырники (650): убрал базу из макового варенья, сметаны и сгущенки, а вместо них добавил вишню и каймак — бранч-то был татарский. Каймак — это густые, жирные сливки, которые получаются, когда молоко очень долго томят в печи. И вот это прям было, может, даже лучше, чем в основном меню❗️ #айна #аулак #чтомыелинанеделе 🤣 Подписаться

Ручная сборка пшена и пацанский бенедикт: мой топ на BreakFest Я — абсолютный morning person, поэтому изучил меню фестиваля BreakFest и выбрал пять спотов, где шефы решили не просто пожарить яйца. В «Воронеже» творят историю: берем кашу катанку с томленой уткой (500). Пшено вручную катают в муке и яйцах, меняя текстуру крупы. Приятный бонус — все позиции в меню стоят те же 500 рублей 🤎 Lark Cafe — яйца по-шотландски (800)! Ну и перловка с креветками и кедровыми орешками (800). Давно хотел сюда дойти, вот и повод нашелся (на фото). В Marble есть сладкие кукурузные оладьи с беконом (500). Шефу Кертису из Австралии в таких вещах можно доверять❗️ Sansa пошли против системы, их лот — как раз Бенедикт с говядиной на бородинском хлебе (1 000). Заменили попсовую бриошь на плотный ржаной — получился нормальный пацанский вариант 🎸 В Folk выдают базу в стиле Modern Caucasian: мини-лахмаджун с телячьей колбасой и черкесской грушей (800). Сладкий сезонный фрукт и плотная мясная основа — это вам не драники. Если мало — берите лаваш с пастрами (800). Фестиваль идет всего до 31 января❗️ #воронеж #larkcafe #marble #sansa #folk 🤣 Подписаться

Завтрак недели❗️Хэви Лакшери Метал В 800°C Contemporary Steak обновили завтраки, и вам это надо. Правило «в стейк-хаусе ешь мясо» в данном случае надо забыть — с ним нет ни одной новинки, и хорошо: кому надо, закажет бифштекс (1 200) или вообще завернет яйца в бекон (1 100) 😈 Обновление меню полностью сфокусировано на морепродуктах (щучья икра, креветки, осьминог, лосось) и на ЗОЖ с зеленой гречкой. Абсолютный хедлайнер и спонсор вашего удивления в чеке — яичница из перепелиных яиц с лососем и авокадо (1 900). Очень много пармезана, ну а цены... цены на лучший лосось сейчас на рынке такие ⚡️ Второе место — картофельный драник с щучьей икрой (1 700). Икры не пожалели, а главное, это в целом какое-то новое прочтение драника❗️ Бронза — французский омлет с осьминогом и боттаргой (1 500). Супертонкий осьминог отлично вписался и резинку жевать не будете. Закончить можно десертом: маковый блинчик с творогом, черникой и амаретто — текстура творога огонь, веришь в её рыночное происхождение. Ну, или сырники с вишней (950). Или все-таки блинчик? Инсайдерский совет садитесь на втором этаже в видом на пруд. Безапелляционно вносим в лучшие завтраки Москвы. #800ccontemporarysteak #завтракнедели 🤣 Подписаться

Мы научили мир кусать «Икра-Чупс». Никакого сахара и кариеса: внутри тартар из телятины, а снаружи — черная икра и белый трюфель. Сосать, к счастью или сожалению, не придется — только кусать. Сальвадор Дали когда-то нарисовал логотип ChupaChups, а Владимир Мухин стер грань между едой и сюрреализмом. Как и любой арт-объект, доступен «леденец» не каждому. Сервируют его в гастротеатре Ikra на сете «Последний ужин». В прошлый раз давали 19 января, когда теперь — неизвестно. Съели бы такой на свой последний ужин? #ikra 🤣 Подписаться

Аватар, Люцифер и свежая рыба Нижний Новгород так долго держался за «Кусто» как за главного по рыбе, что легенда успела немного устареть. Свежая альтернатива — Dodici Seafood. Проект более сдержанный, современный, без барно-тусовочного вайба и без морских сетей на стенах. «Интеллигентно посидеть с бокалом» плюс удачная кухня. Меню — микс, Европа встречается с Азией. Если в этом многообразии теряетесь, берите ассорти тартаров (1 250). Лосось, тунец и гребешок, выложенные аккуратными секторами через гуакамоле. Никаких сюрпризов, просто свежая рыба. А в тартар из говядины (970) добавили угря — понравилось даже больше. Главный визуальный аттракцион — фирменный ролл «Адвокат дьявола» (1 450). С синим рисом. Выглядит эффектно, но на вкус этот «Аватар» влияет мало. И это хорошо — ролл этот в первую очередь еда (а внутри осьминог, краб и лосось) , а не контент❗️ Вместо классики берите сашими ролл «Малиновый гравлакс» (980). Это интереснее обычного тунца: рыба нежная, подача яркая, и никакого риса. Хороший баланс для тех, кто измучен «Филадельфией» (1 150). На горячее оказалась стерлядь с крокетами (1 650). Блюдо с понятным вкусом: хрустящая корочка, рыба и трюфельный соус, который всё это связывает. Винная карта ожидаемо огромная, и сомелье явно скучают, если вы заказываете просто воду. Нам повезло выиграть в лотерею бутылку вина с эпичным названием Lucifer (Thiery Weber, Австрия; 5 100) — сатана оказался нежного розового цвета 😈 Отличный вариант для тех, кто хочет свежих морепродуктов в центре. #dodiciseafood #нижнийновгород 🤣 Подписаться

Ресторан недели❗️корейский киберпанк В YA WON я попал по воле разрезанной шины — знаете, сколько они сейчас стоят? Лучше не знать, иначе аппетит пропадет сразу. В процессе выбора ресторана у дома вывеска «современная корейская» показалась самой привлекательной, поэтому мы пошли на неоновый свет. YA WON встречает так, словно вы попали на съемки клипа BTS в 2077 году: голубой неон выжигает сетчатку, вокруг какие-то футуристичные джунгли, а со стен на вас томно смотрят пугающе худые k-pop айдолы. Атмосфера — чистый киберпанк. Открываешь меню и понимаешь, что ремонт колеса обошелся бы, может, и дешевле: тут вам и наборы для хот-пота, и BBQ сеты (10 000 — 25 000). И это еще самому надо готовить! Если лень, то средняя цена за готовое блюдо уверенно держится на отметке 2 000❗️дерзко для локации за ТТК. Заказали хот-пот (10 000). Нас было трое и вскрылось два нюанса. Первый — это вкусно. Второй — порции для гномов. Пришлось брать дополнительную говядину, чтобы дегустация превратилась хотя бы в перекус, но ушли все равно с легким чувством голода. Сет за 10 000 рассчитан на двоих❗️ И отдельный привет местному «острому» бульону. Если вы, как и я, ждете адского пламени 😈 то расслабьтесь: база тут нежнее, чем мои тексты про рестораны Lucky Group. Пришлось требовать у официантов «тяжелую артиллерию» специй и вручную доводить варево до состояния, когда слезы наворачиваются на глаза от счастья. В общем, место почти без негатива (разве что кимчи подкачал): красиво, вкусно, но с заметным чеком. Спасибо гвоздю в шине за этот гастрономический аттракцион. Придем еще на BBQ! #yawon 🤣 Подписаться

Куда идем мы сами: интеллигентно пить водку Бренд-шеф питерской Гельвеции (Cafe Claret и Marius) Александр Богданов — шеф яркий. Еще недавно я утирал скупую слезу на его «Сказочном сете», где он читал сказки между курсами, а теперь он везет в Москву... водку. 24 и 25 января по личному приглашению Владимира Мухина❗️Александр гастролирует в Chef’s Table by WRF. Судя по опыту первых ужинов, о которых уже рассказали выжившие коллеги из Вот тот мужчина за столиком, нас ждет не чинная дегустация, а лютая, но интеллигентная пьянка. Суть беспощадна, как пиарщики: каждая подача — это новый тост и новая порция водки Gastronom. Гастрономическая часть плотная, но тут она еще, чтобы не упасть: «Штрафную» заедаем белым грибом с икрой, кимчи-настойку — крабом, а дальше как в тумане — сиг с рассолом, щучья котлета и перепелка с трюфелем. Дьявол в деталях: например, чтобы пальцы не примерзли к ледяным рюмкам, выдадут теплые варежки. А финал — тест на выживание, который в меню скромно не отражен: гостям выносят подкову с десятью настойками, и начинается марафон под прибаутки про «на посошок» и «стременную» 🤎 Билет в этот гедонистический кружок стоит от 19 000 🤘 Если после такого подвига вы сможете ровно выйти из-за стола, считайте, что сказка закончилась счастливым концом. #chefstablebywrf 🤣 Подписаться

🍾 Шампанское: Pierre Trichet Brut Premier Cru Найти настоящее шампанское от рекольтанта (RM — винодела, который сам выращивает виноград и сам делает вино, а не покупает виноград у фермеров) в «Перекрёстке» — это уже удивительно❗️А увидеть на ценнике цифру 2 999 за уровень Premier Cru — это шок-контент. Что в бутылке? Классика Монтань-де-Реймс: доминация Пино Нуара и Пино Менье, немного Шардоне 🍇 Стиль плотный, округлый — это взрослое, гастрономичное вино, а не «супермаркет». Кислотность невысокая, пьется легко, хочется продолжать после каждого глотка. В чем подвох❗️В сети есть жалобы на «убитые» бутылки (оксидация, выдохшиеся газы). Проблема не в вине, а в хранении: полки супермаркетов, свет ламп и тепло убивают нежное шампанское. Это всегда лотерея с любым вином оттуда. Мне повезло — все 4 купленные в разное время бутылки были живые, без дефектов. Чистая Франция. В прошлом году этот образец был «тёмной лошадкой» (калибровочным образцом) на слепой дегустации топовых российских игристых Первого гида. Итог? Он выиграл дегустацию, обойдя наши премиальные вина. Вердикт: если бутылка хранилась нормально — это лучшее соотношение цена/качество на рынке прямо сейчас 🤘 Конкуренты такого уровня стоят заметно дороже. Берите на свой страх и риск — получите Premier Cru по цене базовой кавы. #champagne #pierretrichet 🤣 Подписаться

Что мы ели на неделе: от краба в золоте до трюфельного беляша Два главных гастрономических впечатления этой недели настигли нас на ужине в Мультикультуре. Приборы оказались лишними — ели всё оба блюда исключительно руками. Несладкие эклеры с крабом (1 900 в меню Modus) — визитная карточка шефа Modus Андрея Жданова. Выглядят как елочная игрушка олигарха: сусальное золото, икра и плотная, как расписание бизнес-тренера, начинка из краба 🦀 Беляш с уткой конфи и фуа-гра (в меню Мультикультуры с февраля). А это уже мощный ответ от Антона Тихого. Внутри — утка конфи и фуа-гра, в центре — брусничный джем, а сверху всё не глядя засыпано черным трюфелем и манчего — твердым выдержанным испанским сыром из овечьего молока. В феврале беляши появятся официально, а нам их выдали практически из-под полы — и на ночь съесть было ни капли не стыдно 🤘 #чтомыелинанеделе #мультикультура 🤣 Подписаться

ИТОГИ ГОДА 2025 В 2025 открылось около 100 мест, которые были достойны внимания. То есть что-то появлялось примерно раз в три дня. А по факту — запомнилось не так уж и много. ✔️ Ресторан года: Carniceria Vino Runner-ups: Автомойка, Bruno Показательный факт: все претенденты на «ресторан года» открылись в 2024❗️Про Автомойку и Carniceria — всё понятно. А Bruno просто тихо вошёл в топ ресторанов Москвы. ✔️ Открытие года: Centrale Bistro Runner-ups: Copen 57, Urban Winery Скромный, 100% шефский ресторан с фокусом на еду от конкретного человека. Не уверен, что в Москве такое вообще было в последние лет десять. ✔️ Шеф года: Александр Ермаков (бренд-шеф Fitz Gastro Project: De Torino, Barbaresco, ToMi Negroni Bar, Fiorentini) Имя не самое медийное, но Ермаков фронтует очень удачную трансформацию барной группы в ресторанную — буквально все проекты заслуживают гастро-внимания. ✔️ Бар года: ToMi Negroni Bar Я редко хожу в бары. Поэтому ToMi и стал баром года: я был там чаще всего, и мне каждый раз было хорошо. ✔️ Атмосфера года: Carniceria Vino Runner-ups: Copen 57, ToMi Negroni Bar Даже те, кому еда в Карне особо не зашла (а таких было немало), признают: с точки зрения впечатлений он вне конкуренции. По Copen 57 — то же самое, и вот тут у меня к меню были большие вопросы. ✔️ Ресторан на каждый день: Pomme Verte Runner-ups: Brasserie 2.0 Select, Osso Pomme Verte открыли на маргинальной Пятницкой — и людям вокруг просто повезло. Формально это сидрерия, но сидр я там не пил ни разу — и это вообще не обязательно. ✔️ Завтраки года: Di Nulla Di Nulla удивительно тем, что в девочковом кафе-ресторане от непрофессионалов рынка проработка буквально всего сделана лучше, чем у большинства профи. В том числе и завтраков. ✔️ Кринж года: Калейдоскоп Копия Krasota в 500 метрах от самой Krasota в Национале. Уровень дерзости — федеральный. ✔️ Классика: Big Wine Freaks Здесь почему-то вообще ничего не меняется — в хорошем смысле этого слова. И это хорошо. С НАСТУПАЮЩИМ! 🎄🍾 #bruno #centralebistro #tominegronibar #carniceriavino #pommeverte #dinulla #bigwinefreaks #итоги2025 🤣 Подписаться

Битва титанов: чей килограмм икры тяжелее? В Москве появился новый претендент на звание самого роскошного аттракциона, бросающий вызов легендарному «Завтраку бурлака». Долгое время эталоном красивой жизни 🤣 считался этот сет в Белуге с видом на Кремль. Недавно он подорожал до 88 000. За эти деньги вы получаете классику жанра: килограмм черной икры❗️литр водки, картошку, огурцы, яйца и драники. Всё просто и понятно. Ресторан Manul решил, что сибирский размах должен быть шире, и выдал своё «Сибирское застолье» за 95 000 ⚡️ Давайте сравним сухие цифры и факты: 1️⃣ Икра: и там, и там — честный килограмм осетра. Ничья. 2️⃣ Водка: Белуга наливает литр, Manul — 0,7. Тут очко уходит Кремлю. 3️⃣ Еда: в Белуге это скорее закуски — картошка, соленья, хлеб. В Manul за разницу в цене (и за недолитые 300 мл водки) устраивают полноценный ужин. Тут и строганина, и тартар из оленя, и горячее — печеный муксун с утиной грудкой. 4️⃣ И, конечно, локация. Белуга — открыточный вид на стены Кремля и Исторический музей, который сам по себе стоит. Manul же находится еще ближе к Кремлю, но на втором этаже ТЦ Seasons — с большим окнами в виде кошачьего глаза на Большой театр. Требуйте эти столы (фото в комментах) при заказе застолья❗️ Кому очко за локацию? ⚡️ #beluga #manul 🤣 Подписаться

Первый рабочий завтрак 2026: Uilliam’s на Цветном 12 января на завтраке я был единственным гостем. Впрочем, судя по пустой дороге до Цветного, я был единственным во всей Москве, кто вообще рискнул встать так рано. В зале никого особо не ждали, жизнь кипела и так: курьеры, повара носили продукты, шли производственные совещания. Тот самый суетной вайб старого Уильямса сохранился даже без гостей 😂 Легендарные сырники из топленого творога на месте, есть и круассан с индейкой и моцареллой и точно что-то еще. Но за давностью лет помню только их... В остальном Ламберти верен себе — качественный комфорт-фуд без попыток шокировать. Скрэмбл с мортаделлой и трюфелем (850) — трюфеля много, а под яйцом удачно спрятан томат. Сэндвич Цезарь Uilliam’s (950) — занимательная деконструкция: салат, который наконец-то легально есть руками. Выглядит как зеленая баррикада из ромена, есть нужно аккуратно, но вкус ОК, еще раз бы заказал с удовольствием. А за старыми хитами мы ещё вернемся 🤎 #uilliams 🤣 Подписаться