Файн Дайнинг | Панченко

1

Банановый суп, который нам надо Я не соблюдаю пост. Но постные меню жду каждый раз — именно в ограничениях видно, умеет ли шеф думать и извлекать вкусы из сложных продуктов. Это как акустический концерт: фальшь не спрячешь за дисторшном. И большая часть постных меню в Москве — отстой ☠️ Шеф «Космо by Community» Николай Ананьев торчит на ЗОЖ и вот этом всём, поэтому к нему зайти было интересно. Да, «Косму и Дамиан» переименовали — выговаривать такое оказалось сложно. Жаль! Получилось эталонно — любая позиция могла бы быть в основном меню любого ресторана. Банановый суп с кунжутом васаби (1 100) — вот это я понимаю, plot twist. Шелковистый, сладковатый, а кунжут даёт текстурки. Кайф❗️ Карпаччо из цветной капусты (800) — там все так точно собралось, и чипс, и даже трюфель тут супер к месту. Вторая обязательная позиция. Салат «Веган» (1 000) — он есть в основном меню, просто травяной салат с ярким соусом. Другого шанса заказать салат с таким наванием у меня просто не было. Паста с баклажанами (1 100) — паста как настоящая, а баклажан в прайм-тайме вкуса без вот этого вечного жира, которым его обычно заливают. Полба с грибами (1 200) — сморчки, вешенки, белые, свежий трюфель. Премиально. «Чёрный лес» (700) — внутри соевое мороженое. И пока ешь — полное ощущение, что обычное, молочное. Очень круто 🤎 Делитесь опытом — куда ещё мне зайти? 😈 #КосмаИДамиан #КосмоbyCommunity #постное 🤣 Подписаться

Куда идем мы сами: завершать Масленицу в Мари Vanna Если мы начали есть блины на этой неделе роскошно в Brasserie Кузнецкий Мост, то финишировать в этом марафоне нужно максимально по-домашнему. Но не дома же! Важно❗️Мари Vanna не закрывается! Аренду продлили — выселить этот филиал бабушкиной квартиры с Патриков оказалось не так просто. Идем туда. Блинчики с сырокопченой уткой и вишней (700) — раз. В форме роллов с начинкой из сливочного сыра. Блинчики с жюльеном из курицы и грибов (700) — два. Трюфельный соус инсайд. Блинчики с докторской колбасой и сыром (600) — три. Типа как в школе, только ты уже взрослый и можешь не доедать, если не хочется. Но захочется. Ну и еще: с мясом (650), с лососем и тартаром из самого 🥒 огурца (750), с творогом и малиновым вареньем (570), с яблоком, корицей и мороженым (550). Масленица здесь идет по 22 февраля ❤️ А вы уже определились, где оставите последние силы в эти выходные? #мариvanna 🤣 Подписаться

Ресторан года❗️ ikra Дрим Тим В Москве дегустационные сеты до сих пор экзотика. Никого не удивляет, что лучшие рестораны мира работают только так, а у нас гости искренне возмущаются: «Как так?». Я сходил на сет Dream Team в ikra Москва за пару недель до того, как они забрали 😜 Ресторан года у Яндекса, и готов признать — да, ikra вполне тянет на лучший ресторан Москвы. За стойкой — натуральные Мстители от WRF: Владимир Мухин, Анатолий Казаков, Денис Лим, Ликарион Солнцев, Илья Кокотовский и Глеб Шеломанов. Писать про конкретные блюда бессмысленно, меню постоянно мутирует, но кое-что я скажу. Было полное ощущение, что на VIP-полке холодильника у деликатесов заканчивалось место и мы получили все и сразу 🤎 На еще теплый от свежести сыр сулугуни натерли столько белого трюфеля, сколько средняя европейская деревня не видит за всю свою историю. Я вообще не уверен, что такое сочетание кто-то в мире ранее пробовал❗️ В азиатский бао запихнули вагю — сочненько, что тут сказать. Икра тут, разумеется, лежит по дефолту, почти везде (где надо). И почти каждый курс в тарелке оказывается хитрым твистом, а не тем, чем кажется изначально. И это не люкс ради люкса — это ощущается щедрым гостеприимством (в пределах фуд-коста, конечно). Но главное в этом опыте — стопроцентный контакт. Когда топ-шефы не просто командуют заготовками, а травят байки, подкалывают гостей и готовят прямо у тебя на столе. От того же бангкокского Гаггана в плане энтертейнмента я ждал большего (Гагган прекрасен, вопросов нет!), а тут парни выдают шоу мирового уровня 🤘 Полтора часа пролетают весело и незаметно. Цена вопроса — 27 000. Так что, ikra — ресторан года? ⭐️ P.S. В следующий раз сет будет в конце февраля, и на момент публикации было еще 3 (из 80-и) билета❗️ #ikra 🤣 Подписаться @

Ресторан недели❗️Ешь грибы — спасай нейроны! Мое первое свидание с INSPIRO Neurobistro случилось на концерте мексиканских шаманов AWARË. Они этот концерт и организовали - все было настолько преисполнено чистой энергией капусты и этнических вибраций, что я почти почувствовал, как открывается третий глаз без всяких грибов (хотя и они были на фуршете). Полноценный ресторан открывается на Льва Толстого только послезавтра и я уже зашел - очень интересно! Это совсем не то, что вы ожидаете при словах веганская еда❗️В тарелках есть вкус, не совсем привычный, но проработанный максимально. Главный герой меню — ежовик. Это гриб, который заставляет нейроны в голове расти быстрее, чем цены в ресторанах в Москве. Отсюда, кстати, Neurobistro, а вовсем не потому, что всё готовит ChatGPT. Тартар из ежовика (950) — моя первая рекомендация, вкус его реально похож на мясо, стейк (1 750) тоже будет из него. Гречка кодзи (1 550) — вкус улетает в стратосферу за счет ферментации. Только не говорите цену вашей бабушке - она поймет, что зря кормила вас бесплатно все это время. Шашлык из темпе (950) — соевый ответ мангалу, неожиданно, блюдо похоже на салат Цезарь. Пицца больше всего зашла грибная (1 150) - грибы вообще одна из главных тем этого ресторана. А вообще заказывать интересно буквально все❗️ С алкоголем в INSPIRO ожидаемо — его нет. Барная карта напоминает лабораторию алхимика, который хакодировался и занялся саморазвитием. Fermented Redvine (850) — мой фаворит. Отмечу, что напитки понравились всем без исключения, с кем я успел обсудить эту тему. Но шампанское не повредило бы, конечно 🅰️ Официально открываются 18 февраля. Идите просветляться, но будьте осторожны: есть риск, что после такой еды ваш IQ вырастет настолько, что вы перестанете смотреть рилзы ☠️ Готовы потратить полторы тысячи на гречку ради новых нейронов? #inspironeurobistro 🤣 Подписаться

Япония для студентов (и мне тоже зашло) К ресторанам братьев Левченко (Nene, Wu Shu, Senti Menti) я всегда относился примерно как к такси «Эконом» — ехать можно, цена за дело, но не более того. В J'Pan, с которого они вроде как и начинали, я ни разу не был до прошлой недели. Что сказать. Может, это ещё и не бизнес, но точно Комфорт+. А цена — всё та же, экономическая 🤎 Как и в других ресторанах ЛБ Группы, здесь отличный сервис — уровень сильно выше, чем можно ожидать за эти деньги❗️Так что это базовый минимум. А вот роскошный максимум — это про еду. Начнём с raw: сет сашими (1 990), может, и не самолётом из Японии вчера прилетел, но достойный. Татаки из говядины (750) — туда же, точно в повторный заказ. И открытые роллы — тунец (390) и лосось (490). Всё, лосось стал дороже тунца, кстати. Заметили? 😈 Сет закусок (750: суномоно, кимчи, грибы) тоже под разговор разобрали, хотя тут в городе точно есть варианты получше. А один рамен (1 390; с говядиной и трюфелем) может вообще человеку на оземпике заменить и обед, и ужин. Прям вот хоть каждый день ходи — особенно с учётом цен на рыбу нынче в Москве 🤘 Судя по количеству студентов там, они так и делают. #jpan 🤣 Подписаться

❤️ Сердечко на праздник, но есть нюанс Пока все рестораны к 14 февраля склепали сюси-пуси-меню, Touché пошли альтернативным путём: если уж говорить о сердцах — то о настоящих. По 16 февраля тут кормят реальными мясными сердцами под саундтрек из хитов 90-х. О разбитых сердцах, конечно же 💔 My Heart Will Go On — салат с сердечками ❤️ индейки, рукколой и яблоком (990). Селин Дион была бы в восторге, если бы не была веганкой последние лет десять. Shape of My Heart — строганофф из говяжьего сердца ❤️ с грибами и пармезановым кремом (1 450). Стинг пел про логику карт, но что может быть логичнее, чем съесть сердце 14 февраля? С пюрешкой. Un-break My Heart — стейк из сердца ❤️ быка с грибным кремом и фасолью (1 700). Тони Брэкстон просила не ломать, но шеф сделал ровно наоборот. К каждому блюду будет винное сопровождение. Надеюсь, не розовое. Как вам такая романтическая брутальность? Ставьте ❤️ #touché 🤣 Подписаться

А вы пробовали бутерброд с мидиями и хамоном? У любого человека, который часто ест в ресторанах, есть набор предубеждений. Мое главное — никогда не заказывать разные спешлы. Ну просто потому, что над базовым меню шеф явно работал дольше и лучше. И еще я почему-то долго не шел в El Pimpi. Тоже на уровне иррационального. Но вчера попробовал их коллаб с системой международных платежей ВЭД-Мастер. И это круто. Очень проработанная история — и на уровне еды, и на уровне сторителлинга. Тартар из говядины с трюфелем из груши (2 500). Грушу выдерживают 30 дней — ровно столько составляет срок возможной отсрочки платежа через сервис. Метафора, однако. Тапас с мидиями (1 200) — это, пожалуй, главное гастрономическое открытие вечера. Или месяца. Или года. Мидии укрыты тонким слоем хамона. Как до этого вообще можно было додуматься? Сочетание морепродуктов и вяленого мяса работает мощно. Хамон прозрачный, как процессы перевода денег 😂 Крокет с треской и черной икрой (2 500). Тут все понятно: где икра, там и кэш. В меню про икру, кстати, не пишут, так что просто знайте. Удивительно, но под пиво зашло великолепно 🍺 Седло ягненка с капонатой (2 100). Пряная томатная капоната родом из Сицилии — это отсылка к главному торговому хабу прошлого. Очень хорошо, даже отказался от перца сверху, хотя обычно считаю, что остроты много не бывает. И десерт «Карта Испании» (1 250) — несмотря на фотогеничность, заменил на чизкейк с хересом Pedro Ximenez (1 100). Ну просто дико хорош оказался! Спешл будет до конца февраля, а тапас с мидиями требую в основном меню оставить! #elpimpi 🤣 Подписаться

Что мы ели на неделе 🤎 морской ёж как мерило вкуса Когда я был маленьким, один гуру-фуди сказал мне, что морской ёж — это и есть та самая черта, отделяющая человека, понимающего в оттенках вкуса, от того, кто просто любит пожрать. За правильного ежа, утверждал он, можно и душу продать — при условии, конечно, что дьявол хоть что-то смыслит в свежих морепродуктах 😈 На этой неделе я доехал до обновленного 0.75 please, который теперь в отеле Azimut. Меню полностью новое, от старого осталась всего одна позиция (угадаете, какая?). Но на 20-й этаж надо подняться не только ради вида, а главным образом за ризотто с лимоном и морским ежом (2 400). Плюс еще столько же за бокал шампанского. Вот ты какой, вкус взрослой жизни... #075please 🤣 Подписаться

Вызываем экзорциста 😈 топ-10 гастрономических штампов Самые лютые клише, которых боится даже сам ChatGPT: Гастрономический оргазм. Держите себя в руках, в конце-то концов, это просто салат. Авторское прочтение. Шеф испортил классический рецепт, но назвал это своим «видением». Фермерские продукты. Возможно, пучок петрушки и правда купили у бабушки возле метро, но наценка еще в 300% пошла на всё меню. Игра текстур. В кашу просто кинули вчерашний сухарь. Скрытая жемчужина. Для московского обозревателя всё, что находится на 100 метров дальше Большой Никитской — уже подполье и Нарния. Инстаграмная подача. В 90% случаев это гора сахара с блестками. Честная еда. Что-то, обозревателю привычное и недорогое. Тает во рту. Высшая степень восторга, обычно так пишут про стейк. Сбалансированный вкус. Повар забыл посолить, поперчить и добавить специи — и вообще непонятно, что мы едим. Маст-визит. «Мне занесли денег, чтобы я поклялся, что это съедобно». Хотя туда даже крысы ходить боятся. Если встретите такое у меня в тексте — отписывайтесь смело, значит, я уже не торт. Что забыл? #юмор #пятница 🤣 Подписаться

Ресторан месяца❗️Машенька, которая смогла Завтра двери откроет «Машенька» Александра Раппопорта — небольшое превью я уже делал, а теперь детали. Дизайн в этот раз почти без фирменного китча, хотя совсем удержаться не смогли: строки Набокова начертаны прямо на дверцах уборной, а у кухни висит «Оберег от мудаков». Видимо, актуально. В остальном это породистый high-end, который в тандеме с кухней Игоря Гришечкина должен ощутимо омолодить аудиторию ресторанов Раппопорта. Часто попытки осовременить «русский дух» скатываются в клюкву, но здесь получилось — «Машенька» это не игрушка для интуриста 🤎 Еда у Гришечкина, как обычно в хорошем смысле — немного фокус. Она безошибочно считывается как максимально «наша» уже на генетическом уровне, но по форме — сюрприз-сюрприз. Пончики с красной икрой (1 320) на деле — пирожки с картошкой. Пельмени с мраморной говядиной (1 020) настолько белоснежные, что кажутся гипсовыми слепками, но внутри там самая что ни на есть душа. Гастрономическая скрепа — «крабовые палочки» (5 640) — здесь возведена в абсолют. Они полностью из краба и денег своих стоят, но… Ценник, на первый взгляд, давление немного поднимает. Да, раковые шейки (4 830) — это салат для эгоиста, и это дорого. Но лучше так, чем грызть безвкусное сусальное золото или унылый шлепок черной икры на наггетсе, как это модно у зумеров. Здесь хотя бы понятно, за что платишь. И за свои деньги получаешь результат — из 10–15 попробованных позиций повторить буду рад почти любую❗️ К тому же, дороговизна местами — оптическая иллюзия. Стерлядь, запеченная в соли (8 970), идет на компанию, а шницель по-министерски (2 710) размером с небольшую страну. Реально ориентируйтесь на чек в 5 000 — 6 000 рублей❗️Учитывая, что мы в «Зарядье», в гостинице «Россия» (несостоявшемся Raffles), — это уже нижняя граница приличия. Запивать предлагают по карте авторства Елены Капанелли — 120 позиций исключительно российского вина❗️Про неё напишу отдельно — это совершенно точно новый тренд, и да, она закрывает потребности гостей ресторана даже такой ценовой категории 🤘 Официально ленточку режут завтра, и уверен, что столов уже нет, но по факту «Машенька» работает прямо сейчас — у вас есть шанс зайти сегодня вечером, пока остальные ждут отмашки ☺️ #машенька 🤣 Подписаться

Кальчо, кровь и стейки во флорентийском Нижнем Флоренция — это не только кокетливый Давид с его безупречным прессом, но и потные мужики в средневековых трико, выбивающие друг из друга дух ради чести района. Если вы думали, что Italian cuisine — это обязательно кружевные скатерти и бабушкина паста, то добро пожаловать в реальный мир, где интерьер выглядит как логово аристократичного мясника: голые атлеты на стенах, агрессивная зеленая плитка и столы цвета венозной крови. Оказалось, это не дизайнерский трип, а отсылка к флорентийскому футболу кальчо. Похоже, там правил меньше, чем в UFC ☠️ Ресторан Fiorentina в Нижнем Новгороде запустила команда «Кусто», и, честно говоря, переход от устриц к топорам пошел им на пользу. Азиатский тартар с черносливом кимчи (890) и тосканский тартар с кампотским перцем (1 290) — из шести вариантов на выбор мы точно взяли удачные. Мясные суши с фуа-гра (960) — аттракцион: жирно, дорого, фотогенично. Но не ново. Но вкусно. Цыпленок в соусе из печеных лимонов (890) — если вдруг не едите говядину, то зачет. А к основному курсу возникли вопросы. Стриплойн (4 395 за 295 г.) оказался сухим — видимо, бык слишком много тренировался 😈 Задним умом понимаешь, что надо было брать сигнатурный флорентийский стейк (1 970 за 100 г.), но имеем что имеем. НО! Несмотря на фиаско со стриплойном, место харизматичное. Иногда, чтобы понять душу Италии, нужно не лизать джелато, а вгрызаться в сырое мясо под взглядом полуголых гладиаторов 🍖 #fiorentina #нижнийновгород 🤣 Подписаться