Файн Дайнинг | Панченко

) Завтра, 27 июня, на Дизайн-заводе пройдёт Кусь Фест, и лично для меня главное событие там — Therr Maitz в 21:00❗️ Для тех, кто придёт пораньше, в 17:00 на той же сцене — Тося Чайкина. Если коротко, что это вообще такое: семейный гастрофестиваль от Ozon fresh. Один день, открытая площадка, уличная еда, детская зона, мастер-классы, мини-гольф с петанком и даже конкурс костюмов для собак. Оффтоп закончен, теперь про пожрать...

Есть люди, кто всегда в каждом ресторане заказывает одно и то же. Моя сестра — тартар. Мой папа всегда в Кофемании и всегда берёт курицу карри. И абсолютно счастлив. А вот в кого я такой пошёл, у меня даже версий нет. Новое меню в Айне само заказалось почти целиком — просто потому, что новое. Никакой тебе папа, курицы сегодня 😇 Про десерты Софьи Тришиной я уже писал отдельно — то самое клубничное лукошко ⚡️ А от шефа с подходящим для русского ресторана именем Ивана Штучкина вот что: Строганина из стерляди (950)...

Wine Spectator обновил ресторанный рейтинг — тот, где оценивают винные карты. В версии 2026 года в нём 21 ресторан из России, и среди них — UPelsin с улицы Факел Социализма в Балаково 🤎 Не опечатка: Саратовская область, два бокала из трёх возможных. Балаково — городок меньше двухсот тысяч жителей, и славится он не гастрономией: местная АЭС 22 раза получала звание лучшей атомной станции России❗️ Теперь по соседству с лучшим реактором страны — винная карта мирового уровня. 🍷 🍷 🍷 Высшую ступень — три бокала и Grand Award — в России не получил никто...

? Это не я спрашиваю, это мой друган Миша Шенштейн (на фото слева справа)интересуется. Он заботливый — и, чтобы мы ели хорошо, собирает большой еврейско-ростовский ужин-концерт в Родне. Завтра❗️ В Родню я хотел доехать давно — ресторан советско-итальянской кухни 😂 на Грузинском Валу к ночи становится концертной площадкой: столы сдвигают, выходят музыканты, и вечер улетает туда, куда и должен был. Старт — хумус, мухаммара, бабагануш, дзадзики и форшмак. Еврейская часть...

В обед на правах постоянного гостя оказался на новой веранде Motto Azabu — похоже, она ещё даже не работает. Строили её капитально около двух недель, официально открывают завтра. Выглядит как самая японская веранда из всех японских веранд Москвы. Под открытие — ужин с белым дресс-кодом. Восемь подач, вагю идёт чуть ли не через раз: тартар с чёрной икрой, суши, карпаччо...

Lepre d'Oro — это Золотой заяц, новый итальянский ресторан в Сколково от, сюрприз номер 1, Андрея Зайцева (Pescatore). Выбрали, чтобы отметить день рождения папы 🤎 Зайцы (золотые, конечно) по всему ресторану — их изваял скульптор, сюрприз номер 2, тоже Зайцев, только Пётр. В меню первым делом мы тоже будем искать зайцев... редкость, кстати. За меню отвечает Карло Скафетта, до этого итальянский Eataly и московский Vadvare. То есть, там юг Италии, Кампания и Лацио. На входе, кроме зайцев, шкаф с топовым шампанским...

Балл, конечно. Сегодня про рейтинги. Сначала матчасть. Та самая «сотка», которой меряют всё дорогое, придумана Робертом Паркером в конце семидесятых: шкала от 50 до 100, по образцу американских школьных оценок — чтобы покупатель не продирался сквозь поэмы про бархатные танины. 96–100 — гениально, 90–95 — отлично, остальное — остальное. Систему используют в итоге почти все: Wine Spectator, Саклинг, Decanter, Wine Enthusiast. Теперь к рекордсмену. Его нет. У Саклинга в клубе топ-перформеров — Krug Clos du Mesnil, Salon, Taittinger Comtes de Champagne...

Северяне открылись открылись 17 февраля 2016-го, но 10 лет там почему-то отмечают сегодня. Ну, им виднее. А у нас пять фактов о ресторане. 1️⃣ Северяне — один из первых модных ресторанов на Большой Никитской. Раньше там же открылся Уголёк того же Ильи Тютенкова. 2️⃣ Темноту тут возвели в принцип: тёмный зал, красная мебель, парящие на лесках светильники-свечи. Критики в 2016-м не стеснялись: советовали не приходить вечером и всерьёз сомневались, как разглядеть еду, если не видно ни тарелки, ни соседа...

? Niki из «Художественного» пошёл по пути BUS hand roll bar. То есть меню нового Niki Piano Bar похоже на оригинал, но с упором на выпить❗️ Новый раздел «Под рюмку»: бутерброды от скромной сельди (850) до калининградского угря с хреном (1 890), муксун со щучьей икрой (1 750), фуа-гра с изюмом и коньяком (1 400). А сверху — рёсти с осетровой икрой (4 800), если надо красиво. Ещё появились холодные супы, которых у Niki нет: окрошка на квасе с магаданскими креветками (770) и кефир с огурцом, протёртыми томатами и зеленью (620)...

) Как для фаната шампанского завтра у меня будет очень важный вечер. Winehelp проводит дегустацию малых крутых шампанских домов. ➡️ Maurice Grumier, Les Plates Pierres (17 000, 2015) — крошечное хозяйство из Вантёя, лозы в семье с 1743 года. ➡️ Pascal Doquet, Champs Libres Premier Cru (14 000, 2018) — чистое шардоне Кот-де-Блан, органика. Самый понятный старт-настроечка. ➡️ Benoît Déhu, L'Orme (23 000, 2015) — работал в Bollinger ушёл пахать свой виноградник лошадью. L'Orme — его пино с делянки...

Zio Vini — это «Дядя Вини» на Малой Пироговской, пару раз про него уже писал. Утром тут тихо и светло — самое время прийти сделать вид, что вы здесь вообще-то и живёте. Завтраки на вид традиционные, а вот реализация — роскошь❗️ Вечная классика: драник с яйцом пашот и лососем (1 350) — плотнее по вкусу, чем привычная версия в Кофемании. И дешевле 😇 Омлет с белыми грибами и спаржей (1 450) — очень изящная штучка. Ешь и чувствуешь себя каким-то аристократом, это вам не докторскую хомячить. Но только его одного на завтрак будет мало — проверено...

Второй заход в MOTTO AZABU прошёл без суши и сашими (они там топ, я знаю) — пришли за чистой токийской едой. По крайней мере, ресторан-то позиционируют именно так. Чтобы понять, стоит взять сет. Их три: 7 900, 9 900 и 14 900. Сеты полностью состоят из стандартных позиций меню — подешевле и, видимо, меньше❗️ Наш Calling from Tokyo (тартар из говядины 2 750, якинику 2 950, хрустящий тофу 1 970, вонтон-суп 1 490, оба вида гёдза 1 370 и 1 750, анкимо 890, криспи эби 1 470, пудинг 690) суммарно стоил бы 15 330...