Файн Дайнинг | Панченко

Банановый суп, который нам надо Я не соблюдаю пост. Но постные меню жду каждый раз — именно в ограничениях видно, умеет ли шеф думать и извлекать вкусы из сложных продуктов. Это как акустический концерт: фальшь не спрячешь за дисторшном. И большая часть постных меню в Москве — отстой ☠️ Шеф «Космо by Community» Николай Ананьев торчит на ЗОЖ и вот этом всём, поэтому к нему зайти было интересно. Да, «Косму и Дамиан» переименовали — выговаривать такое оказалось сложно. Жаль! Получилось эталонно — любая позиция могла бы быть в основном меню любого ресторана. Банановый суп с кунжутом васаби (1 100) — вот это я понимаю, plot twist. Шелковистый, сладковатый, а кунжут даёт текстурки. Кайф❗️ Карпаччо из цветной капусты (800) — там все так точно собралось, и чипс, и даже трюфель тут супер к месту. Вторая обязательная позиция. Салат «Веган» (1 000) — он есть в основном меню, просто травяной салат с ярким соусом. Другого шанса заказать салат с таким наванием у меня просто не было. Паста с баклажанами (1 100) — паста как настоящая, а баклажан в прайм-тайме вкуса без вот этого вечного жира, которым его обычно заливают. Полба с грибами (1 200) — сморчки, вешенки, белые, свежий трюфель. Премиально. «Чёрный лес» (700) — внутри соевое мороженое. И пока ешь — полное ощущение, что обычное, молочное. Очень круто 🤎 Делитесь опытом — куда ещё мне зайти? 😈 #КосмаИДамиан #КосмоbyCommunity #постное 🤣 Подписаться

Куда идем мы сами: завершать Масленицу в Мари Vanna Если мы начали есть блины на этой неделе роскошно в Brasserie Кузнецкий Мост, то финишировать в этом марафоне нужно максимально по-домашнему. Но не дома же! Важно❗️Мари Vanna не закрывается! Аренду продлили — выселить этот филиал бабушкиной квартиры с Патриков оказалось не так просто. Идем туда. Блинчики с сырокопченой уткой и вишней (700) — раз. В форме роллов с начинкой из сливочного сыра. Блинчики с жюльеном из курицы и грибов (700) — два. Трюфельный соус инсайд. Блинчики с докторской колбасой и сыром (600) — три. Типа как в школе, только ты уже взрослый и можешь не доедать, если не хочется. Но захочется. Ну и еще: с мясом (650), с лососем и тартаром из самого 🥒 огурца (750), с творогом и малиновым вареньем (570), с яблоком, корицей и мороженым (550). Масленица здесь идет по 22 февраля ❤️ А вы уже определились, где оставите последние силы в эти выходные? #мариvanna 🤣 Подписаться

Ресторан года❗️ ikra Дрим Тим В Москве дегустационные сеты до сих пор экзотика. Никого не удивляет, что лучшие рестораны мира работают только так, а у нас гости искренне возмущаются: «Как так?». Я сходил на сет Dream Team в ikra Москва за пару недель до того, как они забрали 😜 Ресторан года у Яндекса, и готов признать — да, ikra вполне тянет на лучший ресторан Москвы. За стойкой — натуральные Мстители от WRF: Владимир Мухин, Анатолий Казаков, Денис Лим, Ликарион Солнцев, Илья Кокотовский и Глеб Шеломанов. Писать про конкретные блюда бессмысленно, меню постоянно мутирует, но кое-что я скажу. Было полное ощущение, что на VIP-полке холодильника у деликатесов заканчивалось место и мы получили все и сразу 🤎 На еще теплый от свежести сыр сулугуни натерли столько белого трюфеля, сколько средняя европейская деревня не видит за всю свою историю. Я вообще не уверен, что такое сочетание кто-то в мире ранее пробовал❗️ В азиатский бао запихнули вагю — сочненько, что тут сказать. Икра тут, разумеется, лежит по дефолту, почти везде (где надо). И почти каждый курс в тарелке оказывается хитрым твистом, а не тем, чем кажется изначально. И это не люкс ради люкса — это ощущается щедрым гостеприимством (в пределах фуд-коста, конечно). Но главное в этом опыте — стопроцентный контакт. Когда топ-шефы не просто командуют заготовками, а травят байки, подкалывают гостей и готовят прямо у тебя на столе. От того же бангкокского Гаггана в плане энтертейнмента я ждал большего (Гагган прекрасен, вопросов нет!), а тут парни выдают шоу мирового уровня 🤘 Полтора часа пролетают весело и незаметно. Цена вопроса — 27 000. Так что, ikra — ресторан года? ⭐️ P.S. В следующий раз сет будет в конце февраля, и на момент публикации было еще 3 (из 80-и) билета❗️ #ikra 🤣 Подписаться @

Ресторан недели❗️Ешь грибы — спасай нейроны! Мое первое свидание с INSPIRO Neurobistro случилось на концерте мексиканских шаманов AWARË. Они этот концерт и организовали - все было настолько преисполнено чистой энергией капусты и этнических вибраций, что я почти почувствовал, как открывается третий глаз без всяких грибов (хотя и они были на фуршете). Полноценный ресторан открывается на Льва Толстого только послезавтра и я уже зашел - очень интересно! Это совсем не то, что вы ожидаете при словах веганская еда❗️В тарелках есть вкус, не совсем привычный, но проработанный максимально. Главный герой меню — ежовик. Это гриб, который заставляет нейроны в голове расти быстрее, чем цены в ресторанах в Москве. Отсюда, кстати, Neurobistro, а вовсем не потому, что всё готовит ChatGPT. Тартар из ежовика (950) — моя первая рекомендация, вкус его реально похож на мясо, стейк (1 750) тоже будет из него. Гречка кодзи (1 550) — вкус улетает в стратосферу за счет ферментации. Только не говорите цену вашей бабушке - она поймет, что зря кормила вас бесплатно все это время. Шашлык из темпе (950) — соевый ответ мангалу, неожиданно, блюдо похоже на салат Цезарь. Пицца больше всего зашла грибная (1 150) - грибы вообще одна из главных тем этого ресторана. А вообще заказывать интересно буквально все❗️ С алкоголем в INSPIRO ожидаемо — его нет. Барная карта напоминает лабораторию алхимика, который хакодировался и занялся саморазвитием. Fermented Redvine (850) — мой фаворит. Отмечу, что напитки понравились всем без исключения, с кем я успел обсудить эту тему. Но шампанское не повредило бы, конечно 🅰️ Официально открываются 18 февраля. Идите просветляться, но будьте осторожны: есть риск, что после такой еды ваш IQ вырастет настолько, что вы перестанете смотреть рилзы ☠️ Готовы потратить полторы тысячи на гречку ради новых нейронов? #inspironeurobistro 🤣 Подписаться

Япония для студентов (и мне тоже зашло) К ресторанам братьев Левченко (Nene, Wu Shu, Senti Menti) я всегда относился примерно как к такси «Эконом» — ехать можно, цена за дело, но не более того. В J'Pan, с которого они вроде как и начинали, я ни разу не был до прошлой недели. Что сказать. Может, это ещё и не бизнес, но точно Комфорт+. А цена — всё та же, экономическая 🤎 Как и в других ресторанах ЛБ Группы, здесь отличный сервис — уровень сильно выше, чем можно ожидать за эти деньги❗️Так что это базовый минимум. А вот роскошный максимум — это про еду. Начнём с raw: сет сашими (1 990), может, и не самолётом из Японии вчера прилетел, но достойный. Татаки из говядины (750) — туда же, точно в повторный заказ. И открытые роллы — тунец (390) и лосось (490). Всё, лосось стал дороже тунца, кстати. Заметили? 😈 Сет закусок (750: суномоно, кимчи, грибы) тоже под разговор разобрали, хотя тут в городе точно есть варианты получше. А один рамен (1 390; с говядиной и трюфелем) может вообще человеку на оземпике заменить и обед, и ужин. Прям вот хоть каждый день ходи — особенно с учётом цен на рыбу нынче в Москве 🤘 Судя по количеству студентов там, они так и делают. #jpan 🤣 Подписаться

❤️ Сердечко на праздник, но есть нюанс Пока все рестораны к 14 февраля склепали сюси-пуси-меню, Touché пошли альтернативным путём: если уж говорить о сердцах — то о настоящих. По 16 февраля тут кормят реальными мясными сердцами под саундтрек из хитов 90-х. О разбитых сердцах, конечно же 💔 My Heart Will Go On — салат с сердечками ❤️ индейки, рукколой и яблоком (990). Селин Дион была бы в восторге, если бы не была веганкой последние лет десять. Shape of My Heart — строганофф из говяжьего сердца ❤️ с грибами и пармезановым кремом (1 450). Стинг пел про логику карт, но что может быть логичнее, чем съесть сердце 14 февраля? С пюрешкой. Un-break My Heart — стейк из сердца ❤️ быка с грибным кремом и фасолью (1 700). Тони Брэкстон просила не ломать, но шеф сделал ровно наоборот. К каждому блюду будет винное сопровождение. Надеюсь, не розовое. Как вам такая романтическая брутальность? Ставьте ❤️ #touché 🤣 Подписаться

А вы пробовали бутерброд с мидиями и хамоном? У любого человека, который часто ест в ресторанах, есть набор предубеждений. Мое главное — никогда не заказывать разные спешлы. Ну просто потому, что над базовым меню шеф явно работал дольше и лучше. И еще я почему-то долго не шел в El Pimpi. Тоже на уровне иррационального. Но вчера попробовал их коллаб с системой международных платежей ВЭД-Мастер. И это круто. Очень проработанная история — и на уровне еды, и на уровне сторителлинга. Тартар из говядины с трюфелем из груши (2 500). Грушу выдерживают 30 дней — ровно столько составляет срок возможной отсрочки платежа через сервис. Метафора, однако. Тапас с мидиями (1 200) — это, пожалуй, главное гастрономическое открытие вечера. Или месяца. Или года. Мидии укрыты тонким слоем хамона. Как до этого вообще можно было додуматься? Сочетание морепродуктов и вяленого мяса работает мощно. Хамон прозрачный, как процессы перевода денег 😂 Крокет с треской и черной икрой (2 500). Тут все понятно: где икра, там и кэш. В меню про икру, кстати, не пишут, так что просто знайте. Удивительно, но под пиво зашло великолепно 🍺 Седло ягненка с капонатой (2 100). Пряная томатная капоната родом из Сицилии — это отсылка к главному торговому хабу прошлого. Очень хорошо, даже отказался от перца сверху, хотя обычно считаю, что остроты много не бывает. И десерт «Карта Испании» (1 250) — несмотря на фотогеничность, заменил на чизкейк с хересом Pedro Ximenez (1 100). Ну просто дико хорош оказался! Спешл будет до конца февраля, а тапас с мидиями требую в основном меню оставить! #elpimpi 🤣 Подписаться

Что мы ели на неделе 🤎 морской ёж как мерило вкуса Когда я был маленьким, один гуру-фуди сказал мне, что морской ёж — это и есть та самая черта, отделяющая человека, понимающего в оттенках вкуса, от того, кто просто любит пожрать. За правильного ежа, утверждал он, можно и душу продать — при условии, конечно, что дьявол хоть что-то смыслит в свежих морепродуктах 😈 На этой неделе я доехал до обновленного 0.75 please, который теперь в отеле Azimut. Меню полностью новое, от старого осталась всего одна позиция (угадаете, какая?). Но на 20-й этаж надо подняться не только ради вида, а главным образом за ризотто с лимоном и морским ежом (2 400). Плюс еще столько же за бокал шампанского. Вот ты какой, вкус взрослой жизни... #075please 🤣 Подписаться

Вызываем экзорциста 😈 топ-10 гастрономических штампов Самые лютые клише, которых боится даже сам ChatGPT: Гастрономический оргазм. Держите себя в руках, в конце-то концов, это просто салат. Авторское прочтение. Шеф испортил классический рецепт, но назвал это своим «видением». Фермерские продукты. Возможно, пучок петрушки и правда купили у бабушки возле метро, но наценка еще в 300% пошла на всё меню. Игра текстур. В кашу просто кинули вчерашний сухарь. Скрытая жемчужина. Для московского обозревателя всё, что находится на 100 метров дальше Большой Никитской — уже подполье и Нарния. Инстаграмная подача. В 90% случаев это гора сахара с блестками. Честная еда. Что-то, обозревателю привычное и недорогое. Тает во рту. Высшая степень восторга, обычно так пишут про стейк. Сбалансированный вкус. Повар забыл посолить, поперчить и добавить специи — и вообще непонятно, что мы едим. Маст-визит. «Мне занесли денег, чтобы я поклялся, что это съедобно». Хотя туда даже крысы ходить боятся. Если встретите такое у меня в тексте — отписывайтесь смело, значит, я уже не торт. Что забыл? #юмор #пятница 🤣 Подписаться