Дневник Гедониста

Около года назад я открыл для себя ферментацию, но то было лишь слабое приближение к этому безграничному миру. И произошло это приближение через капусту кимчи - по сути более сложную версию всем нам знакомой квашеной капусты, но на корейский лад. В этом цикле статей, я бы хотел рассказать об истории ферментации, как она развивалась, разные виды ферментации и что это даёт людям. Так же поговорим о том, что дала ферментация лично мне, какие продукты я взял себе на вооружение, что делаю сам в домашних...

Мне всегда хотелось попробовать и понять какой он настоящий рамен. И в поисках ответа на этот вопрос я посетил уже не один ресторан японской кухни и мало где рамен именно такой, каким он и должен быть. Но даже и в этих местах это все равно не тот самый «японский суп с лапшой». Мне есть с чем сравнить, я был в японских аутентичных заведениях в Шанхае, а он все же будет поближе к Японии, чем Москва, да и знают там о японской кухне явно побольше. Плюс доступность ингредиентов, многие их которых невероятно тяжело достать в Москве, играет огромную роль...

В сети японских бистро J’PAN нет привычных нам суши, роллов, “воков”, зато есть такояки и тайяки, рамены и тонкацу, гёдза и карри, а так же знаменитые донбурри. Плюс огромный бар на основе зелёного порошкового чая - маття. Почему так? Когда открылась первая точка J’PAN, а это произошло ещё в 2018 году, в Москве было трудно найти “японку”, где в меню не были бы представлены, для нашего представления, традиционные блюда японской кухни, такие как суши и роллы. Зачастую все новые места которые открывались,...