Было дело

Скорость старой почты зависела не только от резвости одной лошади. Главным изобретением была возможность оставить уставшую лошадь на станции и сразу получить свежую. Ямская гоньба превращала дорогу в цепочку сменных животных, дворов и людей, обязанных не задерживать государево письмо. Слова «ям», «ямщик» и «ямская гоньба» связывают с тюркской и монгольской традицией дорожных станций. На Руси система развивалась после ордынского периода и постепенно стала частью управления централизованным государством...

Российский дворянин мог понимать, что дуэль запрещена, и всё равно считать отказ от вызова опаснее наказания. Закон угрожал участникам, но светское общество выносило собственный приговор — трусость. Поэтому два человека ехали за город не вопреки правилам, а одновременно по двум несовместимым системам правил. Под честью понимали не только личное достоинство. Это была репутация человека среди равных: готов ли он отвечать за слова, способен ли защитить имя и заслуживает ли доверия своего круга. Оскорбление ставило под сомнение положение не в душе, а в обществе...

Гарум часто описывают как жидкость из протухшей рыбы, которой римляне заливали любую еду, чтобы не чувствовать её настоящего вкуса. Это хорошая шутка и плохое объяснение. Рыбу действительно ферментировали с солью, но результат был не случайной гнилью, а товаром разных сортов — от дешёвой приправы до дорогого соуса. Рыбу или её части смешивали с большим количеством соли и оставляли в ёмкостях. Под действием ферментов ткани распадались, а соль подавляла многие опасные процессы. После выдержки жидкую часть отделяли и использовали как приправу...

Римскую кухню часто показывают как пир с павлинами, вином и лежащими на ложах богачами. Большинство жителей империи начинало день куда скромнее: хлеб, каша, бобы, овощи, сыр, оливки и разбавленное вино. Историю ежедневной еды лучше искать не в банкетном зале, а у уличного прилавка. Пшеница и другие злаки давали хлеб и кашу. Раннюю римскую пищевую традицию связывают с густой кашей puls, которую варили из крупы и могли дополнять овощами, сыром или небольшим количеством приправ. В городе хлеб постепенно занимал всё более заметное место...