Деликат

Если вы являетесь поклонником лимонного курда или классического французского тарта au citron, вам понравится эта клюквенная версия. Чтобы сократить время на кухне, готовьте его поэтапно, за день или два до этого сделайте корж и курд. Готовый тарт хорошо хранится в течение нескольких дней. Безглютеновый ореховый корж адаптирован из рецепта печенья с популярного веб-сайта шеф-повара и писателя Дэвида Лебовица. ИНГРЕДИЕНТЫ Выход: 8-10 порций ДЛЯ ОРЕХОВОГО КОРЖА 1¼ чашки / 180 граммов сырых лесных орехов...

Простое обжаривание масла превращает это праздничное блюдо из обычного в превосходное за считанные минуты. Картофель сорта "Рассет" является идеальным чистым холстом для поджаренных ореховых ноток коричневого масла, которое играет главную роль, пропитывая картофель и собираясь сверху. Пуристы картофельного пюре могут сказать, что использование рисера или мельницы для продуктов питания является единственным способом добиться кремовой текстуры, но ручной миксер или картофельная толкушка работают так же хорошо, если не перемешивать их слишком сильно и картофель остается горячим...

Этот карбонара заменяет спагетти на гладкий, бархатистый орзо. Решать вам, насколько сильно вы хотите, чтобы это яичное, перечное блюдо было похоже на пасту или ризотто, где орзо используется как рис (без всей этой возни). Для большего вкуса ризотто вы можете обжарить мелко нарезанный шалот, а может быть, даже немного сельдерея или семян сельдерея в жире гуанчиале, прежде чем добавлять орзо, а затем добавить немного белого вина. Это сливочное блюдо из кладовой лучше всего есть сразу после приготовления,...

Карри добавляется в это тушеное блюдо только в последнюю минуту приготовления, придавая яркий острый вкус паприке и куркуме, которые смягчаются при медленном кипении курицы. Это блюдо из книги "Burma Superstar" Десмонда Тана и Кейт Лихи (Ten Speed Press, 2017) требует времени на приготовление, но не требует особого внимания, и становится еще вкуснее после выстаивания в холодильнике,...

Приготовление этого однокастрюльного блюда из риса и курицы из книги "Мои повседневные Лагос: нигерийская кухня дома и в диаспоре" Йеванде Комолафе (Ten Speed Press, 2023) - это целое переживание: насыщенные ароматы этих ингредиентов медленно наполнят вашу кухню, пока рис размягчается. Ивак эдеси - это блюдо, восходящее к кулинарии эфик и ибобио, дар из юго-восточного региона страны. Его часто можно найти в меню бука, и иногда его называют "родным рисом". Если вы используете другой вид мяса, время приготовления может отличаться, но метод в целом остается прежним...

Этот быстрый рецепт превращает простые консервированные нутовые бобы в смелое и сытное вегетарианское блюдо. Нут разминают в кремовой, насыщенной заправке из лимона и тахини, затем смешивают с хрустящим сельдереем и зеленым луком для свежего вкуса. Земляные ростки люцерны, хрустящий салат, кремовый авокадо и сладкие помидоры придают сэндвичу контрастную текстуру и вкус...

Конни Чунг хотела добавить в меню своего ресторана Milu в Нью-Йорке цельную паровую рыбу — блюдо, которое подавали на банкетах кантонской кухни в ее детстве. Но чтобы это блюдо работало в условиях быстрого питания, ей нужно было внести некоторые изменения. Она хотела сохранить нежное мясо рыбы, пропитанное соевым соусом, имбирем и зеленым луком, но оно должно было выдерживать доставку и быть удобным в еде. Она остановилась на приготовлении на пару кубиков рыбы с соевым соусом и бульоном из имбиря и зеленого лука...

Японские суфле-панкейки готовятся из тех же ингредиентов, что и американские, а именно из яиц, муки и молока, но они намного выше традиционных панкейков благодаря добавлению дополнительных яичных белков. Белковую смесь взбивают до образования жестких пиков, затем аккуратно вводят в тесто, которое готовится непосредственно в металлических кольцах для выпечки, чтобы помочь панкейкам достичь своей характерной высоты...

Добавление небольшого количества крахмальной суспензии в омлет - этому приему научилась Мэнди Ли из кулинарного блога Lady & Pups - предотвращает его слишком сильное схватывание, в результате чего яйца остаются нежными и влажными, независимо от того, какой омлет вы любите - мягкий, средний или твердый. Картофельный или тапиоковый крахмал активен при более низких температурах, чем кукурузный, и дает более нежный омлет, но кукурузный крахмал тоже подойдет, если у вас есть под рукой. Чтобы убедиться,...

Куриные окорочка, обсыпанные хлебными крошками и обильно смазанные растопленным сливочным маслом, становятся особенно хрустящими при жарке. Чтобы крошки не осыпались, куриные окорочка сначала покрываются пикантной смесью горчицы и вустерширского соуса с добавлением чеснока, лимонной цедры и хлопьев красного перца. Это одновременно приправляет мясо и сохраняет его сочность. Использование панко придает золотистой куриной коже легкий и перьевой хруст, но подойдут и обычные хлебные крошки. Если вы предпочитаете...

Этот рецепт золотисто-хрустящих брусочков риса для суши с прохладным и сливочным лососем и авокадо - рифма к острому блюду из тунца и хрустящего риса, созданному Кацуей Уэчи, шеф-поваром из Лос-Анджелеса, вдохновленным яки онигири. Хотя приготовление блюда требует нескольких этапов и лучше всего есть его сразу после приготовления, можно разделить работу, приготовив рис и приправив лосось лимонной цедрой и халапеньо за 24 часа до приготовления. (Непосредственно перед подачей на стол нарежьте и обжарьте брусочки, а сверху положите лосось и авокадо...

Шичими тогараши - это цитрусовая, пикантная японская смесь из семи специй, включающая молотый красный чили, обжаренную апельсиновую цедру, семена черного и белого кунжута, перец саншо, морские водоросли и часто имбирь. В этом простом рецепте вы можете расширить эти острые, многослойные вкусы с помощью сока лайма, кленового сиропа и небольшого количества соевого масла, чтобы получить липкий соус, которым можно намазать быстро готовящиеся свиные отбивные. Постарайтесь найти отбивные на косточке с хорошими жировыми шапочками по изогнутым внешним краям для сочности и пышности...