DeepFoodTech

Умные пребиотики смогут программировать микробиом Компании PharmaBiome и Roquette заключили соглашение по разработке новых питательных волокон. Первая — создает пробиотические миксы, которые предупреждают воспалительные и даже раковые заболевания. Вторая — производит ингредиенты растительного происхождения, которыми эти биомиксы можно кормить. Теперь стартапы совместно трудятся над тем, чтобы обогатить рацион клетчаткой и улучшить работу нашего микробиома. Потребление клетчатки современным человеком сильно не дотягивает до рекомендуемого. Норма — 30 грамм в день. Не добираем, в среднем, 10 грамм. Дефицит повышает риски скачков сахара в крови, проблем с весом, сердечно-сосудистых заболеваний и пищеварительной системы. Ученые уверены: чтобы чувствовать себя хорошо, необязательно пить препараты. В лекарство можно превратить обычную еду. Если сделать ее умной. У PharmaBiome есть платформа, с помощью которой они культивируют микроорганизмы с определенными функциями. Проще говоря, они учат пробиотические штаммы снижать воспаление кишечника и устранять дисбалансы микробиоты. Ключ к получению новых ингредиентов с полезными свойствами — технология NicheMap. По большому счету, это справочная база данных, которая выбирает наиболее подходящие штаммы. Однако мало только загрузить в человеческий кишечник полезные бактерии. Их надо еще правильно накормить. И здесь в дело вступает Roquette. Компания Roquette уже разработала линейку растворимых пищевых волокон Nutriose. Низкокалорийную и нейтральную по вкусу клетчатку получают из пшеницы и кукурузы. Этим пребиотиком можно обогащать любимые блюда. А теперь Roquette будет думать и разрабатывать пребиотики, которыми можно накормить полезные бактерии от PharmaBiome 💊 @deepfoodtechnews

Вырастить колбасу за 4 дня: голландцы хакнули процесс культивирования мяса Голландская Meatable сообщила, что сократила время производства культивированного мяса вдвое. Стартап громко называет свой инновационный подход «самым быстрым в отрасли». Технология Opti-ox позволяет делать колбасы из культивированной свинины всего за четыре дня. Биореакторов надо вдвое меньше, значит и затраты резко снижаются. Голландцы уверяют, что для создания культивированной свинины им достаточно одного образца клеток. Стволовые клетки естественным образом дифференцируются в зрелые мышечные и жировые клетки, при этом удваиваются всего за 24 часа. В процессе не применяется фетальная бычья сыворотка. Несмотря на очевидные успехи Meatable, к цене продукта все еще есть вопросы. Себестоимость выращиваемого мяса не должна превышать $6 за кг, чтобы быть конкурентоспособным по цене с обычным. Достичь ее еще не удалось. Пока стартап налаживает процессы и добавляет к клеточной свинине растительное сырье в соотношении 1 к 3. Гибридные колбаски готовятся продавать в лояльном к клеточному мясу Сингапуре. Начнут с ресторанов. Затем переключатся на США и розницу. Meatable презентует свой продукт на фоне повального разочарования в клеточном мясе. В период с 2016 по 2022 год инвесторы вложили почти $3 млрд в компании, занимающиеся выращиванием мяса и морепродуктов. Но пока никакой революции на рынке клеточные продукты не произвели. Они дорогие, их производство сложно масштабировать и контролировать, да и планету от глобального потепления они не спасли. Но если биореакторы включаются, значит это кому-нибудь нужно💰 @deepfoodtechnews

Теперь бамбуковый: в Китае нашли альтернативу привычному молоку Коровье молоко — любимый предмет споров диетологов. Вроде и полезное, но с оговорками. Причины делать альтернативы животному напитку веские: 1️⃣ Метан. Обычная корова в день «производит» 400-500 литров метана. В 2020 году на животноводство приходилось 14,5% всех выбросов парниковых газов в атмосферу. Немного обезвредить коров помогает качественный корм. Но он дорогой, а маркетинга в нем часто больше, чем снижения метановой отрыжки. 2️⃣ Антибиотики. С их помощью животным помогают выздоравливать и быстрее расти. Но остатки препаратов попадают в наш рацион. Навоз коров, принимавших антибиотики, выделяет в 1,8 раз больше метана, чем навоз чистых буренок. 3️⃣ Болезни. Добавим к списку непереносимость лактозы (от нее страдают больше 65% населения в мире) и аллергию на белок коровьего молока. Поиск альтернативных источников белка уже привел к тому, что в Дании «доят» водоросли, в Штатах делают молоко из гороха и нута, в Австрии – из абрикосовых косточек, в Китае – из картофеля. А теперь еще и из бамбука. Ученые из Поднебесной выяснили, что съедобная часть побегов бамбука – источник семи незаменимых аминокислот. Еще бамбук содержит мало жира (откуда ему там взяться), много витаминов, антиоксидантов, клетчатки и железа – больше, чем в тыкве и шпинате. Не все гладко с производством молока из бамбука. В свежих побегах есть токсины, плюс побеги быстро одревесневают. После сбора их нужно оперативно обработать. Питательная ценность бамбука при хранении тоже снижается. Ученым нужно решить вопрос с хранением сырья и безопасностью продукта, выяснить, как влияет на организм употребление большого количества побегов бамбука в пищу. Кажется, все это решаемо. В год в Китае собирают 25–35 млн тонн побегов бамбука, а перерабатывают только треть из них. Бамбук быстро растет. Его много. Это важно для растущего населения Азии. Так что в будущем, похоже, китайцы станут немного пандами 🐼 @deepfoodtechnews

Из модной «плесени» кодзи слепили котлету Мясо из грибов — явление по современным фудтеховским меркам вполне заурядное. Мицелий пускают на аналоги курятины и говядины, на альтернативный сыр и рыбу. Но недавно в поле внимания биотехнологов попал куда более оригинальный гриб, который считается суперфудом. Это плесневый нитевидный грибок Aspergillus oryzae, также известный как плесень кодзи. В Азии его веками используют для ферментации. Соевый, соус, саке, кимчи, мисо-суп — ни один из этих продуктов без кодзи не получишь. Грибок вырабатывает ферменты, которые способствует возникновению в продукте новых вкусов и ароматов. Недавно кодзи распробовали модные шеф-повара. Начали выращивать плесень на крупе, делать из нее маринады, соусы. Один из шеф-поваров — Вайю Хилл-Майни — настолько проникся необычным вкусом кодзи, что решил сделать из него больше, чем просто приправу. Хилл-Майни подался в биоинженеры. Вместе с командой ученых, работающих в Национальной лаборатории Лоуренса в Беркли, он создал из кодзи заменитель мяса. Исследователи использовали инструмент генетического редактирования и сделали котлету, которая по цвету и вкусу очень напоминает говяжью. 1️⃣ Сначала ученые произвели из кодзи молекулу гема. Этот компонент содержится в животном мясе, но гем уже научились извлекать из растений и водорослей. 2️⃣ Затем ученые из Беркли сосредоточились на производстве из кодзи эрготионеина. Этот антиоксидант укрепляет сердечно-сосудистую систему и наши нейроны. Им интересуются ученые, которые разрабатывают препараты для долголетия. Эти наработки помогли изменить цвет грибов с белого на красный. 3️⃣ Из плесени удалили лишнюю жидкость, измельчили биомассу, придали ей форму котлет и пожарили. Теперь ученые хотят отработать текстуру котлеты и запрограммировать структуру плесени так, чтобы она делала мясо волокнистым. Научное сообщество считает, что у организмов, подобных плесени кодзи, огромный потенциал стать дешевым и легко выращиваемым белком. Покрылся плесенью = нажарил котлет 🧆 @deepfoodtechnews

И крахмал поможет похудеть... #субботнийфудтех ...если речь о резистентном крахмале. Это устойчивый крахмал, который попадает в толстый кишечник в «цельном» виде. Организм воспринимает его как пребиотик. Он подкармливает микрофлору кишечника и улучшает его работу. Это помогает поддерживать иммунитет, снижать уровень холестерина, ускорять обмен веществ. Резистентный крахмал содержится в бобах, цельнозерновых продуктах, сыром овсе и зеленых бананах, а также образуется, когда обычные крахмалистые продукты, такие как картофель, макароны и рис, остывают после приготовления. Из резистентного крахмала делают полезные продукты, в том числе в России. Логично предположить, что свойства резистентного крахмала помогают сбросить лишний вес. Подобные исследования уже есть. Но группа китайских ученых из Шанхайского университета решила разобраться с тем, как именно устойчивый крахмал влияет на наши микробиом и позволяет сбросить лишнее. Эксперимент провели на 37 людях с избыточным весом. В течение 8 недель они дважды в день перед едой употребляли пакетик резистентного крахмала, смешанного с водой. Питание было трехразовым и сбалансированным, показатели здоровья отслеживали врачи. В итоге люди потеряли в среднем 2,8 кг. Также медики зафиксировали меньшее повышение уровня сахара в крови после еды. Для сравнения следующие 8 недель участникам эксперимента давали обычный крахмал. Он уже на вес не повлиял. Образцы стула показали, что во время приема резистентного крахмала, в кишечнике исследуемых увеличивалось количество разного вида бактерий. Затем эти бактерии трансплантировали мышам, которые сидели на диете с высоким содержанием жиров. Вес у грызунов снизился. Пока охват исследования слишком мелкий, но результаты правдоподобны. Единственный минус — у некоторых людей с синдромом раздраженного кишечника употребление резистентного крахмала приводит к вздутию живота. Виной всему газ, который выделяют бактерии при расщеплении крахмала. Но если хотите сбросить лишнее, газики можно и потерпеть 🫧 @deepfoodtechnews