День ото дня

Открытие первой точки в общепите многим кажется понятным и даже относительно простым входом в бизнес. Особенно если речь идет о specialty кофейне: маленькая площадь, короткое меню, понятный продукт, высокий спрос на кофе, молодая лояльная аудитория. Кажется, что достаточно взять хорошее зерно, поставить сильную команду, сделать приятный интерьер — и дальше все как-то должно заработать. Но нет. Если смотреть на стартапы новых проектов specialty кофеен на рынке Москвы, то у многих из них одна и та же проблема - собственник открывает не бизнес, а свое представление о бизнесе...

Разберем этот вопрос на примере кофеен премиум сегмента, где безусловное соблюдение всех регламентов влечет за собой скорее негативные последствия. В управлении кофейнями есть соблазн: докрутить все процессы до идеала. Прописать, как нажимать на кнопки кофемашины, под каким углом наливать молоко в капучино, сколько граммов лосося класть в яйца бенедикт. Это работает, пока мы находимся "в лаборатории". Но розница - живая среда. И иногда наступает момент, когда красивая папка с правилами не просто бесполезна, а начинает мешать...

Ранним утром в маленькой кофейне случился сбой оборудования: заказы задерживались, и на кассе начала расти очередь недовольных гостей. Вместо того чтобы отругать растерявшегося бариста, мною был сделан выбор встать рядом с сотрудником и помочь быстрее разобраться с ситуацией. Почему? Наверное, из лояльности – того самого чувства поддержки по отношению к команде, когда своих не бросают и проблемы решаются вместе. Для меня как управленца это естественный порыв: быть на стороне сотрудника, а не против него...

Инфотейнмент — это смесь двух слов: информация + развлечение (information + entertainment). Если по-простому, это когда вас учат чему-то через игру, интересную историю или зрелище. Разобьем статью на части: сначала — яркое введение-метафора, потом — конкретные примеры с разделением на «ежедневный» и «событийный» инфотейнмент, затем — пошаговый план внедрения (с акцентом на команду и процессы), и наконец — финансовая логика с понятной цепочкой: эмоции → вовлечённость → лояльность → рост выручки. Представьте две кофейни через дорогу друг от друга...

Давно были мысли попробовать написать рассказ или что-то вроде, «завернуть» эмоциональные жизненные ситуации в выдуманную историю, но отобразить их действительную суть и описать такими, какие они есть в реальности...