акулья кулинария

… лучшие оладьи всегда получаются только на заскучавшем кефире, это правда. и разрыхлитель добавить, и муки не жалеть, чтобы тесто было густым, тогда они будут пышными!

духовку разогреть до 90 градусов. помыть решетку (если надо), поставить её посередине, вниз поместить противень с фольгой или пергаментом. грудки щедро натереть смесью из копченой паприки, соли, перца и сушеного чеснока. выложить их прям на решетку, врубить конвекцию и оставить на 2-2,5 часа (без конвекции будет дольше, но я не знаю, сколько, увы)...

🍊 рецепт отжала в инстаграме (Яна, спасибо!), чуть-чуть подредачила. всё супер просто и очень апельсиново-дофаминово! блендерим: один средний апельсин вместе с кожурой (примерно 250 грамм), 45 грамм растительного масла, три яйца. апельсин порежьте на крупные куски. перемешиваем в миске венчиком: массу из блендера, 150 грамм сахара, 5-10 грамм ванильного сахара или ванилина, пакетик разрыхлителя (7-10 грамм), 150 грамм муки. по консистенции тесто должно быть чуть гуще, чем на блины, и легко стекать с венчика...

у меня непреодолимое желание добить до совершенства эти простецкие лепешки. вот сегодня я разморозила те же 75 грамм шпината, перемешала всё ложкой, сделала одну лепешку, потом блендернула остаток теста и сделала вторую: разницы почти никакой...

! нам понадобится пачка шпината (у меня была 75 грамм), яйцо, около 60-65 грамм муки и столовая ложка сметаны или греческого йогурта. соль и специи по вкусу: я взяла соль и молотый черный перец, классика. шпинат нужно блендернуть, опционально сказать йоптвоюмать у меня же есть замороженный, и дальше смешать с остальными ингредиентами до однородности. должно получиться густое ярко-зеленое тесто. про замороженный шпинат — я в принципе порицаю жарку и прочие издевательства над свежей зеленью, заморозка дешевле + проще в приготовлении...

оговорюсь сразу: у всех своё видение борща, это — моё, по которому я готовлю несколько лет и улучшаюсь с каждым годом, очевидцы в восторге. мы заморочились с бульоном: взяли его уже тёпленьким или, возможно, подогрели. и дальше нам нужно создать суп, поэтому давайте разбираться, что у нас туда пойдет и как мы это подготовим. свёкла — её можно взять сразу варёную. поверьте, разницы нет никакой, только вы заебетесь гораздо меньше. трем на крупной терке, слегка протушиваем на сковородке с лимонным соком или уксусом 9% (1-2 ст...

берем 1-2 кг костей с мясом: голяшка, шея, ребрышки. хороший плотный бульон получается из тех частей коровы, где есть хрящи, жилы, жир. из хвостов хочу попробовать бахнуть, например) но в этот раз у меня были жирные ребрышки, которые я предварительно запекала в духовке час при 200 градусах, разложив на противне в один слой, только кости и ничего лишнего. шаг этот необязательный, но кайфовый, попробуйте: бульон получается более темный, мясной, насыщенный, появляются новые оттенки вкуса. дальше мы,...

ну и кто я такая, чтобы не попробовать сделать бульон на подпеченных говяжьих ребрышках для борща и вообще? считайте это спойлером! завтра вечером буду делиться рецептом своего борща, легендарного в узких кругах ценителей...

?)) про домашний мазик расскажу: - 2 свежих яйца - щепотка соли и щепотка сахара - чайная ложка русской горчицы - растительное масло РАФИНИРОВАННОЕ (это очень важно), можно 50/50 с оливковым рафинированным, не extra virgin (будет горчить так, что вы выбросите мазик). масла около 250 мл - столовая ложка лимонного сока - погружной блендер в высокую емкость (стакан для блендера идеален) аккуратно разбейте два яйца, добавьте соль и сахар, горчицу, взблендерите до однородности. дальше берите в одну руку блендер, в другую масло, и вливайте масло тонкой струйкой, параллельно блендеря смесь плавными движениями вверх-вниз...

индейковая буженина или как там её 🦃 очередная находка в инстаграме, проверенная на себе готовится долго, но в основном за счет ожидания. начнете готовить вечером в четверг — утром в субботу будет завтрак. понадобится: грудка индейки (у меня была грамм на 700), много разных специй, лимон, соль, сахар, вода, пергамент, кулинарная бечевка или просто нитки. для начала нам нужно замочить индейку на 8-12 часов. берем контейнер, в котором кусок поместится полностью по всем параметрам, засыпаем туда:...

пока индейка охлаждается, а я наблюдаю за притоком подписчиков из твита Нашатки, покажу вам хот-доги, которые мы готовили в её приезд. высокоранговое хрючево 🤌🏻 нужны сосиски, много тертого сыра, кетчуп (или томатная паста), мазик, горчица, сушеный жареный лук. сосиски порезать кружочками, обжарить на среднем огне до румяности. добавить кетчуп, майонез и горчицу сколько вашей душеньке угодно, но так, чтобы это не превратилось в майонезный суп. огонь можно немного уменьшить...

сегодня я начала готовить буженину из индейки: она должна простоять в рассоле 8-12 часов, а потом ещё запекаться. уверена, что будет вкусно, поэтому ожидайте рецепт!