Да_Будет_Хлеб!

Посмотрел вчера прямой эфир Марии Селяниной (@pastryclub_mariaselyanina) перед ее курсом по Панеттоне. Помимо вопросов о выпечке, ведении теста, закваски, ингредиентах, инвентаре был озвучен вопрос про классический и современный панеттоне, а сказанное актуально не только для панеттоне. Это относится ко всей выпечке ✅Пицца бывает классическая с ферментацией в тепле и современная с опарой и замедлением ферментации в холоде ✅Один и тот же хлеб может быть мелкопористым и с открытой пористостью ✅Панеттоне может быть классический с умеренными порами и воздушным мякишем, так и современным с супер большими альвеолами Но, как и Мария заметила, в русскоязычных соцсетях часто формируются два противоположных лагеря и можно услышать, что нужно делать так и никак иначе, все остальное неправильно Все варианты выпечки прекрасны, но надо уметь делать правильно и понимать, что делаете и что хотите получить в итоге Кстати, эфир еще сегодня доступен для просмотра www.youtube.com/...owm

​​Вчера писал, что полюбил сухую закваску за ее неприхотливость, удобство и быстроту. Есть три способа получения сухой закваски: 🔥Самый простой - это конечно купить у нас😉 ⠀ И два варианта сушки: 1. Перетирание с мукой; 2. Высушивание закваски. ⠀ ✅Перетирание с мукой. Соотношение закваски к муке – 1:3. То есть на 100 г закваски берем 300 г муки высшего сорта. В миску с мукой вылейте закваску и сначала лопаткой, а затем руками смешивайте и перетирайте до тех пор, пока вся смесь не станет однородной и сухой на ощупь. Могут остаться комочки, не страшно. Оставьте смесь при комнатной температуре на 24-72ч, иногда перемешивая, до полного высыхания. Пересыпьте в герметичную банку и храните в темном, прохладном и сухом месте. ⠀ ✅Высушивание закваски. Вызревшую, на пике закваску распределяем тонким слоем на силиконовом коврике или пергаментной бумаге. Сушим в духовке с включенной лампочкой и вентилятором до полного высыхания (около 2 часов) или при комнатной температуре от 24 до 72 часов. Затем ее можно покрошить руками, перетереть в ступке. Переложить в герметичную емкость и хранить вдали от света и влаги. Как сушите свою закваску?