Рецепт пшеничного хлеба на ржаной закваске
Один самый из известных хлебов Франции - сельский хлеб на закваске. Вариации этого хлеба можно встретить у различных пекарей, но, по сути, это будет сельский хлеб. Например, у Дж.Хамельмана есть рецепт с названием Вермонтский хлеб и это тоже сельский. Отличительная особенность этого хлеба - наличие ржаной или пшеничной цельнозерновой муки в дозировке примерно 10% от общей массы муки. И конечно, этот хлеб пекут на закваске. ⠀Ржаная мука, которая идет в рецепте, полностью сбраживается в опаре. ⠀От количества материнской закваски зависит время созревания...