Crispy.news

Выпуск нового продукта – это всегда коммерческий риск. Одни новинки становятся любимыми на много лет, а другие быстро исчезают с полок, не замеченные почти никем. Всемирный Исследовательский Центр Рекламы (WARC) собрал статистику, по которой был сделан вывод: пищевой сектор остаётся сферой промышленности с высоким процентом провальных новинок несмотря на то, что две трети расходов пищевых компаний – это расходы на рекламу. «Уже существует много товаров, предназначенных для конкретной категории потребителей, – рассказывает глава WARC Адития Кишор...

Спирулина – один из самых популярных ингредиентов у тех компаний, которые хотят сделать свои продукты полезнее или отказаться от искусственных добавок. Но как её делают и в чём её реальная польза? Что такое спирулина Спирулина, она же артоспира – сине-зелёная микроводоросль, известная человечеству уже несколько веков. Первые записи о ней датируются XVI веком: ацтеки выращивали её в озере Текскоко и делали из неё сухие кексы. Сегодня спирулина популярна во всём мире: её производство составляет около...

Пальмовое и кокосовое масла похожи тем, что остаются полутвёрдыми при комнатной температуре. Их активно применяют в пищевой промышленности. Оба масла считаются вредными, но правда ли это? Производство Кокосовое масло делают, как понятно по названию, из кокосов. А конкретно – из сушёной кокосовой мякоти (также известной как копра), которая остаётся после устранения кожуры. Из неё выжимают масло, которое затем проходит процесс рафинирования: из него химическим путём удаляют свободные жирные кислоты, затем фильтруют и, наконец, нагревают, чтобы убрать запах...

Традиция собираться и пить в конкретном месте, как и сами алкогольные напитки, известна уже много веков. Бары есть в любом городе, посёлке или деревне… а какие существуют дольше всего? Sean’s Bar (Атлон, Ирландия) Самый старый бар Ирландии, стоящий на берегу реки Шеннон в Атлоне, был основан паромщиком Луэйном МакЛуидичем. Его паром был настолько популярен, что рядом с ним основали целую деревню, а сам он открыл бар. Владельцы Sean’s Bar долго спорили с дублинской компанией Brazen Head о том, чей бар был построен раньше...

Диоксид титана – один из самых часто применяемых белых пищевых красителей. В одних странах он запрещён, в других считается безопасным. Кто прав? Как делают диоксид титана Диоксид получается в результате естественного окисления титана воздухом. Этот оксид содержится во многих минералах, песках, почве, пыли. Промышленный диоксид титана добывают из таких минералов, как брукит, рутил, анатаз. Их размалывают в мелкий белый порошок, который и представляет собой пищевую добавку Е171. Диоксид титана в продуктах...

Марципан – это эластичная десертная паста из миндаля и сахара. У этого ингредиента много способов применения – и не меньше версий происхождения. История Сегодня историки считают, что марципан впервые сделал персидский врач Абу Бакр Мохаммед Бен Закария Ар-Рази (865-925). Правда, у его продукта ещё не было ни названия «марципан», ни кулинарного значения: Ар-Рази продавал его как лекарство, считая, что он полезен для мозга, но предупреждал, что в больших дозах он приводит к ожирению. Оба раза он не...

Коллаген – один из самых часто встречающихся белков животного происхождения. Мы уже писали о том, чем он полезен и в каких продуктах его больше всего. Теперь расскажем, как его применяют в пищевом производстве. Источники коммерческого коллагена Коллаген – это примерно 30% белкового профиля любого животного. Его содержат соединительные ткани, кожа, кости, кровеносные сосуды, хрящи, сухожилия и другие побочные продукты мясной промышленности. В ХХ веке на коммерческий коллаген чаще всего шли коровьи и свиные кожа и кости...

Квашеную капусту иногда называют «русским сверхпродуктом», но за границей она известна не хуже, чем у нас. Мы расскажем, как и зачем её «квасят» и в чём её реальная польза. История Засоленная кислая капуста была известна ещё в Западной Римской Империи: она упоминается в исторических записях Катона, Колумеллы и Плиния-старшего. Другие источники гласят, что блюдо из ферментированной капусты «суань цай» было известно в Китае в эпоху строительства Великой Стены, то есть гораздо раньше. Однако именно из Римской Империи рецепты квашеной капусты были завезены в европейские страны...

Питьевая вода важна в рационе любого человека. Но не вся вода одинаковая: одна обходится нам дешевле, другая содержит больше полезных веществ. Здесь мы расскажем, что нужно знать о категориях питьевой воды. Водопроводная вода Самая дешёвая вода – та, которая подаётся в наши квартиры с водоочистных станций, где её берут из местных водоёмов. Традиционно считается, что пить её небезопасно, и многие предпочитают фильтровать и/или кипятить её перед употреблением. ГОСТ 2874-82 «Вода питьевая. Гигиенические...

Аскорбиновая кислота, или витамин С, выполняет в организме сразу несколько функций. Этот витамин содержат практически все фрукты и овощи, но в каких его больше всего? Витамин С – один из антиоксидантов, которые защищают клетки от свободных радикалов. Он обеспечивает нормальную работу иммунной, костной и сердечно-сосудистой систем, кроме того, помогает усваивать железо без гема (то есть получаемое из растительных источников). Ещё одна важная функция витамина С – это его участие в синтезе коллагена, который нужен для формирования новых тканей в костях, коже, мышцах и кровеносных сосудах...

Классический стейк – это кусок говядины, предназначенный для жарки или запекания, но разные стейки по-разному готовят. Стейки различают по частям коровьей туши, из которых они вырезаны. Филе миньон Длинный кусок мяса из поясничной мышцы. Эта мышца у коровы напрягается редко, так что мясо получается очень мягким. Обычно его жарят на сливочном масле, чтобы оно приобрело приятный хруст, но осталось мягким и сочным. Сирлойн Один из самых дешёвых стейков – говядина, вырезанная из поясничной части, но ближе к крестцу...

Глинтвейн – горячий алкогольный напиток, популярный в зимние праздники во всём мире. Поговорим о том, как он получается и какие ещё у него есть названия. Основа глинтвейна – это вино, чаще всего красное, которое нагревают с добавлением сахара и специй (обычно это корица и гвоздика, но точный рецепт у каждого производителя свой). В холодные зимние месяцы пить такой напиток приятнее, чем обычное вино. Рецепты глинтвейна существуют больше двух тысяч лет. Такую обработку вина придумали в Римской Империи, а потом завезли рецепты в завоёванные регионы Европы...