Crispy.news

Авокадо – источник полезных жиров, клетчатки и других питательных веществ. В чём же его реальная польза и какими способами можно добавить его в свой рацион? Авокадо – южноамериканский тропический фрукт, который сейчас популярен во всём мире. Его выращивают в 57 странах на общей площади почти 350000 гектаров, а мировое производство составляет 2.6 мегатонны в год. Главные производители авокадо – это Мексика, Колумбия, Доминиканская Республика, Перу и Индонезия. В нашей стране авокадо выращивают 26...

«Индийский морской рис», популярный у сторонников здорового питания – это не настоящий рис, а водяной кефир. Чем же такой кефир отличается от обычного и в чём его реальная польза? История Обычный кефир – это напиток из ферментированного молока. Его можно получать, добавляя в молоко кефирные зёрна. Это не настоящие зёрна, а микроорганизмы (молочнокислые бактерии и дрожжевые грибки, скреплённые полисахаридом), которые будут окислять его в течение суток. Такое скопление называют «зооглея». Водяной кефир отличается от обычного тем, что кефирные зёрна добавляют не в молоко, а в воду с сахаром...

Съедобные грибы известны человечеству с незапамятных времён. В наши дни становится всё более популярным шиитаке, восточно-азиатский гриб с приятным вкусом и полезными свойствами. История Слово «шиитаке» означает «буковый гриб». Он растёт на разлагающихся брёвнах во влажных лесах Восточной Азии. Название «шиитаке» – японское, и именно японцы завезли этот гриб в западные страны, но впервые его начали выращивать в Китае – первые записи о его культивации (тогда его называли «шьянг-гу») датируются Х веком...

Яичный меланж – это смесь белка и желтка в естественной пропорции, часто используемая вместо цельных яиц. Расскажем, как его производят, в какие продукты добавляют и для чего. Производство Несмотря на то, что соотношение белка и желтка в меланже близко к естественному, производственный процесс не сводится к разбиванию яиц. Он состоит из следующих этапов: 3. Гомогенизация. Яичные белки и желтки смешивают до получения однородной массы – это и есть жидкий яичный меланж. В среднем 1 кг меланжа получается из 24 куриных яиц среднего размера...

Салат – один из самых популярных видов готовой еды. Он может быть закуской, гарниром или основным блюдом и содержать самые разные ингредиенты. Италия: панцанелла Панцанелла была придумана много веков назад тусканскими крестьянами как дешёвое блюдо из остатков, и до сих пор её ключевым ингредиентом остаётся вчерашний хлеб, вымоченный в винном уксусе, смешанный с луком, помидором, огурцом и сельдереем и заправленный оливковым маслом. Сегодня это блюдо продают итальянские рестораны во всём мире. Франция: нисуаз Нисуаз назван в честь Ниццы, где его придумал ресторатор по имени Огюст Эскофье...

Выпуск нового продукта – это всегда коммерческий риск. Одни новинки становятся любимыми на много лет, а другие быстро исчезают с полок, не замеченные почти никем. Всемирный Исследовательский Центр Рекламы (WARC) собрал статистику, по которой был сделан вывод: пищевой сектор остаётся сферой промышленности с высоким процентом провальных новинок несмотря на то, что две трети расходов пищевых компаний – это расходы на рекламу. «Уже существует много товаров, предназначенных для конкретной категории потребителей, – рассказывает глава WARC Адития Кишор...

Спирулина – один из самых популярных ингредиентов у тех компаний, которые хотят сделать свои продукты полезнее или отказаться от искусственных добавок. Но как её делают и в чём её реальная польза? Что такое спирулина Спирулина, она же артоспира – сине-зелёная микроводоросль, известная человечеству уже несколько веков. Первые записи о ней датируются XVI веком: ацтеки выращивали её в озере Текскоко и делали из неё сухие кексы. Сегодня спирулина популярна во всём мире: её производство составляет около...

Пальмовое и кокосовое масла похожи тем, что остаются полутвёрдыми при комнатной температуре. Их активно применяют в пищевой промышленности. Оба масла считаются вредными, но правда ли это? Производство Кокосовое масло делают, как понятно по названию, из кокосов. А конкретно – из сушёной кокосовой мякоти (также известной как копра), которая остаётся после устранения кожуры. Из неё выжимают масло, которое затем проходит процесс рафинирования: из него химическим путём удаляют свободные жирные кислоты, затем фильтруют и, наконец, нагревают, чтобы убрать запах...

Традиция собираться и пить в конкретном месте, как и сами алкогольные напитки, известна уже много веков. Бары есть в любом городе, посёлке или деревне… а какие существуют дольше всего? Sean’s Bar (Атлон, Ирландия) Самый старый бар Ирландии, стоящий на берегу реки Шеннон в Атлоне, был основан паромщиком Луэйном МакЛуидичем. Его паром был настолько популярен, что рядом с ним основали целую деревню, а сам он открыл бар. Владельцы Sean’s Bar долго спорили с дублинской компанией Brazen Head о том, чей бар был построен раньше...

Диоксид титана – один из самых часто применяемых белых пищевых красителей. В одних странах он запрещён, в других считается безопасным. Кто прав? Как делают диоксид титана Диоксид получается в результате естественного окисления титана воздухом. Этот оксид содержится во многих минералах, песках, почве, пыли. Промышленный диоксид титана добывают из таких минералов, как брукит, рутил, анатаз. Их размалывают в мелкий белый порошок, который и представляет собой пищевую добавку Е171. Диоксид титана в продуктах...

Марципан – это эластичная десертная паста из миндаля и сахара. У этого ингредиента много способов применения – и не меньше версий происхождения. История Сегодня историки считают, что марципан впервые сделал персидский врач Абу Бакр Мохаммед Бен Закария Ар-Рази (865-925). Правда, у его продукта ещё не было ни названия «марципан», ни кулинарного значения: Ар-Рази продавал его как лекарство, считая, что он полезен для мозга, но предупреждал, что в больших дозах он приводит к ожирению. Оба раза он не...

Коллаген – один из самых часто встречающихся белков животного происхождения. Мы уже писали о том, чем он полезен и в каких продуктах его больше всего. Теперь расскажем, как его применяют в пищевом производстве. Источники коммерческого коллагена Коллаген – это примерно 30% белкового профиля любого животного. Его содержат соединительные ткани, кожа, кости, кровеносные сосуды, хрящи, сухожилия и другие побочные продукты мясной промышленности. В ХХ веке на коммерческий коллаген чаще всего шли коровьи и свиные кожа и кости...