CressFather

Можно ли точно измерить вкус? На первый взгляд — нет. Вкус кажется субъективным, он ускользает, когда пытаешься описать его словами. Один человек говорит «сладко», другой — «пряно», третий — «почти нейтрально». И все правы. Но как шефу работать с таким «размытым» понятием? Как построить меню, если у каждого своё восприятие? Ответом становится органолептика — метод оценки продуктов через органы чувств. Она позволяет описывать вкус не абстрактно, а измеримо: по параметрам, которые понятны любому профессионалу кухни. Сегодня этот подход мы в CressFather применяем чтобы исследовать  мир микрозелени...

Ароматный жареный рис с креветками, яркий салат из романа и микрозелени, яичница с жидким желтком и свежий акцент сельдерея — блюдо, где Корея встречается с гастроэстетикой CressFather Готовим вместе с Алексеем Химандритовым, шефом студии Юлии Высоцкой и партнёром проекта CressFather А предыдущий рецепт мороженого лайм-базилик уже на нашем канале 🔗 ⏱ Общее время: 30–40 минут 🍽 Количество порций: 2–3 Часть микрозелени (сельдерея и горошка) маринуем вместе с салатом, чтобы она отдала сок и напиталась...

Для шефа микрозелень — это инструмент вкуса и подачи. Но на практике с ней часто возникают проблемы. Сегодня зелень приехала свежая, завтра — уже вялая. В одной партии часть ростков сочные, а часть переросшие. Или доставка задержалась, и подача в меню сорвалась Всё это риск для ресторана: блюдо теряет вид, меню — стабильность, а гость — доверие Мы в CressFather понимаем эту боль. Поэтому выстроили  умное производство и систему поставок так, чтобы шеф мог быть уверен: зелень будет одинаковой по качеству...

Свежий лайм, ароматный базилик и микрозелень превращаются в лёгкий сливочный десерт с фисташковым песто и клубникой. Ярко, освежающе и утончённо — идеальный финал ужина. Шеф Алексей Химандритов из студии Юлии Высоцкой готовит вместе с CressFather мороженое лайм-базилик, в котором вкус и эстетика работают в унисон. А предыдущий рецепт бешбармак из тунца уже на нашем канале 🔗 🛒 Ингредиенты ✔️ Шаг 1. Взбиваем основу Взбейте сливки, крем-чиз, сахарную пудру с соком лайма и базиликом ✔️ Шаг 2. Охлаждаем Перелейте...

Источником уникальных веществ, который добавляет блюдам свежести и пользы, является микрозелень. Эта культура уже давно стала неотъемлемой частью высокой кухни. В кулинарии микрозелень задает настроение блюду, усиливая его вкус, а на вашей кухне способна преобразить привычный прием пищи и удивить гостей за столом. Микрозеленью называют молодые ростки овощей, трав и специй, которые собирают на ранней стадии роста. Их вкус мягче, чем у взрослых культур, но именно это и делает микрозелень нежнее, а внешний вид выразительнее...