Крафтология. Все для кондитеров

✨ А вы знали, что яйца можно окрасить кандурином? В преддверии Пасхи рассказываем вам про этот способ! 1. 30 г глюкозного сиропа и 20 г спирта или водки, слегка перемешать, нагреть и объединить до однородности. 2. Только свареные яйца (очень теплые, почти горячие) натереть этой смесью (также можно использовать растительное масло). Сделать это нужно очень тонко, буквально втереть. 3. Переложить в пакет с кандурином, протрясти и сухими руками в перчатках снять излишки. Дать просохнуть. 🛒 Кандурины: clck.ru/...qgy

Гнезда из зефира с малиной 💗 Ингредиенты рассчитаны на 12 штук, диаметром 10 см. Сироп: Вода - 120 г Агар-агар 900 - 10 г Сахар - 250 г Яблочное пюре - 125 г Малиновое пюре - 125 Глюкозный сироп - 50 г В чашу: Белки - 70 г Сахар - 70 г В холодной воде размешать агар-агар. Добавить сахар, яблочное пюре, глюкозный сироп, все перемешать и довести до крупных ленивых пузырей. На это уйдет примерно 5 минут. Белки комнатной температуры взбить в пену. Ввести сахар в несколько этапов и все взбить до плотности. Влить кипящий сироп и все взбить до отрывистой массы. Часть окрасить в нежно-розовый оттенок и отсадить гнезда из насадки 6В. Добавить травку из насадки №234 и оставить при комнатной температуре на 8 часов. Малиновое компоте: Пюре малины  - 100 г Свежемороженая малина - 100 г Сахар - 50 г Пектин (любой) - 4 г Сахар перемешать с пектином и всыпать дождиком в  прохладное пюре. Добавить свежемороженую малину и всё довести до кипения. Проварить 10 секунд. Охоладить при комнатной температуре. Зефирные заготовки припудрить сахарной пудрой, в центр отсадить конфитюр и выложить готовые яйца.

Постный яблочный пирог 🤍 Нежный, влажный и очень вкусный. D = 20 см, H = 4 см, вес - 900 г. Ингредиенты: Яблочный сок - 200 мл Сахар - 140 г Корица - 3 г Ванилин - 1 г Соль - 0,5 г Растительное масло - 90 г Пшеничная мука - 180 г Разрыхлитель - 8 г Миндальная мука - 50 г Яблоки (нетто) - 350 г Технология приготовления: Яблоки очистить от кожуры и сердцевины. Нарезать на средние кусочки. Яблочный сок, сахар, соль со специями и растительное масло перемешать. Добавить пшеничную муку с разрыхлителем, миндальную муку и быстро замесить тесто. Перемешать с яблоками. Форму 20 см смазать растительным маслом, присыпать мукой и убрать излишки. Переложить массу в кольцо и выпекать при 160°С 40-50 минут. Охладить, вырезать из формы, посыпать сахарной пудрой и подавать к столу с шариком мороженного. 🛒 Все необходимое уже в корзине: clck.ru/...csb

Торт-яйцо 💛 Корпус из молочного шоколада, а внутри – нежный ванильный биквит, сливочный крем и лимонный курд. Вес – 550 г. Все ингредиенты рассчитаны на 1 штуку, чтобы вам было проще умножить на нужное количество по необходимости. Яйцо: 120 г молочного шоколада протемперировать и залить в форму, тщательно прокатывая по краям. Вылить излишки и зачистить форму шпателем. Перевернуть на силиконовый коврик и убрать в холодильник до полной кристаллизации на 1 час. Все повторить на второй слой. Бисквит: Яйцо - 50 г (1 шт С1) Сахар - 30 г Растительное масло - 7 г Мука - 30 г Соль - 0,1 г Ванилин - 0,2 г Яйцо взбить с сахаром, солью и ванилином в пышную белую массу. Добавить муку и растительное масло. Быстро, но аккуратно замесить тесто, не допуская осаждения. Разлить на любое антипригарное покрытие в пласт толщиной 0,5 см. Выпекать при температуре 200°С 4-5 минут. Охладить и измельчить в крошку. Лимонный курд: Сок лимона  - 40 г Цедра от одного лимона Сахар - 25 г Желтки  - 20 г (1 шт от С1) Кукурузный крахмал - 4 г Вода в крахмал - 8 г Сливочное масло 82% - 30 г Лимонный сок, цедру, сахар, желтки и сливочное масло нагреть до первых пузырьков при активном помешивании. Процедить через сито. Добавить разведенный в воде крахмал и все вновь нагреть до загущения. Убрать в холодильник минимум на 4 часа для стабилизации. 30 г пойдут в крем, а 70 г – в прослойку. Крем: Творожный сыр - 80 г Сливки 33% -  100 г Лимонный курд - 30 г Белый шоколад - 40 г Холодный творожный сыр объединить с половиной холодных сливок. Ввести оставшиеся сливки и все взбить до плотности. Добавить лимонный курд, белый шоколад и все перемешать. Сборка: Собрать торт в шоколадном корпусе, как показано на видео. Последний слой загрунтовать остатками крема и все убрать в холодильник на 4 часа. Декорировать сеточкой из шоколада, крошкой бисквита, свежими ягодами (50 г) в кондитерском геле и листиками мяты.

Малиновый кулич ❤️ Нежное, пушистое тесто, ванильный заварной крем и малиновое компоте. Ингредиенты рассчитаны на две формы D=11 см, вес – 800 г/шт. Дрожжевое тесто: Молоко - 230 г Прессованные дрожжи - 20 г Сахар - 70 г Десертная паста “Малина” - 15 г Желтки - 45 г (3 шт от С1) Сливочное масло 82% - 50 г Мука (12 г белка) - 370 г Соль - 4 г В теплое молоко добавить прессованные дрожжи, сахар, малиновую пасту и все перемешать до полного растворения дрожжей. Ввести желтки, растопленное сливочное масло, муку с солью и тщательно вымесить тесто в течение 5 минут. Оставить при комнатной температуре до подъема. Разделить на 2 части, подкатать в шар, переложить в формы и вновь оставить при комнатной температуре до подъема. Поставить в холодную духовку, включить нагрев до 160°С и выпекать до готовности примерно 40 минут. Охладить и снять формы. Заварной крем: Молоко - 200 г Сахар - 50 г Ванилин - 1 г Желтки - 45 г (3 шт от С1) Крахмал - 7 г Вода в крахмал - 14 г Молоко, сахар, ванилин и желтки тщательно перемешать. Довести до первых пузырьков при активном помешивании. Влить разведенный в воде крахмал и все проварить до загущения. Охладить при комнатной температуре. Малиновое компоте: Сахар - 30 г Пектин (любой) - 2 г Пюре малины - 50 г Свежемороженая малина - 50 г Сахар перемешать с пектином и всыпать дождиком в прохладное пюре. Добавить свежемороженую малину и всё довести до кипения. Проварить 10 секунд и оставить охлаждаться при комнатной температуре. Крем для декора: Творожный сыр - 120 г Сахарная пудра - 30 г Сливки 33% - 170 г В холодный сыр ввести сахарную пудру и половину холодных сливок, взбить до плотности. Добавить оставшиеся сливки и все взбить до появления рисунка. Сборка: Из охлажденного кулича вырезать серединку. Заполнить кремом и малиновым компоте, закрыть остатками крышечки. Хаотично нанести крем и посыпать сублимированной малиной. Хранить в холодильнике 72 часа. Достать заранее, перед тем, как съесть, чтобы кулич стал комнатной температуры.

Советский рулет ✨ Воздушный пропитанный бисквит и масляный крем. Вкус, знакомый с детства. Ингредиенты рассчитаны на лист 30х40 см. Вес: 900 г. Рулетный бисквит: Яйца - 200 г (4 шт С1) Сахар - 120 г Ванилин - 1 г Соль - 1 г Мука - 90 г Яйца с сахаром, солью и ванилином взбить в пышную белую массу. Добавить просеянную муку и быстро, но аккуратно замесить тесто. Распределить тесто в пласт 30*40 см и выпекать при 200°С 7-10 минут. Охладить. Крем: Сливочное масло 82% - 200 г Сгущенка - 300 г Коньяк - 15 г Пластичное сливочное масло взбить до побеления и увеличения в объеме. Добавить сгущенку, коньяк и все взбить до пышности. Оставить 40 г для декора. Пропитка: Сахар - 60 г Вода - 60 г Коньяк - 10 г Сахар с водой довести до кипения, проварить 30 секунд. Охладить, добавить коньяк. Сборка: Пропитать бисквит, равномерно распределить крем и свернуть в плотный рулет. Убрать в холодильник на 4 часа. Смазать кремом и обвалять в бисквитной крошке. По желанию разрезать на 2 части.

Пасхальные яйца-бомбочки 🤎 Рассказываем, как повторить: 1. Растопить шоколад импульсами в микроволновой печи или на водяной бане до 42°С. 2. Охладить до 34°С и ввести Tempir Duo в соотношении 0,5 г пудры на 100 г шоколада. Тщательно перемешать и охладить шоколад до рабочей температуры. 3. Залить в формы, протертые водкой или спиртом. Подождать минутку, вылить остатки, простучать шпателем и зачистить форму. 4. Перевернуть и оставить до матовости при комнатной температуре, а затем убрать в холодильник минимум на 30 минут. 5. Достать половинки. Одну из них подтопить с помощью горячего шпателя, внутрь положить какао и маршмеллоу. Подтопить вторую половинку и скрепить, как показано на видео.

Конфеты-губы к 8 Марта 💋 Как повторить? Растопить какао-масло или эквивалент в микроволновой печи или на водяной бане. Окрасить жирорастворимым красителем. Форму протереть спиртом и охладить. Нанести окрашенное какао-масло при помощи распылителя. Его рабочая температура: 24-26°С. Зачистить форму шпателем, чтобы на поверхности не осталось окрашенного какао-масла. Залить белый темперированный шоколад, дать постоять 1 минуту, вылить остатки. Оставить до полной кристаллизации. Наполнить начинкой, залить остатками шоколада, накрыть ацетатной пленкой и шпателем выдать остатки.

Ореховый торт 🤍 Нежные коржи с добавлением грецкого ореха и крем с вареной сгущенкой. Ингредиенты рассчитаны на торт весом 1,7 кг, D=18 см, Н= 7 см (без декора). Бисквит: Яйца - 200 г (4 шт С1) Сахар - 30+70 г Грецкий орех - 100 г Сметана - 60 г Мука - 150 г Разрыхлитель - 4 г Яйца разделить на белки и желтки. Желтки взбить с 30 г сахара до побеления и увеличения в объеме. Белки взбить с 70 г сахара в белую, пышную массу. В белки добавить дробленый грецкий орех, сметану, слегка перемешать. Ввести взбитые желтки, вновь слегка перемешать, всыпать муку с разрыхлителем и быстро, но аккуратно замесить тесто. Выпекать в двух кольцах 18 см при 160°С 25-30 минут. Охладить и каждый корж разрезать на 2 части. Пропитка: Вода - 100 г Сахар - 100 г Коньяк - 15 г Сахар с водой довести до кипения, не мешая. Охладить при комнатной температуре. Добавить коньяк. Крем: Сливочное масло 82% - 250 г Вареная сгущенка - 400 г Коньяк - 15 г Пластичное сливочное масло взбить до побеления и увеличения в объеме. Добавить вареную сгущенку, коньяк и все взбить до однородности. Сборка: Собрать торт в кольце с ацетатной лентой, чередуя бисквит, пропитку и крем. Последний слой загрунтовать и убрать торт в холодильник на 12 часов. Выровнять привычным образом, на черновой и финишный слой. Декорировать кремом из насадки Е12 и посыпать дробленым орехом.

Обзор новинки: пакеты с зажимами 💕 Универсальная упаковка с прозрачной стороной, где отлично видно ваши десерты! Все пакеты защищают изделия от заветривания и обладают влаго- и жиростойкостью, поэтому подойдут практически для любых сладостей: - зефира; - безе; - печенья; - пряников; - конфет - замороженных полуфабрикатов. ▪️ В наличии 6 вариантов в белом и крафтовом цвете. ▪️ 3 размера: - 11,5х21х9 см - 15х19х12 см - 20,5х21х10 см 🛒 Заказать: clck.ru/...n2p

Блинный торт ❤️ Со сливочным кремом и сметанным конфитюром! Вес - 2,3 кг; Диаметр - 20 см; Высота - 8 см. Блины: Яйца - 100 г (2 шт С1) Холодное молоко - 300 г Сахар - 100 г Соль - 3 г Ванилин - 1 г Растительное масло - 40 г Мука - 300 г Сода - 4 г Горячее молоко - 200 г Яйца, холодное молоко, сахар, соль и ванилин объединить. Добавить растительное масло, муку и всё перемешать. Соду погасить в горячем молоке, вылить в основную массу и пробить блендером до однородности. Можно оставить тесто на 15-30 минут для более удобной консистенции. Пожарить блины обычным образом, сложить стопкой и охладить при комнатной температуре. Крем: Маскарпоне - 400 г Отвешенная сметана - 300 г Сахарная пудра - 100 г Сливки 33% - 300 г Сыр, сметана и сливки должны быть из холодильника. Маскарпоне объединить с отвешанной сметаной и сахарной пудрой. Сливки взбить и аккуратно перемешать с основной массой. 80 г крема оставить для декора. Сборка: Блины подрезать кольцом диаметром 20 см. Собрать торт чередуя блины и крем, периодически прослаивая земляничным конфитюром. Последний слой загрунтовать и убрать торт в холодильник минимум на 4 часа. Подрезать ножом и аккуратно снять кольцо. Декорировать остатками крема и слайсами свежей клубники.

Шоколадное эскимо ⭐ Простой и вкусный десерт к 23 Февраля! Ингредиенты рассчитаны на 4 эскимо. Мусс: Желатин - 8 г Вода в желатин - 48 г Молоко - 80 г Темный шоколад (1) - 100 г Коньяк - 10 г Сливки 33% - 200 г Темный шоколад (2) - 30 г Желатин замочить в холодной воде. Молоко довести до кипения, распустить в нем набухший желатин, добавить шоколад (1), коньяк и все перемешать до однородности. Холодные сливки взбить на средней мощности миксера до мягких пик и аккуратно соединить с шоколадной массой. Добавить дробленый шоколад (2). Залить формы и убрать в морозилку до полной заморозки. Глазурь: Белый шоколад - 200 г (для удобства работы) Растительное масло - 60 г Жирорастворимый краситель “Темно-зеленый” - 1 г Белый шоколад растопить импульсно в микроволновой печи. Добавить растительное масло, краситель и все пробить блендером. Декор: Аккуратно извлечь заготовки из формы. Окунуть в глазурь, сделать сеточку из глазури и украсить посыпкой. 🛒 Все необходимое уже в корзине: clck.ru/...qxee