Пальцы крабиком

Готовим соус "Диана" по-пальцекрабиковски Помимо ингредиентов, нам нужен будет стейк/бифштекс или даже котлеты! От них нам понадобится соки и зажарка - то, что тяжело отмывать даст нам отличный вкус. 🔖Из чего готовим: - лук ( лучше шалот или сладкий красный/белый) - грибы (вот тут у вас простор фантазии, но шампики смотрятся красиво). - сливочное масло грамм 25-30 - чеснок (пара средних зубчиков) - коньяк (30-40 мл) - сливки жирные (50-70 мл, жирность от 25% и выше) - дижонская горчица (1,5-2 чайные ложки) - Вустерский соус (1-1,5 чайные ложки) - Демиглас (1,5-2 чайные ложки. Можно заменить на концентрированный говяжий бульон или даже использовать в небольшом количестве покрошенный говяжий кубик) - Йогурт/сметана/зелень (по вкусу. Настоятельно рекомендую) 🥘Как готовим: С самого начала жарим стейк/бифштекс/котлеты и снимаем со сковороды. Огонь уменьшаем до среднего. В сковороду добавляем мелко нарезанный лук и сливочное масло. И в это же время делаем деглейз (лопаткой по дну вжух-вжух, чтобы снять со дна глазурь от мясных соков и смешать с соком лука и маслом). Через минуту добавляем грибы и готовим 2-3 минуты, помешивая. Добавляем нарезанный слайсами чеснок и готовим ещё пару минут. ВНИМАНИЕ! В следующий момент есть довольно большой шанс спалить брови, руки, кухню. Соблюдайте технику безопасности! Вливаем в сковороду коньяк и поджигаем. Ждём, пока прогорит алкоголь, перемешиваем и вливаем сливки, не переставая перемешивать. Добавляем горчицу, вустерский соус, демиглас. Перемешиваем, ждём 30 секунд и убираем сковороду с огня. Солим и перчим по вкусу. 🥄 Добавляем чуть йогурта, посыпаем зеленью и хлебушком так аппетитно собираем соус со сковороды и вкушаем пищу богов! Ну или подаём к мясу/бифштексу/котлетам. В холодильнике хранится пару дней. Вы великолепны, приятного аппетита!

Тамагояки (卵焼き (卵 - яйцо 🥚, 焼き - жареное 🍳) - японский омлет, он же ацуяго-тамаго) Тамагояки бывает как сладкий, так и пряный. Сегодня будем готовить сладкий тамагояки. Ингредиенты: - Яйца - Соевый соус - Белое сухое вино - Сахар - Растительное масло Инструменты: - Сковорода - Лопатка - Циновка для роллов - Нож Преамбула по нюансам: Традиционно используют мирин (приторно-сладкое рисовое вино), в моём случае заменил на сахар с белым вином, но также можно использовать сочетания саке+сахар, рисовый уксус (разбавить водой или совсем мало добавить)+сахар. Также по традиции тамагояки делают в квадратной/прямоугольной сковороде. У кого нет ни желания, ни возможности разводить зоопарк из сковородок, то проще и удобнее всего делать тамагояки в блинной сковороде. Процесс: Яйца разбиваем и перемешиваем вилкой или венчиком (взбивать не надо, лишние пузырьки ни к чему). Получившийся меланж процеживаем через сито для того, чтобы убрать жёсткие жгутики от белка и лишние пузырьки (эту часть можно спокойно пропустить, кому лень мыть сито). В процеженный меланж добавляем не больше столовой ложки (на 4-5 яиц) соевого соуса, полторы-две столовых ложки вина и две трети столовых ложки сахара. Тщательно перемешиваем ложкой/вилкой/венчиком, но не взбиваем. Разогретую на среднем огне сковороду смазываем тонким слоем растительного масла и выливаем часть яичной смеси, чтобы получился тонкий блинчик. Жарим почти до готовности и аккуратно сворачиваем его, оставляя небольшой "язычок). Доливаем ещё часть смеси тонким блинчиком, чтобы захватить оставшийся "язычок". Повторяем процедуру до окончания яичной смеси. Получившийся рулет выкладываем на циновку и придаём форму (не обязательный, но эстетически желательный этап). Порционно нарезаем и подаём🥢. 🍾Вы великолепны, приятного аппетита!

Лепим пельмени. Из чего: Для теста: - мука 600 гр - вода 230 гр - яйцо С1 - 1шт - водка - 20 гр - соль 9 гр Для начинки: - фарш говяжий 500 гр - лук репчатый 90 гр - вода ледяная 100-150 гр - соль 8 гр - чёрный перец молотый 4 гр - чеснок - по вкусу Сначала сделаем тесто. Воду комнатной температуры (или чуть теплее), соль, яйцо и водку смешиваем. Муку выкладываем на стол (или большую миску), в центре делаем углубление и аккуратно выливаем жидкость. Начинаем смешивать ложкой/вилкой и потом доводим руками. Тесто надо вымешивать не менее 15 минут. Либо положить в тестомес и расслабиться на 15 минут. После замеса тесто округлить и отправить отдыхать под плёнкой или влажным куском хлопковой ткани (читай - полотенце) минут так на 30. Внимание! Если водка осталась, то сейчас её пить ни в коем случае нельзя. Отправляем в холодильник до момента лепки пельменей. Пока тесто отдыхает, пора приготовить фарш. Лук трём на мелкой тёрке или измельчаем блендером/куттером. Соединяем лук, фарш, специи, немного воды и начинаем вымешивать (либо вручную, отбивая фарш, либо в планетарном миксере насадкой битер (он же лопатка). Постепенно подливаем ледяную воду или колотый лёд. Вымешиваем до белых нитей. Предпочитаю переложить фарш в кондитерский мешок с круглой насадкой (или без неё, просто надрезав пакет). Лепим пельмени. Вариант 1: Отрезаем часть теста и скатываем из неё колбаску. Колбаску нарезаем на небольшие равные части (грамм по 8-10 каждая) и раскатываем скалкой. Вариант 2: удобную часть теста раскатываем в тонкий блинчик и тонким стаканом вырезаем кружки нужного диаметра. Вариант 3, бездушный: раскатываем два блинчика из варианта 2 и используем пельменницу за 2р.30 коп). Дальше в центр кружка теста выкладываем фарш, складываем пополам в виде полумесяца и прищипываем края. Концы полумесяца соединяем вместе. Повторить N раз до окончания ингредиентов. Варим сразу, подаём с чем любите (сметана, масло, уксус, зелень, соусы), но можно заморозить. Вы великолепны! Приятного аппетита.

Готовим Картофель pavé (а еще встречается дофинуа, мильфёй, 1000 слоёв. Кто как не назовёт). Что нужно: - Картофель - Сливочное масло - Рафинированное растительное масло для жарки/фритюра - Соль Как делать: Картофель чистим и нарезаем на тонкие лепестки (как на гратен. Идеально овощерезкой, но можно ножом, слайсером, да хоть экономкой). Удаляем лишнюю влагу полотенцем. Сливочное масло растапливаем импульсами по 10-15 секунд в микроволновке или на водяной бане. Глубокую форму/противень выстилаем пергаментом и укладываем картофельные лепестки с захлёстом (как чешуя). Смазываем картофель сливочным маслом толстым слоем. Можно присолить. Также можно добавить немного пармезана, если очень хочется. Повторить процедуру до полного истощения запасов нарезанного картофеля. Сверху накрываем пергаментом плотно и отправляем в духовку при температуре 150 C° где-то на 4-5 часов. Достаём, сверху ставим любой удобный гнёт, даём остыть и убираем в холодильник на сутки. На следующий день достаём из холодильника, вынимаем из формы, снимаем бумагу и обрезаем края. Далее нарезаем брусками удобного размера и отправляем в раскалённое масло до красивой поджаристой корочки. Выкладываем на бумажное полотенце, солим. Подаём с основным блюдом. Вы великолепны, приятного аппетита!

[2/2] Зефир Сироп необходимо нагреть до 110 C°. Внимание! Агар сильно пенится, поэтому необходимо будет активно мешать, чтобы не "убежал". При 105 градусах самое время включить миксер и начать взбивать пюре с белком. Как только масса побелеет, станет плотной (стабильной, видны чёткие следы от венчика), вводим подготовленный сироп. Сироп вводить неспеша, тонкой струйкой, но и не нежничать. Взбиваем до плотной массы («ходит в венчике и за ним, «клюв» или «пик» стойкий). Получившуюся массу оперативно перекладываем в кондитерский мешок с любимой насадкой (у меня закрытая звезда) и отсаживаем зефир на пергамент. Круговым движением. Оставляем зефир стабилизироваться и подсыхать часов на 8 (проще всего оставить на ночь). После того, как зефир стабилизировался и подсох, аккуратно отделяем половинки зефира от пергамента и склеиваем между собой. Обваливаем в просеянной через сито сахарной пудре (без содержания крахмала). Подаём или упаковываем. Вы великолепны! В этом посте есть большое видео, которое не загрузилось в Дзен. Откройте оригинал поста в телеграме, чтобы его посмотреть

[1/2] Зефир Понадобится: - 250 гр густого яблочного пюреЭ - 600 гр сахара - 80 гр яичного белка - 10 гр агар-агар - 150 гр воды Пару слов о пюре: лучше сделать самому из кислых яблок (в идеале - антоновка, можно гренни-смит, симиренко). Яблоки режем, запекаем пару часов, а потом протираем через сито. Вариант 2 - купить замороженное или детское и уварить (выпарить лишнюю влагу). Пюре можно делать из высокопектиновых фруктов и ягод: яблоко, смородина. Также можно добавлять в, например, в пюре из клубники либо сухой пектин при подготовке (смешать с сахаром и вводить в пюре), либо смешивать с яблочным пюре. Само приготовление: Берём 250 гр пюре и 200 гр сахара, смешиваем и греем на плите до полного растворения сахара. Даём остыть до комнатной температуры. В чашу миксера отправляем пюре и белок. В ковш набираем 150 гр воды и 10 гр агар-агара (если нужно покрасить, то вводим краситель именно в сироп), нагреваем до образования геля. В получившийся гель добавляем оставшиеся 400 гр сахара.

[2/2] Рыба в пивном кляре (или fish без chips) Теперь подготавливаем рыбу: филе просушили бумажным полотенцем; муку смешали с любимыми специями (у меня соль, тимьян, чеснок, чёрный перец); рыбу обваляли в муке. В кастрюлю/сковороду/фритюрницу наливаем большое количество рафинированного масла и хорошо нагреваем (170-180 градусов). Кляр достаём из холодильника, в нём хорошо топим филешки и аккуратно (постепенно) опускаем в масло. Жарим до золотисто-коричневого цвета. Не забываем аккуратно поливать сверху или переворачивать при необходимости. Откидываем на бумажные полотенца. Подаём на стол. Вы великолепны, приятного аппетита!

[1/2] Рыба в пивном кляре (или fish без chips) Список продуктов: - Филе любой рыбы (я предпочитаю треску, но готовил окуня. Уж что есть) - Мука - Разрыхлитель (пекарский порошок) - Пиво - Соль - Специи по вкусу Для начала сделаем кляр: берём муку, соль, разрыхлитель и смешиваем. Небольшими порциями добавляем пиво и перемешиваем. По пропорциям: у меня на 250 гр муки 3,5 гр разрыхлителя, 3,5 гр соли и 500 мл пива. В итоге должно получиться густоватое блинное тесто. Готовый кляр убираем в холодильник (там он станет чуть гуще).

[2/2] Готовим соус цезарь. Потом добавляем в получившийся майонез ложку-другую вустерширского соуса и смесь из рубленых анчоусов, каперсов, чеснока. Регулируем по вкусу добавлением соуса или растительного масла по густоте. Добавляем пармезан и перемешиваем. Вы великолепны! Бонусом - сухарики. Обжариваем до золотистой корочки на растительном масле прямого отжима, доводим до готовности в духовке (у меня конвекция, 80 градусов). Ленивый вариант: вустерширский соус, каперсы, анчоусы и чеснок измельчаем блендером, добавляем майонез из пачки, перемешиваем с пармезаном. Вы снова великолепны!

[1/2] Готовим соус цезарь. Нам понадобятся: яичный желток, горчица (чайная-полторы ложки), растительное масло (я использую четверть оливкового прямого отжима и четверть подсолнечного рафинированного), лимонный сок (уксус), анчоусы (килька балтийская, хамса черноморская), чуть каперсов, чеснок, вустерширский соус, и сыр пармезан. Для начала измельчаем в труху анчоусы, каперсы и чеснок (я делаю ножом, но можно спокойно в блендере/куттере/чоппере). Далее делаем простой майонез: желток, чуть лимонного сока (или уксуса для лучшего хранения), полторы-две ложки горчицы средней остроты, присолить, чуть сахара (щепотку), смешать и постепенно вливать масло. Чем больше масла, тем гуще (и калорийнее) соус. Чем делать? Венчик, ручной миксер, стационарный миксер (планетарный), блендер/измельчитель. Если делаете в блендере, то ногу погружаете аккуратно до самого дна чаши, накрывая желток и не поднимаете, пока масса не станет однородной.