Complex-Trade

Академия ресторатора. Часть 17 В предыдущей статье мы говорили о том, что рынок готовой еды в России продолжает расти и постепенно превращается в отдельную крупную индустрию. По прогнозу INFOLine, объём российского рынка готовой еды в 2026 году может достигнуть примерно 1,32 трлн рублей. Одновременно одним из факторов, сдерживающих дальнейший рост сегмента, эксперты называют именно нехватку производственных мощностей и поставщиков, способных стабильно выпускать большие объёмы продукции. Это создаёт интересную возможность для предпринимателей...

Академия ресторатора. Часть 16 Еще десять лет назад привычный сценарий выглядел просто. После работы человек заходил в супермаркет, покупал мясо, овощи, крупу, молоко, хлеб, возвращался домой и начинал готовить ужин. Сегодня всё чаще происходит иначе. Человек открывает приложение. Через несколько минут оформляет заказ. А ещё через полчаса или час возле двери стоят пакеты, в которых лежат не только молоко, овощи и продукты на завтра. Там уже может быть: Нужно только открыть упаковку и, если необходимо, разогреть блюдо...

Академия ресторатора. Часть 15 Дарк-китчен часто представляют как недорогую альтернативу обычному ресторану. Нет гостевого зала. Не нужны дизайнерская мебель, официанты, хостес, гардероб и дорогая входная группа. Помещение можно искать не на первой линии, а в глубине района, во дворе, деловом квартале или производственной зоне. Из этого возникает опасная иллюзия: Если убрать зал, открыть кухню на доставку можно почти без серьёзных вложений. На практике дарк-китчен действительно может стоить дешевле классического ресторана...

Академия ресторатора. Часть 14 Дарк-китчен кажется одним из самых доступных способов войти в ресторанный бизнес. Не нужен дорогой зал. Не требуется дизайнерский интерьер. Можно отказаться от официантов, хостес, гардероба и мебели для гостей. Помещение необязательно искать на первой линии с высокой арендной ставкой. Кажется, что достаточно снять небольшую кухню, приобрести оборудование, подключиться к агрегатору доставки — и начать принимать заказы. Но именно из-за этой кажущейся простоты многие проекты запускаются без нормального расчёта...

Академия ресторатора. Часть 13 Еще несколько лет назад ресторан почти невозможно было представить без зала, официантов, мебели, освещения, музыки и красивой входной группы. Владелец искал помещение на первой линии, платил за дорогую аренду, вкладывал деньги в интерьер и надеялся, что гости заметят вывеску и зайдут внутрь. Сегодня ситуация меняется. Все больше людей заказывают еду через приложения и сайты, не задумываясь о том, где именно она была приготовлена. Клиент видит: Но он может никогда не увидеть ни фасад ресторана, ни его кухню, ни сотрудников...