На вкус и цвет

Ты потратил час, взял четыре сыра, а соус распался на зерно и воду. Причина не в технике: часть сыров вообще не умеет плавиться так, как нужно макаронам. Разобрал 12 сортов, которым не место в мак-энд-чиз, и объяснил, почему. Сыр тает, когда в нём достаточно жира, умеренная кислотность и не слишком много влаги. Рабочий диапазон кислотности для плавления — pH 5,5–5,7. Всё, что выбивается из этого коридора, ведёт себя предсказуемо: либо не тает вовсе, либо распадается. Отсюда три группы проблем. Группа первая: вода вместо соуса Рикотту делают из сыворотки, а сывороточные белки не плавятся. При нагреве она отдаёт всю жидкость — получается суп...

Pepsi Light появилась в 1975 году и исчезла с полок примерно в 1990-м. Сегодня её оплакивают в ветке r/1970s на Reddit. «В 70-х я полол бабушкин двор и получал за это Pepsi Light», — пишет один пользователь. «Я выпивал всё, когда родители её покупали», — вторит другой. При этом вкус у напитка был настолько спорным, что его же сравнивали с «шипучим стаканом лимонного полироля Pledge». Такое расхождение — не капризы памяти. У лимона в этой банке была чисто техническая задача. Pepsi Light — не первая попытка компании уйти от сахара. В 1963 году Pepsi осторожно выпустила Patio Diet Cola ограниченным тиражом, чтобы проверить спрос...

Паста без сливок: только рыба, помидоры и чеснок. Так её готовят в Bagni Fiore под Портофино — рецепт шефа Антонио Д'Амброзио, который в 2017-м открывал Langosteria Paraggi. Ингредиенты на 4 порции: — лингвини — 320 г — филе барабульки — 200 г (нет барабульки — берите судака, сибаса или дораду) — помидоры Сан-Марцано — 4 шт. (подойдут спелые обычные или из банки в собственном соку) — чеснок — 1 зубчик — оливковое масло — 3–4 ст. ложки — чили — пара колечек — петрушка — 1 ст. ложка плюс для подачи Как готовить: 1. Прогрейте масло с чесноком, чили и ложкой петрушки 2–3 минуты, чеснок выньте. 2. Добавьте...