ТЕРРИТОРИЯ КОФЕ

Но сегодня как раз такой случай. В нашем шоуруме выставлена на продажу La Cimbali M200 GT1 DT3 — трёхгруппная профессиональная эспрессо-кофемашина, флагман одного из мировых лидеров кофемашиностроения. Эта машина полтора года работала в нашем кофе-баре. Не «стояла», не «показывалась», а каждый день варила кофе для гостей. Мы прошли с ней часы пик, спешелти-зерно, классический эспрессо, молочные напитки, обучение бариста и реальную нагрузку. И можем говорить о ней не по брошюре, а по опыту. Почему...

Открытие кофейни — это мечта. Аромат свежесваренного эспрессо, гул разговоров, блеск новенькой кофемашины в центре стойки. Но именно этот блестящий агрегат, сердце вашего бизнеса, может стать источником самых больших проблем...

Красивая, мощная, известный бренд — звучит заманчиво. Но это не то, на чём стоит строить выбор. Вот что действительно важно для кофейни. 1. Температурная стабильность Если температура гуляет — вкус будет нестабильным. В specialty-кофейне это особенно критично. 🔧 Ищем: технологии стабилизации, контроль PID, независимые бойлеры. 2. Давление и его контроль Нам не просто «9 бар». Нам — предсказуемая экстракция. Мягкий преднажим, стабильность во времени, повторяемость результата. 🔧 Важно: стабильный насос, настройка профиля давления или хотя бы уверенный стандарт...

Сегодня разберём его честно и подробно: что меняется во вкусе, почему это происходит и чего ждать на практике. ❓ Вопрос от клиента Мы работаем на рожковой кофемашине. Сейчас в одном из новых проектов хотим поставить суперавтомат. Будет ли отличаться кофе? Да, будет отличаться — и чаще всего не потому, что суперавтомат «хуже», а потому что у суперавтомата и рожковой разная физика процесса и разная степень контроля. Ниже — по делу, что именно меняется и почему. 1) Контроль рецепта и “тонкая настройка”...

В индустрии третьей волны (Third Wave Coffee) зерно - это культ. Мы ищем микролоты с уникальным терруаром, экспериментируем с анаэробной ферментацией и платим фермерам премии за качество. Но если вы загрузите зерно с оценкой 88 баллов в посредственную кофемашину, вы получите просто «нормальный кофе», похоронив все цветочные и фруктовые ноты, за которые переплатили...