ТЕРРИТОРИЯ КОФЕ

Сегодня расскажем как работают помпы в кофемашине La Marzocco Strada X Система помп в La Marzocco Strada X представляет собой сложную гибридную архитектуру, которая кардинально отличается от большинства коммерческих кофемашин. Она сочетает в себе работу одной главной внешней помпы и индивидуальных шестеренчатых помп для каждой группы. Вот детальное описание того, как это работает: 1. Разделение ролей: Внешняя помпа vs Индивидуальные помпы В Strada X используется комбинированная система для разных...

Одна из главных ошибок владельцев кофеен — воспринимать технику как набор отдельных устройств: вот кофемашина, вот кофемолка, вот фильтр. Но в реальности всё работает в связке, как единая инженерная система. И именно от качества связей между компонентами зависит результат в чашке, стабильность работы и прибыльность бизнеса. 📌 Что такое кофейная система? Это управляемая совокупность: ▫️Источник воды (и его подготовка) ▫️Фильтрация и минерализация (влияние на вкус, ресурс, накипь) ▫️Кофемолка (тип...

Важно сразу зафиксировать главное: Ozon — не магазин. Ozon — алгоритмическая система продаж. Её цель — не ваша маржа и не устойчивость бренда, а максимальная конверсия и оборот. 1️⃣ Откуда берётся цена на Ozon (базовая логика) Цена, которую видит покупатель, почти никогда ≠ цене, которую вы указали. Формула выглядит так: ▫️Цена для покупателя = ваша цена продавца − скидки маркетплейса − баллы − акции (+ иногда субсидия Ozon) При этом: покупателю кажется, что «продавец сделал скидку», а продавец часто не до конца понимает, за чей счёт эта скидка...

Сегодня расскажем как работает Paddle-Based Control в кофемашине La Marzocco Strada X Paddle-Based Control (управление с помощью пэддла/рычага) в La Marzocco Strada X — это не просто механический включатель, а сложный электронный интерфейс («fly-by-wire»), который связывает действия бариста с алгоритмами машины и независимыми шестеренчатыми помпами. Если упростить — вы двигаете пэддл, а дальше начинает работать математика. 1. Как это устроено. Электронный, а не механический В классических леверных машинах рычаг физически открывает клапан...

Вокруг замороженной выпечки до сих пор много иллюзий. Кто-то считает её «дешёвой заменой», кто-то — спасением от кухни. Оба подхода поверхностны. Разберём как делать правильно, без самообмана и потери качества — на примере нашего кофе-бара. Что именно имеет смысл брать в заморозке Сразу отсечём лишнее. Заморозка не равна полуфабрикатам сомнительного качества. Рациональный выбор для кофейни: • круассаны (классика, шоколад, лимон и миндаль), • слойки (яблоко, шоколад, ягоды), • булочки и простые венские изделия. ❌ Не стоит брать: • изделия со сложными начинками, • продукты, требующие ручной сборки, • всё, что плохо переносит повторный прогрев...

) Этот текст — не против маркетплейсов. И не в защиту розницы. Это попытка спокойно описать реальность, в которой сегодня оказываются производители, бренды и их партнёры. 1️⃣ Маркетплейс — это не витрина. Это машина по снижению цены Главное, что до сих пор не все принимают: Маркетплейсы не продают ваш бренд. Они продают: ▫️конверсию, ▫️скорость, ▫️минимальную цену. Алгоритмы: ▫️начисляют баллы, ▫️субсидируют скидки, ▫️автоматически снижают цену, ▫️включают товар в акции, где вы теряете контроль над финальной стоимостью...

И дело не в заводском браке. Многие владельцы удивляются: «Мы купили такую же кофемашину, как у соседей — почему у нас результат хуже?» Ответ прост: кофемашина — это только инструмент. А результат зависит от системы. Разбираем, что реально влияет на вкус и стабильность: 🔹 1. Вода — главный разрушитель и искажающий фактор Одна и та же машина может выдавать разный кофе просто из-за состава воды. • Жёсткость выше 200 мг/л → накипь, перегрев • Дистиллят или осмос без минерализации → коррозия, сбои...

Не верьте инстаграму — стабильный помол важнее, чем красивая стойка. Когда в кофейне начинается загрузка, всё решает не «легендарная» кофемашина, а кофемолка, которая не умирает к 12 дня. Разбираем, как подобрать её под реальные условия. 🔹 1. Мощность мотора: не перегорит ли в пиковый час? Сердце любой кофемолки — мотор. И здесь слабое звено проявляется быстро: <300 Вт — бытовой уровень, перегревается от 1 кг в смену. 400–600 Вт — начальный проф. сегмент. >650 Вт — для коммерческой загрузки, работает стабильно на потоке...

и почему CoffeeState — это не просто магазин Многие обжарщики до сих пор смотрят на розничный магазин так: «Ещё один клиент. Купит — хорошо, не купит — ничего страшного». Это ошибка точки сборки. 1️⃣ Специализированная розница — это часть вашей системы продаж Розничный магазин — это не внешний рынок. Это продолжение продаж производителя, его офлайн-инструмент. Так же как: ▫️сайт, ▫️соцсети, ▫️маркетплейсы, ▫️дистрибьюторы. Разница в том, что специализированная розница: ▫️разговаривает с покупателем, ▫️объясняет вкус, ▫️формирует доверие, ▫️продаёт не один раз, а регулярно...

Straight-In портафильтры: зачем La Marzocco снова пошла против привычек Есть вещи, которые в кофейной индустрии не принято трогать. Одна из них — способ установки портафильтра. Полвека стандарт был один: вставил → провернул → зафиксировал. La Marzocco в Strada X осознанно сломала этот ритуал. Что такое Straight-In Straight-In — это система прямой установки портафильтра без поворота. Он не «закручивается». Он вставляется по оси и фиксируется автоматически. И да — 👉 эта система используется только в La Marzocco. У других брендов её нет. Как и зачем это создавали Это решение не родилось из дизайнерской прихоти...

Серия. Чай в стиле Largo — не «просто чай», а технологичное решение для кофебара Начнём с конкретного инструмента, который мы реально используем в работе — заварник (дриппер) для чая Hario Largo TDR-80B, стекло, 800 мл. В меню он у нас так и называется — «Чай в стиле Largo». И это не маркетинговая игра, а честное описание подхода. В чём суть Largo (и почему это важно для кофейни. Largo — это не чайник и не френч-пресс. Это контролируемая экстракция чая по принципу дрип-заваривания. Ключевая идея:...

Практические рекомендации изнутри розницы Розничных магазинов много. Рынок большой. Но именно поэтому зайти в розницу и удержаться в ней — разные задачи. Ниже — рекомендации для обжарщиков и компаний, которые хотят реально продаваться в рознице годами, а не «появиться и исчезнуть». 1️⃣ Розница — это не клиент. Это инструмент продаж Ключевая мысль, которую часто упускают. Розничный магазин — это часть цепочки продаж производителя. Фактически — его инструмент. Как и любой инструмент: ▫️он требует настройки; ▫️он не работает сам по себе; ▫️без участия владельца он быстро теряет эффективность...