ТЕРРИТОРИЯ КОФЕ

Продолжаем следить за тем, что происходит в кофейной индустрии. За последние дни снова накопилось несколько интересных событий — от сырья и обжарки до автоматизации и новых напитков. 1. Колумбия снизила производство кофе на 15% Кофейный год 2025/26 страна завершила с заметным падением производства и экспорта. Это ещё одно напоминание, что рынок зелёного кофе остаётся очень чувствительным: хороший урожай в одной стране может быстро компенсироваться проблемами в другой. 2. Bellwether предлагает кофейням обжаривать кофе самим Компания представила новый компактный Shop Roaster...

? Очень часто на воду смотрят слишком просто: фильтр есть, картриджи меняем — значит, всё в порядке. Но на практике этого недостаточно. Ребята из HiWater хорошо сформулировали несколько признаков того, что система водоподготовки подобрана или настроена неправильно. Например: — рецепт эспрессо постоянно «плывёт»; — вкус кофе не совпадает с тем, что обещает обжарщик; — при сервисе кофемашины снова находят накипь; — гости начинают жаловаться на вкус; — бариста увеличивает граммовку кофе, пытаясь компенсировать плоскую чашку...

А ВЫ ЗАМЕТИЛИ? Вспомните, как вы открывали свою кофейню. Выбирали помещение, делали ремонт, покупали оборудование. Кофемашина была одной из самых серьёзных инвестиций. Прошло 3 года. Потом 5. А может, уже 7 или 10. Кофейня работает. Гости приходят. Кофе продаётся. И кофемашина всё та же. А вы давно задумывались, насколько она соответствует вашему бизнесу сегодня? За эти годы многое изменилось: — выросли требования гостей; — появились новые технологии; — изменились цены на оборудование и обслуживание;...