ТЕРРИТОРИЯ КОФЕ

» Двухбойлерная система: когда «избыточно» стало стандартом Тогда ▫️«Зачем так усложнять конструкцию?» ▫️«Один бойлер дешевле, проще и всем хватает». В начале 2000-х двухбойлер выглядел как инженерный излишек — особенно для коммерческой кофейни. Что сделали в La Marzocco. Инженеры разделили функции: ▫️отдельный бойлер для эспрессо ▫️отдельный бойлер для пара и горячей воды Каждый узел работает независимо, без взаимного влияния. Что это дало ▫️стабильную температуру экстракции ▫️мощный пар...

” Иногда к нам приходят с простым запросом: «Нужна кофемашина. Вот бюджет. Что посоветуете?» И именно в этот момент начинается самое важное. Потому что мы не продаём кофемашины “просто так”. Наша честная позиция ▫️Кофемашина — это не товар с полки. ▫️Это инструмент, который либо помогает бизнесу расти, либо начинает управлять им вместо владельца. Если мы не понимаем: — формат заведения — ожидаемую нагрузку — команду — зерно — воду — планы на рост мы не будем рекомендовать конкретную модель...

Это проект не только про кофе, а про чётко сформулированную идею посещения. Дизайн вдохновлён авиацией. Пространство одновременно напоминает зал ожидания аэропорта и кабину пилота. Минимализм, воздух, свет и синий как навигационный акцент. Важно, что здесь стиль — не декорация. Он задаёт настроение, ритм и сценарий пребывания гостя. В хорошей кофейне гость приходит не просто за напитком...

» (о чём не говорят продавцы) Когда говорят о запуске кофейни, чаще всего обсуждают: ▫️кофемашину ▫️зерно И на этом разговор заканчивается. Но реальный запуск кофейни — это не покупка оборудования, а настройка рабочей системы, которая должна стабильно работать каждый день. Вот что действительно входит в нормальный запуск 👇 1️⃣ Монтаж и подключение. Кофемашина — это инженерное оборудование. Важно: ✔️корректное подключение воды и электричества ✔️правильное давление ✔️грамотный дренаж Без этого даже новое оборудование начинает работать нестабильно...

(не про «дорого / дёшево») Споры о цене кофемашин — одни из самых частых в кофейном бизнесе. Но цена сама по себе ничего не объясняет. Важно другое: что именно вы покупаете за эти деньги и как это влияет на работу кофейни. 1️⃣ Стабильность, а не кнопки Кофемашина за 300 тысяч: ✔️может варить хороший кофе ✔️но чувствительна к нагрузке ✔️быстрее «плывёт» по температуре и давлению Кофемашина за 2 миллиона: ✔️держит параметры стабильно ✔️повторяет результат в пике ✔️меньше зависит от внешних факторов 📌 Разница — в повторяемости, а не в «вкусе на старте»...

История из конца 90-х и немного инженерии В конце 90-х годов, когда я работал импортёром и официальным дистрибьютором одной из крупнейших итальянских компаний по производству кофемашин, выставки были моей обычной рабочей средой. Десятки брендов, сотни машин, похожие решения, похожие ощущения. И вот тогда, на одной из выставок, я впервые по-настоящему столкнулся с La Marzocco. Бариста начал готовить эспрессо — и меня по-настоящему удивило не то, как выглядела машина, а как она работала. ▫️Она была тихой. ▫️Почти бесшумной. ▫️Без привычного дрожания корпуса и металлического гула. Было ощущение, что кофемашина спокойно, ровно и уверенно выжимает кофе, а не «борется» с ним...

💬 Начинаем обратный отсчёт! В этом году Russian Coffee Cup проходит на кофемашинах La Marzocco — и это важный маркер для всей индустрии. Чемпионаты — это не шоу ради шоу. Это ориентир стандартов, на которые рынок будет равняться ещё несколько лет. Когда соревнования проходят на стабильном и предсказуемом оборудовании, это означает: — вкус можно воспроизводить — результат зависит от навыка, а не от «удачи» — требования к качеству становятся нормой, а не исключением Финал на выставке ПИР — ещё один сигнал: кофе окончательно перешёл в категорию профессионального бизнеса, где решения принимаются на уровне процессов, а не эмоций...

Когда говорят про качество кофе в кофейне, почти всегда обсуждают кофемашину. Выбирают бренд, группы, бойлеры, дизайн. А кофемолку часто берут «в нагрузку» — по принципу: ну, крутит же. И здесь начинается проблема. Почему хорошая кофемашина не спасёт при плохом помоле Кофемашина: ▫️держит температуру ▫️обеспечивает давление ▫️повторяет заданный алгоритм Но она не исправляет помол. Если помол: ▫️нестабильный ▫️с большим разбросом фракций ▫️«плывёт» в течение дня то результат будет таким: ▫️экстракция...

(и почему это не «тусовка») Со стороны дегустации и каппинги в кофейне часто выглядят как что-то «для своих»: люди собрались, попробовали кофе, пообщались и разошлись. Но если смотреть на это как на бизнес —дегустации и открытые дни с обжарщиками выполняют конкретные задачи. 1️⃣ Формируют доверие к кофейне Когда гости видят: ▫️обжарщика ▫️процесс дегустации ▫️живой разговор о кофе ▫️кофейня перестаёт быть «точкой с напитками» и становится местом экспертизы. Доверие — это основа повторных визитов...

» Этот день получился именно таким, каким и должен быть настоящий кофейный праздник: живым, насыщенным, рабочим и по-настоящему профессиональным. Программа полностью состоялась — без пауз и формальностей, в хорошем ритме и с большим интересом гостей. Что мы сделали за день: ▫️Провели два каппинга: — классический каппинг кофе MIKALE — каппинг кофе, приготовленного методом Soaking ▫️Состоялись две презентации-лекции: — знакомство с компанией Mikale, её философией и подходом — подробный разбор...

☕️ К нам регулярно приходят вопросы — и от подписчиков канала, и от клиентов в магазине. Один из самых частых звучит так: «Мы купили кофе, на пачке написано: обжарено в дровяном ростере. Это реально преимущество? Это вкуснее? Или это просто красивая история?» Разбираем спокойно, без мифов и маркетинга 👇 Что вообще значит «дровяной ростер» Дровяной ростер — это обжарочная машина, где источником тепла служат дрова, а не газ или электричество. Важно: • зёрна не коптятся дымом (если коптятся —...

Очень часто вкус кофе пытаются «чинить» по частям. ▪️Меняют зерно. ▪️Крутят помол. ▪️Трогают рецепты. Но при этом забывают главное: кофе — это система, в которой обжарка, оборудование и вода должны работать согласованно. Вот три элемента, которые обязаны быть в диалоге 👇 1️⃣ Профиль обжарки Обжарщик закладывает в зерно потенциал: ✔️кислотность ✔️сладость ✔️плотность ✔️ароматический профиль Но обжарка — это не «готовый вкус в пакете». Это запрос к оборудованию и воде, с которыми это зерно будут заваривать...