Честное молоко | Канталь

О молочной продукции часто ходят разные мифы. Один из них – о том, что ультрапастеризация убивает все полезное и делает молоко «пустым продуктом» – развенчаем сегодня вместе с экспертами ГК «Канталь». Это кратковременный нагрев молока до 135–150 °C на 2-4 секунды. Этого достаточно, чтобы обезвредить бактерии и продлить срок хранения продукта, но при этом сохранить его естественный состав. - Белки, жиры, углеводы – полностью. - Минералы (кальций, фосфор, магний, калий) – без изменений. - Витамины A, D, E, группы B – в тех же количествах, что и в пастеризованном молоке...

Хороший капучино – это не только правильно сваренный эспрессо, но и идеально взбитое молоко с бархатистой пенкой. Добиться такой текстуры получается не с любым молоком. От состава и обработки напрямую зависит, насколько пышной и устойчивой получится пенка, как она поведет себя при нагреве, и будет ли вкус напитка мягким и сбалансированным. Для профессионального приготовления капучино используют так называемое барное молоко – продукт, специально созданный для кофейной индустрии. Чем оно отличается...

И чем сегодняшняя пастеризация отличается от той, что была в СССР После нашей прошлой публикации о сроках хранения молочных продуктов мы получили интересные и логичные комментарии: многие напомнили, что в СССР тоже было пастеризованное молоко, но оно скисало гораздо быстрее. Казалось бы, технология та же, а результат другой. Именно такие замечания натолкнули нас на мысль совместно с экспертами ГК «Канталь» разобраться: почему современное молоко зачастую не превращается в простоквашу, а просто портится, и чем оно действительно отличается...

«Вот раньше было молоко…» Эта фраза почти всегда сопровождается воспоминаниями о бабушках, деревенских коровах и банке на подоконнике, которая наутро превращалась в простоквашу. Сегодня же на полке супермаркета картонные пакеты со сроком хранения до 180 суток. Подозрительно? Для многих – да: раз молоко не портится неделями, значит, в него что-то добавили. Сегодня с экспертами ГК «Канталь» разберемся, почему одни молочные продукты хранятся два дня, а другие – месяцы, и всегда ли долгий срок – это...

Молочные продукты — важная часть рациона, их покупают практически в каждой семье. Но за простой упаковкой на полке стоит целая система контроля, выстроенная на государственном, отраслевом и заводском уровнях. Рассказываем, кто и как следит за качеством молочной продукции, по каким стандартам работает индустрия и как устроен процесс контроля на одном из крупнейших предприятий — Оренбургском молочном комбинате (ГК «Канталь»). В России контроль за качеством молочной продукции регулируется сразу несколькими...